得偿所愿27
对于市面上卖的泡椒凤爪，一定有不少胖友担心卫生健康问题，那么和壹周君一起码住下面这套操作，闲来无事解个馋。
记得泡椒凤爪第一次闯入壹周君的世界实在上初一的时候，壹周君是属于一吃钟情的那种。后来听到了江湖上关于凤爪的各种流言蜚语，母亲大人硬生生地将我们分离，所以也只能家里自制解解馋了。
需要准备的食材有凤爪、泡椒、米醋、姜蒜以及花椒和香叶，最好能再加一点白酒进去，而且越老越好。买泡椒的时候最好能顺带打包一些泡椒水回来，有了泡椒水，泡爪如有神。 
凤爪先对半切开，锅里加冷水淹住凤爪。然后倒米醋和白酒，再撒少许盐。壹周君做一次泡椒凤爪，凤爪大约都准备一斤，这个时候加的酒便为20毫升、米醋10毫升，胖友们可以根据这个来配比调节。
为了给买回来的泡椒水消毒，壹周君都是把它烧开再用，同时放一些花椒和几片香叶进去，担心醋酸过分挥发，烧开了之后立即关火就可以了。等待泡椒水冷却后把事先准备好的泡椒、姜片和蒜末加进去。
凤爪大约浸泡半个小时就够了，然后用清水开大火煮凤爪，煮开以后盖上锅盖小火慢焖五分多钟。取出凤爪，放进凉水浸泡，期间不断换水，等到没什么残沫的时候捞出沥干。然后把它放进泡椒水里，要保证泡椒水淹没凤爪，如果有些不够加凉开水，凉开水要尽量少加，所以事先准备好泡椒水的量就显得尤为重要。 
这个时候尝一点泡椒水的味道，要感觉它酸、咸、辣并重，这样腌出来的才有味。盐料加合适了就可以盖盖儿密封了，大约过一天就可以吃啦。
武汉壹周
泡椒凤爪制作技术
食材：冷冻鸡爪、小米椒、白醋、鸡精、味精、盐、白糖、姜、小红朝天椒、红萝卜、大蒜。
香料：香叶、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果。
一、主料处理
1.以一斤冷冻鸡爪为例。把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻，解冻后再泡两个小时。气温低的时候不易解冻，中途应当换 1—2 次水，这样能去掉血污。
2.清洗干净，剪掉指甲.黑掌.清理干净爪皮.选出烂爪。
3.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定量的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把鸡爪煮烂），过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用。
二、煮香料水
将香叶1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，姜片4-5片用纱布包好，放入锅中加入清水700克，大火煮开，煮开后改小火15-20分钟，再倒出冷凉备用（煮过的香料可以扔掉）
三、泡制
所需用料：姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、红萝卜适量、小米椒100克（带汁）、小红朝天椒4-5个（拍破易入味）、 白醋100克 、鸡精5克 、味精5克 、盐40克、 白糖35克、 香料水90克、 冷白开水600克。
操作方法：把鸡爪放入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上所需用料，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时即可食用。可使用后注意别进油，不然会生泡花，容易变坏。
小吃技术联盟
你好，我是厨房小蔡，很高兴回答您的问题
泡椒凤瓜好吃的做法，下面介绍一款不用泡椒就可以做的凤爪，因为买的泡椒里面还是放了许多添加剂，味道也不好，可以用新鲜辣椒来做，味道酸酸甜甜好极了，喜欢的朋友就点点关注，点点赞，谢谢了
需要材料：凤爪500克 柠檬半个 百香果2个 小米辣椒
50克 生姜半块 大蒜半头 麻椒10克 八角2个 白醋150克 白糖2勺子 鸡精1勺子 盐2勺子 料酒2勺子 香油1勺子 
制作步骤：1. 买回来的鸡爪冲洗干净，再剁成两半，生姜切片，锅中倒入凉水，放入切好的鸡爪，料酒，生姜片，水烧开后转小火煮5分钟，关火捞出鸡爪后马上放到冷水中，如果有冰块的话可以放在一起，这样鸡爪会更脆
2.辣椒切段，大蒜切碎，把调味精倒入碗中，最后把百香果打开，取出果肉倒入碗中搅拌均匀，自己试一下味道，可以按照自己的喜好来调味，把泡过冷水的鸡爪取出再沥干水分，倒入上一步调味料中搅拌均匀，最后放入切好的柠檬片
3.盖上盖子或保鲜膜放到冰箱冷藏6小时以上，最好能过一晚上，第二天再吃，这样的鸡爪酸甜而且皮很脆，好吃极了，以上就是小蔡的回答，谢谢阅读
