有名的有牌的早點傳人
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醬要選好,味要正,現在的醬都鹹,鹽就不用放了,用十斤前腿肉(機器打碎),因為前腿肉吃起來不柴。
沒有用五花肉代替,1斤甜麵醬,150克老薑(切成末),生抽50克,蠔油50克,雞精20克。
先把10斤肉下鍋炒成回鍋肉火候,下甜麵醬,老薑,炒出醬香味(必須炒出醬香味)再下入生抽,蠔油,雞精翻均勻出鍋,(也可以加2斤水煮10分鐘)
我一直做的不加水的,乾的肉味,醬香味濃,吃起更有感覺,回味好,加水了沖淡了醬味,我不喜歡(個人喜歡),有的是地方習慣了加了水的味道。
總結:甜醬必須選好(甜麵醬好是這個哨子的靈魂) 老薑去肉腥味(酒無法替代替代不好吃)
肉要爆香(不香肉腥味大,不好吃)
生抽出香(在鍋邊放效果更好,鍋邊因為溫度高)增加複合味,蠔油雞精提鮮和味.
♥個人認為,越簡單越好吃,多了調料,多了複合味,壓住了醬香味,味就不正不好吃了。
大家做的時候隨時可以問我!關注我還有很多經典滷料用法和小吃做法,我只講乾貨,感謝頭條給我和大家相互學習的機會。
小王家滷菜店
天津的四星牌、利民,保定的槐茂。
步驟
1.蔥花準備
2.從冰箱中取出肉餡
3.醬膏用水泡開
4.熱鍋熱油,放入肉餡翻炒
5.放入蔥花翻炒
6.掛麵用水煮好
7.撈出掛麵
8.把調好的醬倒入,添少量水
9.出鍋,放到小碗中
10.放上炸好的肉醬,美食吧
注意⚠️
煮掛麵時,水開後下面,開鍋後 ,關火,燜十分鐘,掛麵口感好。
舟山蟹哥
大福來打滷麵我不知道他用什麼滷,但是就我們東北而言,我們打的打滷麵。無論是麵糰的揉和,還是肉醬的製作。 這在東北是絕對不會含糊的。對於東北人而言,每一頓飯都是一個藝術,都是一個享受。不能糊弄,更不能將就。所以說我們東北的家常打滷麵。一般都會選用當地產的叫黃豆醬,或者是東北農墾場的豆瓣兒醬。這兩種價是做打滷肉醬的最好材料。做的方法也各自不同。有的家庭在做這種打滷麵的時候。做醬汁的時候,有的人願意把這種強和上水拌成粘稠狀。然後把鍋裡添上油,等到鍋的油上來,溫度以後,把蔥姜丟到鍋裡炒香,然後再把切好的肉沫倒在鍋裡,不停地翻炒。等到翻炒差不多兒的時候。在把調劑好的架倒入鍋內,慢火煨燉。等過八九分鐘的時候,肉醬也就起鍋開吃了。我們東北家常的做法還有一種方式,就是把肉炒熟以後,然後把黃豆醬也倒入鍋內,不停的翻炒,炒香以後就可拌在面裡吃了。總之,東北的肉醬和手擀麵是最好的配搭了。特別的讓人回味。如果有機會來東北真的應該嘗一嘗這種麵條,他比北京的 麵條兒還正規。
伊春美食美客
打滷麵的面一定要吃自己擀的手擀麵才好吃,自於滷就不好說了各人的口味不同想吃的滷也不同,對吧!
尋找熊維菊又叫熊蕊
木耳150克切成絲,黃花菜80克切段,起鍋倒入15克食用油,豬肉餡200克,蔥薑末少許,配菜放入,加入生抽10克,蠔油5克,鹽3克,一碗開水,蓋上蓋子燜5-6分鐘,兩個雞蛋倒入,待稍微凝固再翻炒,水澱粉少許
2、另起鍋水開煮麵,將面撈起過涼水,裝盤倒入2勺滷,撒上香蔥末即可
WANG158353514
用的是利民牌。
做打滷麵最關鍵的還是面。
首先要用高勁粉做面,
其次麵條在烹飪時候一定要掌握火候和時間。麵條入味後才會讓你感覺到很棒的口感。
男士吃打滷麵的時候吃幾個大蒜,吃起來就會很棒的。也有利於健康
逸塵美食
天津本地產的利民牌面醬,光榮牌醬油。
有個犁
1、香蔥切末,蒜切片,青椒切絲,五花肉切丁,茄子切絲
2、鍋中油燒熱,放入香蔥、蒜和五花肉翻炒,放入青椒和茄子,加調味料翻炒均勻,加水煮沸,倒入水澱粉
3、鍋中水燒開,放入麵條煮3分鐘撈出,搭配食用即可
山裡小毛
個人認為不在於什麼牌子,關鍵在於個人的喜好和麵醬的產地,,一般山東的,北京的麵醬比較鹹,醬味濃,四川和南方產的麵醬比較淡,如果做面就得用山東,北京產地的麵醬,
棟哥不懂
甜麵醬市場上有很多種,建議使用憶霖的甜麵醬,這種是小吃類首選的,她們也是用這種,