大樹200949431898
黃花魚，肉質細嫩，清蒸紅燒均可，而無論是清蒸和紅燒，都要做好去腥的處理，如果一條魚，怎麼燒都有一股魚腥味的話，這樣會嚴重影響到口感和食慾，而去腥的方法有很多種，但是最常用的是... 平常吃魚，紅燒居多，黃花魚選擇紅燒，對於新手來說還是有點小難度，但是味道好，很多人都喜歡吃，我自己因為經常做飯，對於做紅燒魚也有幾個實用的小竅門，整理給你們參考~
一是前期的去腥，如何處理會比較好？
方法是：1，魚肚子內塞薑絲蒜碎，第一層去腥2，用黃酒醃製-第二層去腥3，蔥薑蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥
二是煎制時保持魚皮完整，如何做到？1，魚身上的水要擦乾2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋
3，油溫6成以上魚受熱後外表快速凝結，魚皮很快定型，定型後再翻動，魚皮完好
三是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，好操作
具體這樣做：
【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右， 黃酒，白糖，老抽，生薑，大蒜，小蔥
【做法】
1，魚洗淨後擦乾水份，在魚身上劃幾刀
2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞薑絲蒜碎
3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒醃製一刻鐘左右
4，平底鍋加熱後放油
5，油溫六成以上時放入魚
6，定型後翻煎另一面
7，炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小蔥段炒香
8，放入清水燒熱
9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量
10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮
11，調入少許白糖提鮮
12，湯汁收濃時即可出鍋
以上總結的小竅門很實用，可以幫助你完成一道完美的紅燒大黃花，當然也可以換成其他的魚一樣成功~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
紅燒黃花魚做法比較簡單。
1、首先黃花魚去掉鰓，魚鱗，剖肚，清洗乾淨後打上花刀，再塗上鹽，料酒，然後表面在均勻的抹上澱粉；
2、準備適量的姜，蒜，大蔥切成末備用。生抽，老抽，雞精，白糖，澱粉等調成料汁。
3、煎魚，熱鍋倒入適量的油，油溫燒至6層熱，魚下鍋煎，煎至表面金黃就可以裝盤備用。
4、熱鍋冷油，倒入薑末、蒜末、蔥末炒香，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量的水，倒入調好的料汁，再把魚放進去，燜約15分鐘。
5、魚熟後，再撒上一點蔥花，香菜就可以了!
以上就是紅燒黃花魚的做法，寫得比較簡單，謝謝大家!
吃貨小魏魏
準備食材：
黃花魚一條，蔥白，姜，蒜末各1茶匙，料酒2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水。
做法步驟：
1黃花魚去除內臟，魚鰓、魚鱗並且清洗乾淨。
2魚的倆面切上花刀，魚身塗抹少量的鹽，醃製十五分鐘左右。
3平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出，將黃花魚放入用小火煎。
4煎好一面後，再翻面煎至表面金黃色，煎好的黃魚盛出備用。
5另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末 ，蔥白段爆香。
6調味料混合均勻備用，鍋里加入適量的水。
7將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料 中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。
建議：
炸魚期間，不要隨意翻動，以免魚肉弄碎！
曉亮愛美食
黃花魚也叫大黃魚、黃瓜魚等，野生的價格越來越高，現在市場上所銷售的一般都是人工養殖。其肉質較軟、細膩，正常的烹飪做法都是清蒸，或者是做魚凍。紅燒的做法一定要煎或者炸，使其表面定型，不然做出來的魚肉會碎散，影響美觀，吃的時候也不好夾。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚、姜、蔥、泡香菇片、五花肉、蒜子、味極鮮、鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉、料酒。
步驟一：黃花魚宰殺洗淨，兩面各劃三刀，下薑片、蔥、料酒、鹽、味精、胡椒粉醃製十五分鐘；
步驟二：五花肉切薄片，熱鍋冷油，待油溫六成熱下黃花魚炸至金黃撈出；
步驟三：鍋留少許油，下蔥段、薑絲爆香，下味極鮮、水燒開，下五花肉片、泡香菇片，下味精、白糖調味，放入黃花魚燒至入味；
步驟四：下適量生粉水勾芡，淋入明油，灑入蔥花，美味出爐。
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鎮波美食
這個我還是真的經常做。平時最愛鮁魚，黃花魚，刀魚。
下面介紹一下我的做法：
1.清洗，處理魚鱗，魚鰓，內臟，弄乾淨後，瀝乾水分，打花刀，待用！
2.備料。蔥薑蒜切片，辣椒（根據個人口味，可有可無）十三香粉或者五香粉，然後就是油鹽醬醋糖，料酒，澱粉少量，醬油（生抽+老抽）味精或雞精。
3.醃製。把處理好的魚或魚塊，淋上少許料酒和醋。再抹上鹽和十三香（或五香粉）鹽10克左右/斤，香料6克左右。塗抹均勻。至少醃製25分鐘。50分鐘最好。
4.炒制。熱鍋燒油，滑鍋（目的防止粘鍋）先把魚煎至兩面金黃。撈出備用！然後鍋裡留少許底油（約50克左右）等到5成熱，先下如薑片，出味後放糖（可以多放）炒製糖色，融化出小泡。然後放入魚，迅速翻兩下。接著放清水（或骨湯）（100克左右）
5.調味，調色。等湯汁收時，放醬油，鹽，澱粉。翻兩下，待受熱均勻。再放入蔥辣椒，蒜末。即可出鍋。 （喜歡芫荽的可以出國後，放一點）
按此方法紅燒的黃花魚，色澤紅潤，湯汁濃稠，味道香醇厚重，略微有點酸甜口，有點糖醋鯉魚的味道，極其誘人！！，總之，我個人極為喜好這一口。
神魔量合
黃花魚肉質細嫩，用少量泡椒，泡姜，花椒剁細，加蒜片用油攬一下加豆瓣醬炸好，加水煮開下魚三分鐘加豆油雞精最後加豆粉水收汁加芹菜起鍋。
漁遊記
養殖的黃花魚可以這麼做如果是野生的，紅燒就糟蹋啦，建議清蒸！
