大話西遊402
說起現今熱乾麵：一元路龐記第一，可惜貌似換人——餘2015年以之招待過上海餐飲協會會長一行，頗獲美譽；臺北一路歡豔第二；糧道街趙師傅第三。多福路李記太粗；車站路長子太溼；十數年前俄羅斯城邊上胖嫂和解放大道臺北路口仍在經營的牛伢狗勉強可以動箸。此外蔡林記、蔡明緯、常青園、曾麻子……之流，要麼圖便宜，要麼鬧眼子、哄外碼（外地人）。
再說熱乾麵歷史。“李包潑麻油”故事低級杜撰；“蔡明緯發明說”近乎荒謬。皆為一本正經胡說八道。追根溯源：武漢熱乾麵為滬上“麻醬麵”傳入漢口後的改良版，且隨時代發展而不斷變化——比如改開之前沒人加滷水。清末民初，船運交通內陸商貿興盛，大上海與大漢口兩大碼頭過從關聯甚密。衣食住行市民文化多層面相互影響。譬如：漢口的里弄和上海的石庫門、靜安寺與歸元寺的素菜、對母親都稱“姆媽”、又都慣用口語“乖乖隆地隆”……等等太多不勝枚舉。麻醬麵—熱乾麵僅為其一。
今日頭條濫竽充數、不懂裝懂者成堆，山人實在不忍目睹，故撰此文。
應超
熱乾麵是武漢的良心，是武漢過早文化的精髓，然而很多外地朋友總吃到難吃的熱乾麵，也在為尋找正宗熱乾麵而苦惱，小編今天就來推薦下正宗熱乾麵店，供大家參考。
在武漢，老字號熱乾麵館當屬蔡林記，因門口兩棵苦柬樹的“集木為林，財源茂盛”之意，名名。然而，因近些年蔡家人被迫淡出，蔡林記改推黑芝麻醬+滷水，口味不如往昔，故已經不是正宗味道，老蔡林記的味道成為過往雲煙。
如果想尋找最正宗的熱乾麵，還是從蔡明瑋開創的蔡系熱乾麵傳承者入手。這就不得不提蔡漢文先生，他出身世家，傳承正朔，其曾祖父、祖父兩代製售黃陂油麵，其父為武漢熱乾麵發明人、中華老字號蔡林記創始人蔡明緯。
蔡漢文先生雖年至耄耋，凡二十餘年為恢復熱乾麵精工細作、真材實料的傳統而奔走不綴。由於他無私公開家族熱乾麵秘方，並積極言傳身教，至2016年其門下弟子在短短五、六年間，開熱乾麵館已逾千餘家。他幾乎以一人之力，力挽熱乾麵因原料和製作的濫觴而漸失自信之頹勢。
麥香園，2010年，蔡明瑋百年誕辰之際，其長子、雕塑家蔡漢文決定將熱乾麵家傳配方公佈於世，尋找繼承人。在眾學藝者中，蔡漢文選中常青麥香園店主李亞娟為嫡傳弟子。拜師後，李亞娟潛心琢磨，在傳統的製作工藝上創新，用最好食材，數百次的反複製作，終於打造出一款香噴噴的熱乾麵。現在，麥香園已經有六百餘家連鎖店。
蔡明瑋，原名老蔡林記熱乾麵，2013年創立，是蔡林記麵館創始人蔡明緯先生的長子蔡漢文偕同合作伙伴開的一家小吃店。店名寬敞明亮，現在有兩百餘家連鎖店。
曾麻子，創始人為曾明凡，同樣是蔡漢文先生的弟子，2013年成立，有百餘家連鎖。
蔡漢文熱乾麵，由武漢熱乾麵正宗嫡傳第二代掌門人蔡漢文先生創立，由蔡漢文先生的重孫蔡大森主導。他繼承了蔡氏熱乾麵的製作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全的特點，特別是在熱乾麵的靈魂——石磨芝麻醬和水代法小磨香油上，堅持了更高的品質，從而為武漢熱乾麵保留一個傳統的味道的標杆。
如今，蔡漢文先生已經去世，可弟子及孫子麵館的開設，讓熱乾麵再次得到了江城人民的喜歡。
除了正宗熱乾麵派系之外，還有街頭巷尾派，其中不少在第二屆熱乾麵大賽中獲得名次，即李明增熱乾麵、天天熱乾麵、面媽媽、歡豔、鵬記、長子、漢味老蔡、漢陽羅氏熱乾麵、熊臘生熱乾麵，等等。
by舒懷
大武漢美食榜
要說武漢哪家的熱乾麵味道最正宗，當屬蔡林記，蔡林記熱乾麵確實不錯，面很勁道，不容易囊，芝麻醬也是純黑芝麻磨的，配上大頭菜比榨菜好吃一些。
但是，吃香百城麵館，大漢口牌，週記熱乾麵豆皮大王，羅氏熱幹牛肉麵館(玫瑰街總店)，龐記熱乾麵等店也是很不錯的，各還有一點點特色，大家可以品嚐。
真相大追擊
我先說一下熱乾麵的由來，20世紀30年代初，漢口長堤街有一名叫李包的小餐館靠賣涼粉湯麵為生，有一年天氣非常炎熱，他怕麵條放壞，然後就把剩下的面燙好瀝乾，涼在案板上，不小心把油壺碰倒了，裡面的麻油就潑在麵條上了。第二天李包就這樣把面煮出來賣了，沒有想到吃的味道比以前好多了，就這樣來吃的人越來越多了。
目前坐落在漢口中山大道854號的蔡林記熱乾麵生意興隆，而且口碑非常好，回頭客非常多，所以我感覺他家的熱乾麵應該正宗。
用戶93966994911
按說蔡林記熱乾麵是最好吃的了，但是由於芝麻醬不如以前的好了，以前的芝麻醬是用石磨磨成的，現在的芝麻醬是鋼磨磨的，而鋼磨在磨的過程中因速度過快，導致發熱造成香味散發了百分之三十左右，而且芝麻醬的製作方法還是有點竅門的！
苦樂行9264459
只要面撣得好，芝麻醬正宗，調料:醬油，醬蘿蔔，蔥，醋等原始配料到位，都應該是好吃的正宗味，這又不是高科技，武漢人的嘴巴幾狠嘞，吃回把就知道老闆地道不地道。
段君14
芝麻醬的源頭就不純。加些玉米醬，花生醬。本身熱乾麵價位不高，大店自己撣面，小店進那些撣好的面。
猛子2002
每個武漢人心中都有一碗熱乾麵，但絕對不是蔡林記。
紂王偏寵妲己1
正宗的熱乾麵是不放滷水的，可現在不放滷水的很少。另外正宗的芝麻醬成本太高，還要用芝麻油調稀。4塊錢一碗可能嗎？所以都摻了花生醬，將就吃吧，4塊錢飽個肚子，要求不要太高了！
漢鼎82580113
答；在武漢已經沒有正宗的熱乾麵了，因為芝麻醬全都參假了
