吳建義
一進入冬天，羊肉似乎就成為了人們餐桌上的霸主。在全國範圍來說，羊肉有很多種做法，但在讓吃貨們瘋狂打call的《風味人間》裡，短短几分鐘呼倫貝爾奶桶肉的介紹，分分鐘就饞哭了所有隔壁家的小孩。
呼倫貝爾，是一個所有人人都知道她的美貌，但卻忽略了她美麗皮囊下豐富有趣的美食的地方。這裡不僅有裝得下所有野馬、羊群的遼闊草原，也有藏著各種可愛小動物的茂密森林，更有拴得住所有吃貨們靈魂的豐盛美食。這裡是中國最北邊的牧區，擁有大片大片的茂盛的草原，也孕育了肥美牛羊肉，在這裡，涮、烤、煮、燜樣樣都出色，就連致力於為家鄉羊肉帶鹽的李誕同學都堅持在各個節目中說：中國最好吃的羊肉在內蒙。
在第一季《舌尖》裡，陳曉卿導演已經把內蒙的傳統美食手把肉，成功的帶出了大草原走進了全國人民的視野。最正宗的手把肉是草原牧民家的那一鍋，現宰的羊羔迅速處理，把羊肉帶骨拆成小塊放在清水鍋裡，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋，肉熟至七八成，上手開吃，要的就是這個原汁原味。
如果不是《風味人間》，“奶桶肉”這種呼倫貝爾草原上用石頭烤的羊肉很少有人知道，但是有幸嘗過的人都說：這輩子沒吃過這麼好吃的羊肉！燜完打開奶桶時，整個草原都瀰漫著迷人的香氣。卵石內部炙烤，奶桶密封增壓，帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，最美味的是羊胸口部分。彈力、張力十足的厚肉，豐潤油脂隨著刀鋒過處綻開，入口綿密濃烈，餘香持久。
在呼倫貝爾大草原上，牧民們挑選成年羯羊（被閹割的羊）作為食材，最大程度降低羶味。在奶桶底部放一層帶皮羊肉，放適量鹽、洋蔥、黑胡椒和香葉。再把事先燒紅的石頭夾出，在熱水裡過一下，鋪在羊肉上，鍋裡交錯的放著羊肉和石頭，最後再來一層土豆和胡蘿蔔，“烤”用鵝卵石，“燜”用奶桶，底下的火先用柴燒，再用牛糞燒，然後幸福地等待。
燜完打開奶桶時，用《風味》視頻裡的話說：“一刀下去，張力十足的油脂迎刃綻開。”整個草原都瀰漫著迷人的香氣。這種肉，一定是要直接上手吃的，牢牢抓住那塊肥瘦相間的羊肉，塞進嘴裡。如果你要拿筷子？那就只有吃邊角料的份兒。要是還想拿手機拍照，那就只有看照片的份了。
呼倫貝爾的美食點點滴滴都透漏著蒙古民族氣勢豪邁，簡單粗暴的氣息，而且分量特別足，但又時時透著那股熱氣騰騰的勁兒，像極了草原人的性格。
百味食間
內蒙古大草原水草豐美，造就了羊肉的高品質。有這個得天獨厚的優勢在，內蒙古的羊肉吃法也就多種多樣。大的分類有燒烤，燜燉，冰煮，火鍋，炒制等。細分起來至少也得有上百種吃法。
烤全羊，烤羊排，烤羊肉串，烤制講究的是前期煨的功夫，和火候的把握，當然最後密制的撒料也是獨有的。這些要素綜合之下造就了燒烤類羊肉的美味。
燉羊肉，各地都有各自的做法，講究的是羊肉的“鮮，嫩”。調料不宜太重，重則蓋了羊肉的美味。這點要數和林格爾燉羊肉最為知名，有機會大家可親臨品嚐。
羊棒骨，羊脊骨火鍋，精選羊骨頭大鍋煮好，以火鍋的形式上桌，與涮羊肉相似，只是一種是骨頭，一種是肉。但是吃起來各具風味，口感並不相同。
其餘的像涮羊肉已經是人盡皆知，聲名遠揚。除了這些之外，羊身上的分割部分各有各的吃法。手扒肉，羊頭搗蒜，羊雜碎，爆炒羊肉，紅燜羊肉等等。這裡就不一一贅述，有機會大家還是親自到內蒙古來，羊肉，美酒伺候。
青城百姓事兒
姑姥姥是內蒙古的，老媽經常說那邊的羊肉特別香，大多都是自家養的羊，大多要養上一年才出圈，肉質鮮美。
當地吃羊肉上的方法很多，比如燉羊肉，老媽的話就是那邊的羊肉好吃，羶味小，肉香不膩，就是吃不夠，平時不吃羊肉的人到那吃也會愛上。
除了燉羊肉，當地烤羊肉很知名，比如烤羊腿，烤羊排，烤全羊，羊肉肥碩，滋滋的油花，香味飄了一條街，撒上些孜然，光是聞著就留口水。 
剩下的吃法我也想不起來了，記得那邊的羊肉很好吃，姑姥姥還宰了一隻自家的羊讓我們帶回北京，包餃子，串丸子，蔥爆羊肉都很好吃。
我是老璞生物系畢業，有著豐富的辨選食材經驗，曾擔任心靈導師多年，如果你有什麼關於食材，或心理的問題可以私信我。
樂汁生活
要說哪的羊肉好吃？四海君走南闖北這麼多年，總結下來，還是新疆和內蒙古的羊肉做的地道，純天然不摻假的羊肉那肉質就是不一樣。各種羊肉的做法也是層出不窮，百吃不厭。至於如果你非得要我分出到底是新疆的羊肉好吃還是內蒙古的羊肉好吃？沒有比較，就沒有傷害。各有各的特點，今天，四海君就先說說這內蒙古的羊肉做法。
1.烤全羊
對於尊貴的客人，先來一頭羊沒毛病，這在古代可是皇室成員才能享受到的待遇呢。
2.手把肉
傳統的內蒙古美食了，手把肉不要全是瘦肉，要肥瘦混合的那種，直接扔鍋裡煮，有的地方放點花椒大料等調味，有的地方什麼都不放。煮熟之後拿出來直接蘸著辣椒等佐料。羊肉酥爛，味道鮮美無比。
3.烤羊腿
選上等優質羊腿，放火上烤，烤的外表金黃，還滴著油呢，用刀片著吃。也可全烤熟把肉剔下來吃。
4.燉羊肉
可以說燉羊肉才是內蒙古人家裡常吃的菜，湯濃味美，想吃青菜了，還可以直接往鍋裡放青菜，喜歡吃東北燉菜的四海君超級愛這道菜。
5.燒麥
吃完肉再來點羊肉燒麥，這麼多年也算是吃過了天南海北的燒麥，但是獨愛內蒙古的燒麥，味道特別鮮美！
說了這麼多，說的我自己都餓了，有機會大家去內蒙古的話一定嚐嚐上面推薦的美食，沒別的原因，就一個字“香”！
嘴大吃四海
主要有三種：
一，涮
眾所周知，涮羊肉這種吃法不僅全國聞名，在內蒙古尤甚。內蒙古羊肉肉質佳，吃刷火鍋最為適宜！
二，烤
烤又分為兩種，一為烤全羊，烤羊排，烤羊腿，二為烤羊肉串，其中烤全羊是內蒙古的招牌特色美食，來內蒙古遊玩出差，不吃頓烤羊排算白來。其他如烤羊排、烤羊腿也是美味無比。再說烤羊肉串，雖然全國各地都有，但內蒙羊肉由於肉質好，所以吃起來口感也好！
三，燉
內蒙古燉羊肉味道非常好，吃法分為蒙式和漢式兩種。蒙式燉羊肉調料加的少，肉味濃厚，可味原汁原味；而漢式燉法則加各種調料及土豆，吃起來味道棒。這兩種做法的基礎就是內蒙古的羊肉，至於喜歡哪種，因人而異。
四，炒
內蒙古有幾道家常菜，叫大蔥炒羊肉，羊肉炒粉，味道都堪稱一絕，且非常下飯。來內蒙古遊玩應該都品嚐一下。
五，蒸
這裡所說的蒸，並非指直接蒸羊肉，而是把羊肉做成餡，包成燒麥，包子，餃子，餡餅等，尤其是燒麥，內蒙古的燒麥全國一絕，味道最香，比區外任何地方的燒麥都要好吃。
總的來說，羊肉在內蒙古主要是以上五種吃法，除此之外，也有其他方法，但不是主流，這裡就不講了。
但需要強調的是，無論何種做法，羊肉在內蒙古都做得非常好吃，很重要的一個因素就是內蒙古的羊肉品質好！
最後，歡迎大家來內蒙古！
呼市NEWS
終結信任
羊肉在內蒙古有多種吃法
“風吹草低見牛羊”的內蒙古是中國草原多樣化地區，分佈著草甸草原呼倫貝爾、典型草原錫林郭勒、半荒漠草原鄂爾多斯和荒漠草原阿拉善。各大草原上生活著種類繁多的牛羊，從東到西羊肉的吃法不盡不同。
在內蒙古羊肉的吃法大致有燉著吃的、煮著吃的、燒著吃的、烤著吃的等大類，具體講，有招待貴賓的烤全羊，過去是用木火烤，現在在蒙古大營、巴彥德樂海等著名蒙餐酒店用得都是“電子烤箱”。吃烤全羊還有隆重的儀式，貴賓在儀式中要登上舞臺中央剪綵飲酒後，才能分給眾人吃；烤羊排也是招待客人的名貴肉食，黃黃的、脆脆的、油油的，看著就流口水，吃了美味長存；燉羊肉也有多種燉法，而我最愛吃的是和林燉羊肉，與土豆一起燉，香噴可口，百吃不厭；烤羊肉串、水煮羊肉等就不一一介紹了。
在內蒙古，羊肉也作為輔料與其他食材一起做成美食，如羊肉餃子、羊肉燉粉條、羊肉面片、羊肉泡饃……
總之，在內蒙古有飯館的地方，幾乎就有羊肉；有菜的地方，就有羊肉。就連羊的頭蹄、內臟、骨頭都不放過。比如羊雜碎、羊頭肉、羊蹄蹄、羊脊骨等都能做成美味。
北方融媒
內蒙古羊肉的吃法太多太多，仔細算的話絕對不低於幾十種，要知道內蒙古可是以牛羊肉出名的，來到這裡的外地朋友，都會一飽口福，嚐嚐正宗的內蒙古肉類食品，而羊肉在內蒙古來說煎炒烹炸樣樣都做，沒有一種做法被遺漏，尤其是涮羊肉、燉羊肉、烤羊肉這三大樣，可以說是內蒙古的一大特色，下面就來分享下內蒙古羊肉的部分做法。
涮羊肉
錫盟蘇尼特羊，肉質肥瘦均勻，口感比較綿柔，涮起來，熟的快。薄薄的羊肉卷放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出食用，蘸著麻醬、韭菜花、豆腐乳辣椒油等，鮮香爽口，美味十足，吃得酣暢淋漓，熱火朝天。 羊宰殺扒皮後直接入鍋中大火煮開，加入佐料蒸煮。最適合大口喝酒大口吃肉的菜品，最過癮的羊肉吃法。因為吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，故得名“手把羊肉”。是外地盆友來內蒙古不可錯過的美食。
烤羊肉
烤全羊通常是接待貴賓的最高禮節，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇。烤全羊是以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內端上餐桌的，再由專人在客人面前將羊剖卸成小塊分食。夾一塊，蘸著孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不膩，層層入味，與別種方法做成的烤肉味道相比更勝一籌。
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄因其味辣而得名，是呼和浩特舊城一帶的回族廚師最擅長的美食。其色澤紅亮，味道鮮美，辣味悠長，對於無辣不歡的吃貨們而言，會做胡辣羊蹄的師傅是很少的，通常要提前預約。
沙蔥羊肉
沙蔥羊肉，肉片白亮、沙蔥鮮綠，口感鮮嫩油潤，口感淳樸，回味無窮。是內蒙古獨有的沙蔥，配上上好羊肉，是客人在外地很少吃到的。
以上就是內蒙古羊肉的部分吃法，還有很多羊肉的做法，這裡就不挨個敘述了，來到內蒙古一定要品嚐鮮美的牛羊肉，這個是絕對不可缺少的，要不然，真的白來白跑一趟了。
裝修大小事
羊肉是內蒙古的特產，因此生活在內蒙的人會想法設法的烹飪羊肉，他們的製作方法有很多，包括：烤全羊，烤羊排，烤羊腿，手扒羊肉，燉羊肉，燒麥等等，這些我都很愛吃。
羊肉和其他的肉不一樣，他不肥也不膩，就是稍微有點羶味兒，但是我覺得只要製作的得當，就不會有羶味兒。
烤全羊是將整隻羊烹飪好以後，放在一個很大的木盤上，他們會將一整隻頭羊以爬著的樣子擺放在餐桌的中間，不僅看上去很氣派很盛大，對於客人來說也是一種享受。
手扒羊肉也很好吃，他們把一整條羊腿放在水中煮，不蓋鍋蓋，等到羊腿的血沒了，就可以割著肉吃了，吃的時候沾著調料，不僅肉鮮美，也很嫩。
燒麥是內蒙古包頭的特產，他的肉餡基本上都是羊肉，所以這樣以羊肉作為肉餡的燒麥也很好吃，尤其是對於包頭人，他們將其當做早點，經常吃。 包頭吃喝玩樂攻略
內蒙古草原草場好的地方，羊是放養的羊肉就好，錫林郭勒草原和呼倫貝爾草原的羊肉好吃。內蒙古好的羊肉首選做法是手把肉，不要調料只加鹽吃羊肉原香味，其次才選擇烤制的做法。
再有羊的品種也很重要，內蒙古本土原有羊品種肉更好，但現在更多是雜交生長快品種的羊。
