太多的不該
像我國南方地區的潮汕菜，名氣還是比較大的，也是屬於我國粵菜的一種，食材比較豐富，做法也比較講究，潮汕地區的菜既有各種常見的菜品，更有非常多好吃的海鮮類的美食，畢竟潮汕是一個臨海的城市，當地的美味海鮮還是蠻多的。
潮汕菜的話，比較代表性的就是一個滷水煮，想當地的滷水鵝頭就是一道名吃，還有豆醬焗蝦，炸豆腐，上湯鬥槍魚都是潮汕地區有名的招牌菜，還有就是我國的廣東那塊的話人們也挺喜歡煲湯喝的，春菜煲，煲豬排玉米。砂鍋粥等。
除了像上面提到的幾個以外，還有當地的醃螃蟹，牛肉火鍋，功夫茶，滷豬舌炒韭菜花，清蒸金槍魚，香煎帶魚，菜脯煎蛋，鴨母捻，炒粿，普寧豆乾，粽球，護國菜等都是當地有名的菜品，還有當地的大閘蟹，帶魚等各種有名海鮮。
商丘身邊事兒
潮汕菜，也可以叫做潮州菜，屬於粵菜。潮汕菜的最大特點應該就是注重食材的新鮮美味了吧。另外，潮汕菜選取的食材十分廣泛，因為潮汕屬於近海地區，所以許多海鮮都能夠在潮汕菜中見到。講完了潮汕的簡介，在這裡我就為大家推薦幾道極具特色的潮汕菜吧。
首先就是潮汕牛肉火鍋了。一般來說潮汕牛肉火鍋主要有清水和牛骨清湯兩種鍋底，兩種鍋底各有風味，看你的喜好是什麼了。既然是牛肉火鍋，那麼自然以牛為食材了，在潮汕，牛肉火鍋有許多不同部位的牛肉及牛的內臟可供食用，建議大家在店內諮詢老闆本店的特色，因為潮汕牛肉火鍋店面很多，不同的火鍋店有不同的特色。
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潮汕滷鵝，也是值得一嘗的潮汕特色菜。潮汕滷味有一套獨特的肉制技法，並根據制肉的工藝為基礎，形成有名的的潮式肉味，這使得潮汕滷味備受人們的喜愛。因為滷鵝有許多不用的部位，味道是十分可口，而一整隻的滷鵝價格往往不菲，因此我建議大家在品嚐滷鵝時選擇滷味拼盤，這樣就能儘可能多地嚐到滷鵝的不同部位了。
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另外，還要給大家推薦的特色潮汕菜就是砂鍋粥了。廣東人愛喝粥眾所周知，潮汕人也不例外。砂鍋粥就是來到潮汕地區必須要品嚐的街邊特色小吃了。砂鍋粥一般來說原料主要有基圍蝦、香米、香蔥等，經過火煮之後，味道十分可口，吃起來美味無比，非常值得一嘗。
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（GSJ）
亞洲食學論壇
魚老頭.魚飯
魚飯是潮汕美食特色之一，經常在潮汕地區的桌面的美食特色菜可以看到
在潮汕地區幾乎是家喻戶曉
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愛魚飯
廣東菜之所以出名，潮汕菜少不了它的功勞。潮汕有名的才是太多太多，今天就介紹幾款我個人比較喜歡的。例如：滷鵝肉、蠔烙、沙茶牛肉炒飯、牛肉火鍋、潮汕粿條、南乳餅、海鮮砂鍋粥等等。
我們都知道汕頭最有名的，就是它的“潮汕牛肉丸”。所以名菜中也少不了“牛肉”的存在，名菜之一便是“沙茶牛肉炒飯”。“沙茶”原本是印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為“沙爹”，它所用的調料味道辛辣，後來傳入了潮汕地區，只取其辛辣的特點而調成一種調味品，稱為沙茶醬。它色澤金黃，辛辣香濃，是潮州菜常用的調味品之一。配上潮汕的特色風味“牛肉”，味道簡直一級棒！沙茶牛肉是廣東潮州小吃，屬粵菜潮州菜系。所以又會有出沙茶牛肉炒河粉，沙茶牛肉麵，沙茶牛肉炒飯等等......潮汕人也很喜歡吃牛肉火鍋，把沙茶醬當配料用。
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然後就是同樣非常有名的潮汕粿條了。它是潮汕很有名的地方小吃，廣州人稱為“沙河粉”，潮汕人稱為“炊粿”、“粿仔”。這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之後，切條備用的小食半成品。它的顏色白裡帶赤，柔軟醇香，有獨特的名筍風味。無論是湯粿條還是炒出來的筍粿條，熱騰騰、香噴噴，怎能叫人不愛！
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我最喜歡吃的就是潮汕蠔烙。它有點像臺灣小吃的蚵仔煎，屬於潮汕的特色小吃，但是又獨具風味。我平時並不是很喜歡單吃蠔，因為覺得太腥。但蠔烙是將蠔煎在烙裡，味道調和了好多，蠔特有的味道使得蠔烙頗具特色。它是由生蠔，蝦，絲瓜（水瓜），薯粉，蔥段，香菜，雞蛋，水，鹽和雞粉製作而成，做法簡單，但是卻是很多潮汕人的最愛。
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食攝旅
潮汕菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮汕菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、滷、燻、淋、燒等數十種。
#廣東知多少#潮汕特色菜有哪些？
潮式“打冷”
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常見潮州菜
凍紅蟹、魚飯、生醃鹹蝦蛄、還有“滷鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當中，有四種是肯定有的，潮式滷水、潮式生醃、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什麼叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬（揭陽普寧做的尤為出名）吃，風味別緻，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。
厚菇芥菜
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厚菇芥菜
厚菇芥菜是一道傳統的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據說這種芥菜原產於潮汕地區，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收穫的季節，潮汕人會大量地用它來醃製鹹菜，鹹菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。
麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑑傳統潮州菜“生炊麒麟魚”而創新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上一個檔次。
歸參熬豬腰
黨參味甘性平，可健脾補肺，益氣養血，生津止渴；當歸味甘辛，性溫，可補血活血，調經止痛，潤腸通便。與豬腰等合煲，對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經不調、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病症頗有療效。
龜裙點點紅
龜裙味鹹，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋補肝腎，潤肺明目，祛虛勞咳嗽，可除肝腎虧損、腰膝痠軟、頭暈目眩、癰腫等症狀。
七彩金盞
甲子魚丸(2張)
做法： 1、春捲皮敷貼蛋撻印模內，剪去多餘外皮，用中大滾油炸至金黃即成金盞。2、把炸松子外的餡料放入滾水中焯片刻，過冷河，瀝乾。3、燒熱油一湯匙，爆透餡料，加入薑汁、調味料兜炒十餘下，埋芡，放入金盞內，撒下炸松子即成。
甲子魚丸
甲子魚丸是潮汕地區陸豐市甲子鎮的有名特產，歷史悠久，製作技術精湛，味道鮮美，由於甲子鎮地理得天獨厚，擁有全國一級漁港---甲子漁港，取材方便，在宋朝年間就開始有製作，經過這麼多年的歷史，一直傳承至今。
凍肉
此菜晶瑩透澈如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩，以魚露、香菜佐食，風味特殊，是潮州地方冬令涼菜名品。
豆角炒肉鬆
做 法： 1、青豆角摘去頭尾，洗淨切碎。2、蔥洗淨，切碎。3、（月每）頭肉洗淨，抹乾水剁碎，加醃料醃10分鐘。4、下油1湯匙，放下青豆炒透，加入2湯匙水炒熟剷起。5、下油3湯匙，放下（月每）頭肉及蒜茸，炒至（月每）頭肉熟時，加入沙爹醬炒數下，加入調味料炒片刻，下青豆角同炒至汁幹，加入蔥炒勻，埋芡上碟。
麒麟送子
蝦子味甘性溫，含鈣、磷、鐵、蛋白質及碳水化合物，有通血脈的功效。
芹菜吊片
清燉鰻鱺湯
河鰻、枸杞味甘，性平；蝦米味甘，性溫。本品可補虛祛弱，益精明目，滋陰補血，壯陽補腎，還可強健腰膝，對於風溼痺痛、頭暈目眩、視物昏糊、消渴等病症有一定療效。
清冽橄欖肺
豬肺味甘，性平，可補肺，治咳嗽，止咳，止血；橄欖味甘澀，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉腫痛，開胃下氣。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸菸引起之咳嗽和咽喉腫痛等療效。
酸辣青蠔
做法： 1、青蠔（青口）刷乾淨，瀝乾水分。2、蒜頭去衣，拍碎。3、燒熱油，爆香蒜，傾入青蠔，大火炒至張開口即撈出，除去無肉的一邊殼，煮汁取兩湯匙留用。4、原鑊燒熱，加少許油，下調勻的酸辣汁料及2湯匙（3）的煮汁，微滾時傾入青蠔，熄火，迅速兜勻上碟。番芫荽裝飾。
三色野生斑
黑斑魚味甘，性平；石膏味甘，性大寒；黃芪味甘，性溫。本品有清熱瀉火、除煩止渴、溫中益氣之功效，也是收斂生肌之良藥。
七彩凍鴨絲
做 法： 1、燒鴨除去骨和油脂，切粗條。2、冬菇浸透，揸幹水，加入少許油、生抽、糖拌勻，蒸熟，切絲。3、西芹、甘筍洗淨切絲，放入滾水中焯過，撈出，瀝乾水分。4、汁料用文火煮滾備用。5、米粉放入滾油中炸脆，放碟中央，將各材料放上，最後放入燒鴨絲，食時淋上汁料。
千層肉
做法： 1、把四隻豬耳洗淨、疊起（因豬耳一端厚、一端薄，疊時要疊得平穩，才可紮實）、捲成筒形、用繩仔紮實，放落滾水中煮十分鐘，取起洗一洗。
2、把調味放入煲內煲滾，放下豬耳煲滾後，慢火煲月念，約需一小時半，取起。冷後放入雪櫃雪三小時，除去繩，掃一油。
3、將豬耳切最薄片上碟，淋上少許汁及麻油，吃時可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少許米醋）。
清蒸海上鮮
用來清蒸的魚，最好是新鮮的游水魚，以十二兩重最佳。倘若較大條或肉厚者，可以背鰭為界，貼著中骨，在背腹兩邊各劃一刀，再塞入蔥段清蒸，肉質才會嫩滑。
牛肉炒芥藍
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牛肉炒芥藍
這道菜是潮菜中，家常菜中的代表。潮汕人喜愛牛肉，牛肉的做法有多種多樣。而芥藍又是潮汕人最喜歡的家常蔬菜。於是，當芥藍遇到牛肉，這道名菜就這麼出來了。芥藍和牛肉，在潮汕地區是一對分不開的搭檔。牛肉的鮮嫩，芥藍的清甜香脆，搭配到一起就把兩者的美味最大地發揮出來。牛肉和芥藍同樣被運用到潮汕的溼炒牛河之中。[1]
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翻砂芋
芋頭，是潮汕人喜愛的一種食材。每年在臨近中秋節的時候，芋頭的口感最為蓬鬆。把中秋芋頭做成翻砂芋，是每年中秋節聚餐時的必備佳餚。[2]
翻砂，是一種料理方法。給食材裹上一層脆甜的糖衣。翻砂芋香噴噴的氣味，鬆軟的口感無疑是這種料理方法的極致代表作。
苦瓜排骨湯
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潮汕人喜愛苦瓜。在炎炎夏日，清新、涼血的苦瓜經常被潮汕的賢惠媽媽熬成湯，給自己的丈夫和孩子作為清涼補的例湯。[2]
苦瓜熬排骨，是一道常見的湯水。苦瓜、黃豆再加上肉類，一般都可以熬成美味的湯。肉類最常見的就是豬骨，還有人用甲魚。
白果甜芋泥
在正宗的潮州宴席上，通常會上十二道菜餚，而頭尾菜餚必為甜食，因
為潮汕人講究“甜頭甜尾”的意頭，其中芋泥是作為最後一道壓軸菜出現的。龜裙味鹹，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋補肝腎，潤肺明目，祛虛勞咳嗽，可除肝腎虧損、腰膝痠軟、頭暈目眩、癰腫等症狀。
蠔烙
無米粿
水晶球
晶白透明，玲瓏可愛。老小適宜。
炒糕粿
外酥香內嫩滑，香辣適口。是潮汕地方風味名小食之一。
糯米豬腸
糯米豬腸為潮州傳統民間小食，歷史悠久。該小食一年四季均有。
粿汁
具有香馥的稻米香味，經濟可口，製作簡便，是潮州人早晨、午後常吃的點心小食。
麻棗
“麻棗”是一款較有特色的傳統潮州小食，因其使用芝麻為原料，麻香濃郁，加之外形似棗，故稱為“麻棗”。
宵米
潮州的宵米，起源於北方的“燒賣”。過去北方地區，有一種小食以肉料為餡，以麵粉作皮，這種小食大都是小攤小販當街擺賣。由於北方天氣寒冷，所以這些小攤小販在擺賣這種點心時，便要將其放置小籠中，燒熱爐火不斷溫熱它，故這種小食便名為“燒賣”。後來“燒賣”這種小食被移植到南方來，一些地方以讀音來給它叫名字，便有了許多讀音相近的不同名字，如“燒米”、“宵米”、“小米”等，但實際都是源於“燒賣”的一種小食。
潮州宵米和廣州宵米在餡的製作上略有不同，廣州宵米的餡全部是肉類，而潮州宵米的餡則要加入一些鮮筍，這樣吃起來沒那麼肥膩，而且口感也更爽。
鴨母捻
它是潮州傳統名小食，首創於清代初年，為什麼這小食名為鴨母捻，現有兩種解釋，一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話又叫鴨母卵，故稱為鴨母捻；二為這湯圓煮熟浮於水面，如白母鴨浮游於水面，故稱為鴨母捻。
形狀潔白如去皮荔枝，清香軟滑，剛煮熟的好吃，煮得過熟的也好吃，各有特色。
糕燒白果
此款清甜香滑，桔香撲鼻，是冬季著名甜菜之一。
清心丸
潮汕山區有一種植物“城鵝”，有些地區稱“江西薯”，其塊根可磨成粉，稱為“城鵝粉”，用其製作點心，色澤潔白透明，韌中帶有彈性。
清心丸是潮州暑夏人們常吃的一款甜湯。因其使用白色的“城鵝粉”製作，在炎熱的夏季，具有清熱消暑的作用，所以人們美其名為“清心丸”。夏季時，各農貿市場都有做成小方塊的清心丸和蒸熟的綠豆畔賣，買回去用糖水一煮就能吃了。
南瓜芋泥
把潮州本土出產的優質芋頭洗淨去皮切塊，上蒸籠蒸熟後，放砧板上用刀壓成芋泥；炒鍋洗淨後放下豬油、芋泥、白糖、適量清水，慢火翻炒，成漿糊狀後，盛入湯碗中，上面再排放上用糖水煮過的南瓜塊，上蒸籠蒸熱後，淋上糖油即成。
潮州地區盛產南瓜、芋頭，在以南瓜、芋頭為原料的潮州小食中，最為聞名且歷史最為悠久的，應該是“南瓜芋泥”了。
潮菜喜慶筵席，有頭尾甜的習俗，在過去，最後上的一個甜品，往往就是這款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。
牛肉粿條湯
潮汕地區的粿條湯最常見的還有牛肉丸粿條湯等。只要登陸淘寶店“丸美煮藝”即可網購正宗潮汕牛肉丸。
汕頭老媽宮粽球
老媽宮粽球的餡料有鹹、甜兩種。鹹餡主要是蝦米、香菇、臘腸、（魚帝）脯、蓮子、栗子和南乳豬鬃頭肉；甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡和綠豆沙餡。
老媽宮粽球用竹葉、鹹水草紮成四角形，放進鍋內煮約半小時，食用時解開竹葉，盛入盤中。
煮熟的老媽宮粽球外觀稜角分明，晶瑩的米粒清晰潤滑，十分惹人喜愛。而其口味更是香糯誘人，甜餡清甘可口，鹹餡則鹹中透香，油滑而不膩，讓人回味無窮。
老媽宮粽球是潮汕地區久負盛名的傳統名小食。
金瓜餅
皮脆、餡香甜、帶有濃郁金瓜味
草粿（涼粉）
草粿是潮汕地區一款頗具地方特色的大眾化小食。每當立夏之後，潮汕地區的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推著小車，或擺著小攤檔，一手執瓷碗，一手拿剷草粿的金屬片，不停地“叮叮咚咚”敲著，以招徠生意，那聲音十分清脆動聽。草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
製作草粿時要注意一點，就是勾芡時，溼粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質。調入溼粉水後，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼後，自然會凝結。
春捲
春餅為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食薄餅卷炸蝦演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，蘸著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為蘿蔔乾粒加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮州春餅。
皮酥脆，餡鹹香。
返沙金銀條
返沙是潮州菜中的一種烹調方法，做法是把白糖融成糖漿，再把經過炸熟或熟處理的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿便成一層白霜般包在原料的外層。因為潮州人把白糖稱為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經冷卻後又成為固體的糖粉，故返沙有“返回”恢復沙糖原狀之意。
製作關鍵是糖漿在爐火上不能煮得太久，起泡後不久，便要將炸熟的芋頭番薯倒入，否則會因水分蒸發太多，返沙後的糖粉乾硬，不夠鬆軟。
這道菜又香又甜，色澤豔麗，有金有銀好意頭，是潮州菜中最受歡迎的甜品。
百合餃
白合餃在造型上獨具一格，外型類似傳統潮州菜“富貴石榴球”；採用鮮百合和蝦膠作餡，更增加鮮甜清爽的美味。
八寶飯
造型別致，香甜可口。
白皮餅
白皮餅是潮州小食中一種水油酥皮類的餅食，外皮白而內熟，用手工操作，其餅皮一層緊扣一層，成鏍旋形，層次分明，十分好看。
潮式蔥油餅
“潮式蔥油餅”由於用炸的方法，且原料中加入富含澱粉的番薯，所以除了同樣具有濃郁的蔥香味外，還具有外酥香內松嫩的口感。
蔥油餅是我國北方傳統的麵點小食，以麵粉為主料，加入蔥花，用平底鍋煎至兩面金黃，有濃郁的蔥香味，是深受群眾喜愛的人眾化北方小食。“潮式蔥油餅”吸取北方蔥油餅的優點，結合潮州人的口味和潮州物產而進行改良。
炸制“潮式蔥油餅”時，要注意翻轉，以防受熱不均勻。
炸豆乾
選取優質黃豆，用清水浸泡5-6小時，用石磨磨成豆漿，放爐火上煮滾後，加入鹽滷，產生一粒一粒米粒狀，用布包好，裝入約10釐米的小方塊板模中，用木板壓上擠出水分，擠壓成一小塊一小塊的豆乾，再用花生油炸成金黃色即可。吃時除了用辣椒蒜泥醋做蘸料外，還可以用極具潮汕特色的蒜泥鹽水或韭菜鹽水（即用少許涼開水加入適量鹽，然後加入剁碎的蒜泥或者切成小段的韭菜）。
鹹水粿
米香味濃，味道鹹中帶甜，極具潮汕特色。
菜頭丸
色好，味鮮，有蘿蔔香氣，是一種“古老”的潮汕小吃。
2、鬱而不膩；
3、葷菜素做；
4、湯菜鮮美，保持原汁原味；
5、用料廣泛；
6、刀工精巧；
7、注重造型；
8、口味清純；
9、講究食
10、輔以各種佐料（醬碟）。
注重色、味、香、型、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色。
有閒來吃茶
潮汕菜以海鮮為食材，和閩菜很相似，這些海鮮食材做出的菜有二百多種，另外滷菜也是潮汕菜的特色，有幾十種做法，還有牛肉為食材的特色菜，牛肉丸，雖然向客家人學習的，加以改進，潮州牛肉丸在廣東很出名。
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潮州牛肉丸
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美食與烹飪
潮汕
潮州
常見潮州菜
厚菇芥菜
牛肉炒芥藍
翻砂芋
