合偉說

我就一個餐飲行業的從業者，開了幾家小吃店。看到這個問題我已經不到新鮮啦，因為我和周圍的同行朋友早就討論過。總結如下:

第一:由於社會大環境和國家政策對自主創業的支持現在好多年輕人選擇了創業。但是對一些沒有什麼一技之長的創業者來說餐飲行業是一個不錯的選擇。現在的餐飲行業門檻低培訓幾天就可以上崗而且創業開店的費用不是很高。所以這幾年進入餐飲行業的創業者增多導致競爭加劇。

第二:餐飲行業同質化跟風化嚴重。你家上了什麼新菜品我家也上，你開什麼類型的小吃賣的好我也開一家導致人流分散。

第三:社會發展人民生活水平提高可以說大傢什麼都好吃的都吃過啦！再加上近幾年國家對食品安全的重視。所以說我們老百姓對於吃什麼已經不是那麼重要啦！現在更看重的是服務。但是現在餐飲創業者由於沒有從業經驗等原因往往會忽略這一點。

民以食為天。只要找到原因不斷創新，相信餐飲行業的春天還會到來的！

大白的小程序

2018年註定是實體經濟難做的一年，先是開年以來的“倒閉潮”到現在，各位生意人在各種困境裡苦苦掙扎，或是放棄，或是嘔心瀝血，咬牙堅持。

最近在問答看到一位實體經濟的老闆在求助，直言到生意越來越難做，是不是該放棄。我看了之後很是動容，是什麼樣的實體經濟，難做到竟把人逼到放棄！

以上是這家老闆遇到的問題，其實這是餐飲行業很普遍的現象，上次【小鳥沙龍】時幾個開餐飲的老闆也都是這樣，生意不景氣，做活動的時候有人，活動一結束就沒有人了。

不僅如此，還面臨著招人難，員工難留，不好管理的現象。這不，還有兩個老闆說現在員工越來越難管理，內憂外患，內部管理都解決不好，都無心關注客源的問題了。

具體是什麼情況呢？一位是開音樂餐廳的老闆，主持人出身，有很大的圈子和資源，剛開業生意很好做，但是過了兩個月之後，人來的就少了，除了駐唱外沒有自己的特色菜品，顧客的粘性也做的不好，慕名來的人都留不住。

說到他內部管理的問題，員工難招，好不容易招到人了，只有處成朋友才能留一段時間，他說現在的年輕人不好管教，來了客人都不懂的去招呼，不忙的時候就扎堆玩手機，不知道怎樣留住，發展粘性顧客。遲到了說了兩句（下次不能準時到可以提前說一聲）然後員工第二天就不來了，甚至連工資都不要了，聯繫不上。

第二位是做特色餐飲的（蒙餐）楊總，也是外地人，要說上個是沒有自己的餐飲特色，那這個總有的吧，烤羊腿不是每個餐飲店都能上的，可是也面臨著客流少，員工難招的問題，每月15號一發工資，員工就走了，留不住。只能關掉分店把員工調過來。生意越做越倒了~

那麼問題到底出在哪裡呢？

你說是因為互聯網的衝擊，實體經濟不好做了，是的！但是你有沒有想過，線下的服務以及體驗是需要面對面的，是真實的感受，是互聯網上做不到的，這說明什麼，互聯網是不會替代實體經濟的，實體經濟有著自己一定的優勢，那就是真情與體驗。也就是你要做好服務。

客流量少，顧客粘性不好使什麼原因？

是因為你沒有主線產品！沒有自己的特色，主要是沒有拳頭產品、尖刀產品和明星產品等，說白了就是你沒有設定好自己的產品線！不論是對顧客還是競爭對手來言，你都沒有自己的優勢和特色！

那員工難招留不住呢？怎麼解決？

首先，記得馬雲說過一個員工離職只會有這麼幾個理由：幹得不高興，工資不合適，心裡面受到了委屈。

其實是很有道理的，現在人出來是幹嘛的？肯定是為了賺錢，若是錢沒賺到還收委屈，肯定留不住。

尤其是現在的年輕人，心氣高，還吃不了苦，若是沒有大的利益趨勢，都不願意為別人打工，還總想著自己當老闆。

怎麼辦？上述這些實體經濟問題小鳥雲創都可以解決！正如你不知道想要留下一個員工最好的方式就是把他變成你的合夥人，人只有面對自己的切身利益時，才願意為它去奮鬥，才會有源源不斷的動力！

順勢鳥

現在飯店的生意的確不好做。20年前街邊飯店比較少，這10年我發現我居住的區域（洛陽澗西區）飯店翻了好多好多倍（說10倍都不況外）。我2014年6月時與燒烤夥計（李哥）一起整過一個飯店，當時去工商局登記註冊時，工商局人說：“今年5月與6月二個月註冊飯的總數比2013年全年的都多”。我們只做了四個月就“投降”了（我們是炒菜加燒烤）。似乎我感覺這10年人們第一想到的“一技之長”就是飯店。

我和夥計們是從2000年開始陸續在外面吃飯喝酒的，至2006年左右也就是二週在外面吃一次，或一週在外面吃一次。2007年至2011年在外面吃飯比較多。

但是那時對飯店負面的報導也非常多。比如：有少部分飯店為了節約成本用“地溝油”及“口水油”，不洗菜直接炒，把顧客未吃完的菜二次加工上桌，還曾經出現過假羊肉（鴨肉兌羊油，還還是比較有良心的，還有更差的），我相信我也吃到過不少次。

經常在外面吃飯，油大，過於鹹，糖多。“油大”，吃油太多對我們的身體健康影響是多方面的，不僅是肥胖，小致青春痘，大到癌症。“糖”吃多了容易導致“脂肪肝”。“鹽”吃多了易得“高血壓”。

現在已經不像20年前，飯店少，人們身上油水少，現在是隨著生活水平的日益提高和生活節奏的改變，被稱為“富貴病”的“三高症”（即高血壓、高血糖和高血脂），已如“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。並且年齡逐步年輕化。

現在的人們開始注意合理的攝入飲食，以保持健康的體質。在外面吃飯的人少了。

人在風上走

我是做眼鏡行業的，外行感覺吧

現在實體經濟受網購影響，服裝，包包，電腦，電器化，等沒技術加層的行業，整體下滑，導致很多閒的資金，新的創業者，都選擇了餐飲，導致了，餐飲的竟爭加劇，再者，小的餐飲店門檻太低，學個兩個月，投資個10多萬就可當老闆了

第二，雖然不受網購影響，但最近幾年，美團，餓了麼等外賣的火爆，佔了一部分市場，普通商家進了平臺，扣點，分成太多，也沒太多利潤了，不進又錯失機會

我店門前和周邊的餐飲店基本三分這一的店，都是做不到1年左右就轉讓的，如圖對面之前做豬扒包，上個月剛轉做粉面類了，對面黃色招牌這家，裝修中

深圳龍華明星眼鏡店

並不是所有的餐飲生意都越來越差，生意差的只是傳統的餐飲生意。

目前，A股有幾家餐飲類的上市公司，整體業績確實都不怎樣。之前，斑馬消費關注過西安飲食，這家公司掌握著西安眾多老字號，經營著西安著名的羊肉泡饃、葫蘆雞等美食，西安飯莊、西安烤鴨店、東亞飯店、德髮長、桃李村等都是其旗下資產。

但研究其歷年財報發現，已連續5年扣非淨利潤虧損。

著名烤鴨店——全聚德最近7年幾乎業績幾乎就沒有任何增長。此前曾投資設立北京鴨哥科技公司，主攻烤鴨的外賣，最終於2017年4月停業。

曾作為中國民營餐飲第一股登上A股的湘鄂情，遭遇行業調整，從此一蹶不振，幾經轉型也不成功，剩下了一個爛攤子。

在消費升級的時代，傳統的餐飲業如果不能根據自身優勢，進行創新性的調整，肯定會被消費者的拋棄。

在傳統餐飲業績下滑的背景下，一些創新的餐飲品類和品牌卻是層出不窮，無論是經營方面還是在資本的運營方面都很火熱。

作為餐飲業教科書的海底撈自然能賺得盆滿缽滿，看看它的店門口每天排隊的顧客就知道了。

作為近年來受食客追捧的小龍蝦，更是成為了餐飲行業的熱門品類。

深圳“網紅”小龍蝦品牌松哥油燜大蝦，以線上了線下同步發展的模式，在2017年就完成了億元的A輪融資。不僅是松哥，“大蝦來了”、“信良記”、多家小龍蝦融資額超過2.57億。

綜上，並不是餐飲業生意不好了，而要看你做的是什麼餐飲！

斑馬消費

首先，我並不覺得餐飲生意差，我有好多個哥哥就是做餐飲的，不能說全國連鎖大品牌，但當地數一數二還是有的。餐飲這個行當，很多人覺得和自己有沒有財運有關，實際真的關係一點都不大，可能你剛開始只是不懂行，沒有把握住開餐飲的關鍵點而已。

做餐飲，肯定要考慮回頭客，總是考慮賣多少是多少，或者能省則省的人，你實際十分不適合做餐飲。餐飲本身就是暴力行業，但也是需要持續投入的，我的餓哥哥們開的飯店，最大的月流水1000多萬，但實際利潤卻不到10%，這是一個什麼概念？錢實際都在服務員，廚師這個層面支出了，而且還有飯店用具，用電等設備上的開支。

現在人們吃飯，一講究好吃，二講究環境，好吃和環境能兩全其美的，加上一個服務過硬，絕對可以保障你餐飲事業的成功，但這簡單的三個要素，卻不是所有人可以達到，有的人擁有一開始精美的裝修，卻發現維護起來十分費時費力，甚至費錢，於是就放任不管，這樣久而久之，你家雅間壁紙上都是酒鬼們吐上去的印記，房間搭衣服的架子也是缺角毛刺，你想下這樣的環境，誰會覺得你是一家成功的餐廳呢？

另外，有的人一開始找了好廚子，做飯特別好，然後客人來吃的也很多，分量也很足，突然有一天，廚子說要漲工資，你沒有辦法，給廚子漲了工資，然後讓他炒菜時，少放點菜和肉，這樣可以躲出幾盤。你以為你為了廚子？人家才不用你可憐，人家的手藝到哪都能吃的很好，可惜你這樣的決定，最終讓顧客們厭煩，等人家離開時，你的廚子也不會陪著 你了。

最後要說的，就是服務，服務不能太過，也不能太散。我見過一些因為服務太好，把客戶逼走的例子。以前我們那裡有個飯店，追求視顧客為上帝，客人來了倒酒都是半蹲著，和跪下一樣，各個禮貌的不得了 ，吃飯時每人背後站一位服務員，你吐一口，人家用手擦一口，很多人都不好意思。

就這樣，飯店的口碑出去了，同行們都去詢問服務員的工資，結果這麼好的服務，都才開普通服務員的工資，於是當地各家飯店都去這裡挖人，直接拉回去做大堂經理，就這樣，這家飯店因為人才流失，最終變成了普通的餐廳。

成功的餐廳，需要勤快，樂觀的服務員，而這是老闆給的，你要給他們保障，給他們財富，他們才樂於這樣去為自己打拼。看到顧客一臉不在乎，甚至覺得老闆欠了我錢還讓我伺候人的員工，是不會有一個好發揮的，所以不是餐飲生意越來越差，而是你沒有把握住重點而已。

關鍵字: 生意 美食與烹飪 餐飲