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我是洛陽人，九十年代去安陽生活，2015年又回洛陽生活，洛陽的扁垛和安陽的皮渣原村料和做法基本相同，不同的是洛陽是在寵上如畢子上攤成一寸厚的片壯。安陽是盛在容器裡上籠蒸。吃時再用刀切鹹片或丁就可以。或炒或燴菜都行。
其實皮渣的話，不光是在今天的洛陽和安陽地區，今天的許昌地區人們，也是挺愛吃的，洛陽的扁垛裡面不該是豬肉，海帶，粉條，蔥薑蒜末嗎？還離不了香油，蝦皮或者蝦仁放點更美味，覺得安陽皮渣好吃，可煎、可炸，可燉、可炒！多重吃法！
賣的那種漏的皮渣沒味道不好吃，孩子爺爺自己在家蒸的放的有蝦皮，大油，蒜，等等。那種味道才吃的香，剛漏的的粉條不加澱粉，加大蔥，姜，香油，鹽，麵醬，最好吃，粉條，涼拌很好吃我年輕時做粉條經常涼拌好吃，現在的粉條不好吃沒有過的手工粉條好吃。
商丘身邊事兒
安陽的皮渣和洛陽的扁垛的特點
本人也是一個地道的吃貨，這兩種都吃過各有各的口感和味道，
一、先介紹一下各自原材料的特點：
1、安陽的皮渣是河南的名菜，屬於豫菜系。安陽“三大寶”之一。成品其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。主要以粉條 紅薯澱粉為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯澱粉、豬油、薑末等製作而成。
2、扁垛別名：燜子、假海參、素肉等。扁垛是一種用粉條做成的民間美食，盛傳於洛陽地區，做法多樣，把 紅薯粉條煮好剁碎，和入紅薯粉芡，加蔥薑蒜碎末、鹽、五香粉，再倒入高湯，或者清水，和勻了，放籠屜上攤成一大片，一寸厚薄，蒸半小時左右，扁垛就蒸成了。吃時切片，燉肉，單炒，或做湯都好吃。
原材料的主材時一模一樣的只是做法有區別，口感就會有差異。
二、再介紹一下二者外觀特徵：
1、這是安陽的皮渣外觀
2、這是洛陽的扁垛外觀
從外觀上看幾乎沒有區別，因為吃的時候根據做法不同需要改刀，切得樣式也會有不同。
總之本人認為這兩種上沒有本質的區別，只是各地叫法和做法不同。
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