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熱乾麵其色澤黃而油潤,味道鮮美,由於熱量高,也可以當作主食,營養早餐,補充機體所需的能量。武漢人對他的感情,也無需多言!在加上熱乾麵既不同於涼麵,又不同於湯麵, 麵條事先煮熟,過冷和過油後,再淋上油、醋、辣椒油菜等配料,加上五香醬、芝麻醬、香油等多種口味,吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美,色澤黃而油潤,香而鮮美,有種很爽口的辣味,所以湖北人愛吃熱乾麵也是情理之中的,只要是喜歡麵食的食客,應該也不會拒絕熱乾麵的誘惑!
如今的熱乾麵其實在家中也可以做一碗,來自西安唯典小吃培訓中心的小編教大家做簡單的熱乾麵,讓我們也一起品嚐湖北特色的麵食——熱乾麵!
主料:熱乾麵
輔料:蔥
調料:辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1.準備好所需食材,鍋裡水開後,下入熱乾麵,煮至無硬芯;
2.煮好的熱乾麵盛在盤子內;加入老抽;加入芝麻醬;加入食鹽。
3.加入十三香;加入香油;撒上蔥花,加入自制辣椒油拌勻即可。
其實很簡單的,只要將煮熟的熱乾麵加上芝麻醬、老抽、辣椒油、蔥花、鹽、十三香、香油即可!不過也有很多食客朋友會問這熱乾麵怎麼做,實際上最簡單的方法就是購買,當然想吃正宗的熱乾麵還是湖北當地的最可靠!
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題,請您私信發“技術”兩字,來自西安唯典小吃培訓中心的小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
作為武漢的代表美食,武漢熱乾麵的性格就像武漢人一樣不膩歪,不拖泥帶水,但有骨氣有味道。熱乾麵好吃卻不是每個家庭都會做,下面小編為您找來了史上最詳細的做熱乾麵的方法,喜歡吃熱乾麵的人必須收藏!
武漢熱乾麵的用料:
水切面(鹼面) 500g;油 2湯匙(30ml) ;芝麻香油 4湯匙(60ml); 芝麻醬 2湯匙(30ml) ;香醋 2茶匙(10ml)(可根據個人口味增減); 醬油 1湯匙(15ml); 白砂糖 2茶匙(10g) ;醬蘿蔔丁 50g ;辣椒油 1茶匙(5ml); 香蔥 2棵 ;胡椒粉 1/2茶匙(2g) ;滷牛肉汁 適量 (可根據個人口味增減)
水切面在案板上抖散,淋入2湯匙食用油拌勻。
在蒸屜中墊入屜布或牛油紙,防止蒸麵條的時候粘底。
將拌過油的麵條抖散,並放入蒸屜中。
大火燒開蒸鍋中的水,放上蒸屜蒸20分鐘左右至麵條9分熟。
每隔5分鐘,揭開鍋蓋輕輕翻動麵條以免結塊。
蒸好的麵條放在案板上,調入2湯匙芝麻香油。
一邊用電扇吹風,一邊快速翻動麵條使每根麵條都沾上油並分散開。
涼透的麵條放入容器,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
芝麻醬放入碗中,慢慢調入2湯匙芝麻香油並攪拌。
直到將芝麻醬調成稀糊狀。
在芝麻醬中加入醬油和白砂糖。
然後調入香醋和白胡椒粉調勻。
香蔥洗淨,切成蔥花備用。
醬蘿蔔丁切成碎末備用。
大火燒開鍋中的水,將處理過的水切面放入篩籠並浸入熱水中抖開,燙1分鐘。
1. 將麵條瀝乾放入碗中,淋上經過調味的芝麻醬料。 按照個人口味加入鹽、味精、蒜水、胡椒、醬油、醋等調料。
17. 再淋辣椒油和滷牛肉汁(也可不用)。
18. 最後撒上蔥花和醬蘿蔔碎末即可。
PS:
1.鹼水切面是熱乾麵必備的主料。這種麵條在製作時加入了食用鹼,因此顏色微微發黃,並且帶有一種特殊的香氣,同時口感會比普通切面更加勁道。如果無法購買鹼水切面,也可以用較乾的切面代替。
2.在製作熱乾麵的過程中,需要在麵條中拌入食用油,為了降低成本,可以使用適量無味的色拉油或玉米油代替芝麻香油,也可以全部使用芝麻香油(不過芝麻油菜最正宗)。
3.調料中是否需要加入香醋完全看個人口味。也可以不在醬料中加入香醋而是在食用時再加。
4.正宗的武漢熱乾麵中需要加入適量的滷牛肉汁,這一方面可以調節鹹度,另一方面也可以使麵條的口味更加複雜醇厚,如果沒有,也可以不加,味道也是不錯的。
娛樂扒爪娛
首先面要撣的好,那種胖胖的鹼面在武漢的很多菜場都有賣的,也便宜,買回去以後先用大鍋燒水,水開後把面丟進去,數個一二三就可以撈起來了,絕對不能煮太軟,不然沒法吃。把撈出來的麵攤在案子上,用電扇對著面死吹,一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌,家裡肯定沒有那麼長的像是炸油條用的那種筷子,這個偶就不管了,反正到最後的目地是要把每一根面上都沾上油,面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的,調料再好吃,面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。 面拌好放涼後,開始準備調料,芝麻醬要正宗,香油也要正宗,然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀,一定要用香油調,很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬,那味道能好吃嗎? 除了芝麻醬以外,醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁,這就是武漢熱乾麵的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的,雖然也好吃,但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。 一切準備停當,開始下面啦,燒一鍋開水,把撣好的面丟進去,打個滾就撈出來吧,人家本來就是熟的啊,把上面的那些調料加進去,醬油要少加,芝麻醬一定要多,吃的就是它,其它的適量就行了。如果嫌幹,可以加一點點高湯或者牛肉湯,好啦,開始享受這地方美味吧。
江湖一碗酒
這個是葉縣常村的燴麵,熱乾麵我就不回答了,說了有些說著正宗與不正宗的話題噴,沒意思,