老周9673
由於芹菜味甘辛，性平，質地脆嫩，含有充足水份，炒芹菜時，為保證脆嫩口感，最好不要把芹菜去焯水，應直接放到鍋裡去炒，成菜效果和口感才會非常棒！
那怎麼放糖呢？
方法很簡單，事先把糖與生抽或料酒放在一碗中，攪勻成味汁。待芹菜下鍋略炒時，直接把含有糖的味汁倒進鍋裡，同時再放入其它調料，如味精、雞精、13香等，進行調味，翻炒均勻，即可實現。
備註:
（1）讓糖與生抽或料酒先融化成味汁，就是為了使糖融化後，好充分發揮糖的作用。
（2）而平時炒芹時，根本不需要再加水、也不能亂加水，所以糖與生抽或料酒融化使用最合適！
咱食話食說
炒芹菜的會有點苦味，加糖為了去除點苦味
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