殘酷的領悟
蹄膀是緊挨豬爪子那的部分，蹄膀做法瞭解一下！
紅燒蹄膀
首先準備材料：蹄膀，油，冰糖，鹽，料酒，雞精，八角，桂皮，草果，香葉，茴香，花椒，孜然，肉蔻，丁香，姜，蔥，準備炒鍋加水燒熱，放入料酒再放入蹄膀焯水，煮熟血水後撈出蹄膀瀝乾水分備用，另起炒鍋加油燒熱，放入冰糖炒至焦糖色後放入蹄膀，均勻翻炒上色，倒入生抽均勻翻炒上色盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入姜蒜和所有香料，炒出香味後倒入水，再倒入生抽，放入蹄膀燒開，水和蹄膀持平，蓋上蓋燜大約一個半小時左右，開蓋，放入鹽和雞精，改大火收汁，等到湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。
冬筍蹄膀湯
首先準備材料：蹄膀，冬筍，生薑，胡椒粉，蔥，準備好後將蹄膀清洗乾淨，冬筍處理好備用，準備炒鍋加水燒熱，放入冬筍和蹄膀焯水後撈出沖洗乾淨後備用，將冬筍切成片，準備煲鍋加水，放入蹄膀，冬筍片和薑片，大火燒開後撈去浮沫，加蓋改小火煮大約4個小時，最後放入鹽，胡椒粉，和香蔥調味後出鍋就可以了。
白蘿蔔蹄膀湯
首先準備材料：蹄膀，白蘿蔔，姜，生抽，鹽，準備好後將蹄膀切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入薑片和蹄膀，焯水後去除浮沫撈出沖洗乾淨後備用，將白蘿蔔去皮切成滾刀塊，另起炒鍋加水燒熱，放入蹄膀，放入白蘿蔔塊，水末過蘿蔔塊，大火燒開後改小火燉大約2個小時後撒上，放入鹽和生抽，撒上蔥花，出鍋就可以了。
王大廚的美食日記
我知道豬蹄膀怎麼做好吃，因為我是肉食主義者，是個吃貨，是個廚藝好會做有懂吃的吃貨，接下來，我就推薦給大家一個好吃、下飯、容易做的豬蹄膀菜式。
我可是在家經常做的，家人們吃了之後都讚不絕口，回味無窮，下面就跟大家分享一下做法。
食材清單：
豬蹄膀一小隻腿（多大份量看你們幾人吃，以及有多喜歡吃肉）洗乾淨之後，切塊
輔料：生薑洗淨切片（五六片就行）
蒜洗淨、壓扁（五六粒就行）
冰糖兩小顆
八角、香葉、桂皮、各適量（用清水撈一下，洗掉表面灰層）
生抽5勺，老抽2勺
鹽少許少許（一點點就行，不然就要鹹了）
做法：
1、 鍋裡燒開水，綽一下豬蹄膀，然後撈起來洗乾淨，瀝水備用
2、 鍋裡放油熱開，放薑片、蒜粒爆香，然後放全部豬蹄下去一起炒
3、 炒五分鐘後觀察一下豬蹄表皮上的顏色，是不是微微金黃的，這個時候倒入5勺生抽，2勺老抽，炒兩下，換砂鍋。
4、 把食材全部倒進砂鍋，加開水，開水的水位要沫過肉，然後八角、桂皮、香葉，一點點鹽，冰糖。小火，蓋上蓋子，燉半個小時（這期間要每隔幾分鐘用筷子攪一下豬蹄，避免粘底會糊，還得留意水位會不會燒乾）
5、 60分鐘後，豬蹄就差不多燉的快好了，我們根據個人的口感來決定燉的時間，我是喜歡吃爛一點的，入口即化的感覺，這個時候大火收汁就可以出鍋了。
小花菇涼溫馨提示：
這豬蹄膀雖然做的很好吃，但是也不要貪吃過多哦，偷偷的告訴你們，一不小心就會長肉肉的。
小花菇涼美食匯
豬蹄膀也是豬肘子，下面娟子分享一道豬肘美味不膩的做法；
肘子、白糖、蔥姜、冰糖、老抽、生抽、黃酒、桂皮、八角、花椒、鹽、水澱粉
1；肘子洗淨冷水下鍋焯水，沖洗乾淨
2；拔淨豬毛，吸乾水分，均勻的抹上一層老抽晾乾表面
3；鍋中倒油燒熱放入肘子炸一下撈出
4；鍋中加水和少許油放入糖小火熬至褐色倒入開水關火
5；燉鍋中放入蔥姜和肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黃酒、桂皮、八角、花椒和熬好的糖色
6；加水要沒過肘子蓋上蓋子大火燒開轉小火燉至軟爛，加適量的鹽調味，大火收汁。
7；留些湯汁與肘子一起裝碗，上蒸鍋大火蒸30分鐘，這樣的肉皮會更糯
8；蒸好後潷出湯汁淋入水澱粉勾芡即可
您覺得娟子這樣做的豬肘子如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記，娟子期待您的點評。
娟子美食記
豬蹄髈，也叫豬肘子，有前、後之分，位於豬腿之下，豬手、豬腳之上，是豬活動最多的部位，多筋，肉質緊緻，肉皮堅韌，有嚼勁。
全國各地因口味不同，做法各異，味道亦各有千秋。
1.帶把肘子。是一些地方宴席上的必備美食。因後肘皮多、筋多、囊膪多、骨頭大，加工出來不太美觀，所以一般要用前肘。
淨毛，焯水後，整體放入滷鍋中，中火煮約45分鐘，至八成熟撈出，皮上均勻抹上蜂蜜，上蒸鍋中大火再蒸約30分鐘，至十成熟，取出，裝盤，澆熱料汁吃。
2.滷肘花。滷鍋中放鹽、生薑、蔥段、八角、草果、良姜、桂皮、花椒、茴香、小香、香葉、丁香、料酒、生抽、老抽等調料適量，製成滷水。前、後肘均可，淨毛、焯水後去骨，用棉線繩紮成花狀，放入滷鍋大火燒開，改小火煮約1小時，熟透後關火，不要急於撈出，最好燜2個小時，待滷水自然涼後撈出，放入冰箱冷藏，作為下酒菜，隨吃隨切。吃時切片，蘸涼料汁吃。
3.紅燒肘子。無論前後肘，淨毛、焯水、去骨、切塊。鍋中放少量植物油，燒至60℃左右，放入少量冰糖或蔗糖，邊攪拌邊加熱，糖冒泡變黃後，放入肘塊煸炒約3分鐘，待肘塊均勻沾上糖稀後，依次放入食鹽、生抽、五香粉、胡椒粉，繼續煸炒3分鐘，而後加水沒過肘塊，蓋住鍋蓋，中火燒約25分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁，最後盛盤，剩下的汁澆在肘塊上。
