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廣東客家菜梅菜扣肉怎麼做？

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梅菜扣肉可以說是一道很下飯的菜品，梅菜是梅州的傳統特產，香氣逼人，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”。 今天我們不說梅州扣肉，說一下廣東客家梅菜扣肉的做法

準備食材：五花肉，梅乾菜，油，鹽，老抽，蔥，姜，冰糖，八角，桂皮，白酒

第一步梅菜先浸泡一夜，多清洗幾遍，蔥切段薑切片備用

第二步五花肉清洗乾淨，加入蔥姜，桂皮，八角，幾滴白酒，放入砂鍋，大火燒開水轉小火燉20分鐘。

第三步鍋裡倒少許油把肉皮放入鍋中，慢慢煎至金黃色，肥油倒出，泡好的梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽鹽，醬油，冰糖，小火燜煮15分鐘

第四步煮好的肉切片放入碗中上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸制20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出找一菜碟，倒扣即可

想知道那個美食的做法，私信我哦，隨叫隨到，歡迎留言評論收藏，愛你們哦

豪香豫

廣東客家梅菜扣肉怎麼做?

梅菜扣肉是一道廣東客家特色招牌菜。其特色在於醬紅油亮，湯汁濃稠，軟滑醇香，肥而不膩。在廣東不管是過年，過節，大小宴席總少不了這一道美味。好吃的梅菜扣肉在家也可以自己製作，只是正宗做法上比較講究。下面教大家制作這一道正宗廣東客家梅菜扣肉。

做法:1，選擇肥瘦相間，不要太肥膩的五花肉，洗乾淨。

2，梅菜提前浸泡好，清洗乾淨，切成細碎。

3，鍋里加入清水，薑片，五花肉，八角，大火燒開，煮至用筷子插入肉裡不滲血即可撈出，瀝乾。

4，用牙籤在皮部插上均勻的小孔。

5，鍋里加入較多油，油燒熱後，把五花肉皮朝下，放鍋裡炸，小火炸至皮部金黃色即可。

6，將炸好的五花肉撈出來，放入涼水中浸泡十分鐘。

7，將五花肉切成厚片，放入盆中，加入生抽，老抽，蠔油，五香粉，鹽，少許白糖拌均勻醃製。

8，梅菜放入鍋裡炒香。

9，將醃好的肉，皮朝下碼在大碗中，平鋪上梅菜。

10，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，大火蒸一個小時即可。

11，將蒸好的梅菜扣肉倒扣在碟上即可。

香味濃郁的梅菜扣肉就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

濤濤巧媽

梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛，這碗菜很多人覺得製作太麻煩！其實對於一個吃貨來說，沒有什麼能阻攔他對美食的渴望！壹碟下面就仔細介紹一下

材料：帶皮三層五花肉1斤，梅乾菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個，生薑少許，白胡椒少許，糖少許！，水澱粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許。

第一步：五花肉的處理

把五花肉放冷水的鍋，加幾片生薑，煮開約15分鐘。煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙籤等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..

用老抽，給五花肉上色，均勻的塗在五花肉上！沫均勻之後等待10分鐘，晾乾肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之後，豬肉，皮朝下，下鍋炸。大約5.6分鐘後起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）

如果沒有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：

大約炸5.6分鐘後（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！

準備一個碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調成醬汁，再倒入切好的肉片上。（每個肉片之間也要蘸到）醃製10分鐘，

第二步：梅乾菜的處理

梅乾菜用水泡軟，泡出沙子！之後晾乾，再切碎！熱鍋燒油，放入薑末，蒜末炒香後，放入梅乾菜碎和八角，香葉，再次翻炒！

把醃製肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）後，把八角，和香葉，拿出一會用，

第三步：梅菜扣肉

把醃製過的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！

之後入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘！（如果是微波爐，記得蓋上保鮮膜）！蒸完後拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉。把扣肉中的湯汁倒到其他的容器中。

鍋起火，把扣肉的湯汁倒入鍋，用生粉勾芡，煮濃稠後備用，準備一個盤子，把扣肉的碗放在上面，迅速的調頭，倒扣！

把剛剛調好的扣肉湯汁，淋在上面！

再撒點蔥花，就可以開吃啦。。

壹碟提醒：

蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜，第二天熱了再吃，會會更入味兒。（或許建議一次性多做點）

碟哥遊天下

梅菜扣肉可以這樣做；

梅菜其味甘，可以開胃下氣，益血生津，還可以補虛勞，對女人是很有好處的。

梅菜營養價值很高，胡蘿蔔素和鎂的含量突出，不過梅菜畢竟是醃製食物，孕婦不可多食，它在夏天可以解暑熱，能清理我們的臟腑，消除積食，而且在治咳嗽和開胃方面效果很好。

今天娟姐來教你製作一道梅菜扣肉。肉我選擇五花肉，五花肉含有優質蛋白質，膳食纖維，脂肪，膽固醇以及人體必須的氨基酸，

梅菜扣肉不僅味道鮮美，而且很有營養，下面我們開始來製作；

材料有；五花肉、梅菜、姜、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽

1；鍋中加水將五花肉冷水下鍋，煮熟

2；五花肉撈起切大塊控水，在肉表皮抹上老抽

3；鍋里加適量的油，燒熱將五花肉的皮入鍋炸

4；一直炸至表面微黃

5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片

6；將肉放入大碗中將梅菜切碎用清水浸泡

7；鍋加熱不放油將梅菜下鍋炒香

8；加適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽姜，八角等燒開，稍燜煮一會

9；將煮好的梅菜連汁一起倒入碗裡

10；鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時

11；蒸好的扣肉將湯汁倒出

12；把湯汁重新入鍋勾芡，淋在扣肉上面

13；梅菜扣肉做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

扣肉是一道非常解饞的下飯菜，我外婆的村子裡家家戶戶都會做，每一家都有獨特的秘製配方，外婆也算村裡做扣肉的一把好手，下面為您介紹一下外婆教我的方法。

1. 梅乾菜浸泡一夜，洗去雜質。五花肉洗淨放入鍋中，加入月桂葉、八角、京蔥段、薑片、料酒同清水一起煮開，煮開後撇去表面浮沫，繼續煮15-20分鐘

   
   

2. 八成熟的時候將肉撈出，擦乾表面水分，用生抽和老抽調成汁（比例為1:2）塗抹五花肉帶皮的部分，肉皮表面塗抹均勻後，靜置15分鐘

3. 熱鍋燒油，將扣肉帶皮的部分朝下炸成深紅色，肉皮表皮呈現虎皮狀撈出
4. 炸好的五花肉切成片

5. 準備一個大碗，碗底加入梅乾菜、冰糖、八角、十三香粉、甜麵醬、白胡椒、蔥薑片、生抽、腐乳汁攪拌均勻，將切好的扣肉皮朝下放入調料碗中入鍋蒸10分鐘

6. 蒸好的扣肉在碗口蓋上一個盤子，倒扣過來就成了一碗美味的扣肉

諾諾美食

對於扣肉這道菜相信大家都很熟悉，也品嚐過很多。要是自己做或許很多人都不會是吧？今天我同大家分享我的做法。

選料：梅菜4兩，五花肉1.5斤。

配料：南乳一塊加少量的汁，蠔油適量，粗鹽50克（炸扣肉用），精鹽適量，糖，澱粉，蒜蓉，食用油。

梅菜洗乾淨，切碎浸淡合口味為度，柞幹水備用。

燒開一鍋開水，把清洗乾淨的五花肉放進去煮熟，撈起用筷子把五花肉皮插花，深度過皮即可，然後用粗鹽在五花肉皮上用力擦勻，待醃製20分鐘。另用一鍋放入食用油2.5斤，油燒滾後把處理好的五花肉放入去炸，皮向下肉向上減火慢炸，直至皮脆金黃色，然後撈出放入冷水浸泡1小時，撈出放入開水稍煮一下，待涼切塊，裝碗（皮朝碗底），裝好後淋上調味汁放上蒸籠蒸1小時。調味汁（南乳，蠔油，糖，鹽各適量調製）。出鍋把扣肉汁盛出，起油鍋加蒜蓉，澱粉煮糊備用。

梅菜起油鍋炒下，起鍋放在碟子上，再把蒸好的扣肉倒在上面，把煮好的扣肉汁淋上即可，OK美味的梅菜扣肉大功告成。

雨後的陽光144589866

在梅州這一帶一般都是鹹菜扣肉。如果廣東客家菜的話，惠州那一帶也屬於客家，所以他那邊的就叫梅菜扣肉。我想梅州這一帶的梅菜扣肉都是惠州那邊傳過來的。也許是我孤陋寡聞了。我小時候從來都沒有聽說用梅菜來做扣肉。長大了才有梅菜扣肉啊。所以小時候吃的都鹹菜扣肉。因為我爸爸是當地有名的廚師……

梅州光榮彈

悟空：手繪畫故事，據說你是傳說中的吃貨，那麼廣東客家菜梅菜扣肉怎麼做會不？

手繪畫故事：不愧是齊天大聖孫悟空,這都被你知道了。客家菜梅菜扣肉是一道中級難度的菜，做這一道菜，需要花30-45分鐘才能完成。

悟空：如果我們要做這一道菜，那要準備那些食材？

手繪畫故事：

主料

惠州梅菜一棵 五花肉一塊

輔料

薑蓉適量 紅蔥頭碎適量

生抽適量 蠔油適量

白糖適量 鹽少許

味精少許 清水少許

悟空：食材準備好之後，那接下來我們要怎麼去操作？

手繪畫故事：梅菜扣肉的做法非常簡單，我歸納一下分為六個步驟。

步驟一

梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡；

步驟二

五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右；

步驟三

乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；

步驟四

準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

步驟五

炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；

步驟六

將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面

步驟七

均勻地澆上調味汁；

步驟八

放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；

步驟九

取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；

步驟十

用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；

步驟十一

燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！ 色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳稱為“正氣”菜； “梅菜扣肉”造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香；當您咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你只覺得味美而感覺不到肥膩；梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合，美味

悟空：哇，真棒！真的這麼簡單，一碗美味的廣東客家菜梅菜扣肉，就這樣輕鬆的完成了，大家快來嘗一口吧！

手繪畫故事:悟空，你學會了，還不給我點贊！

手繪畫故事

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