大树200949431898
黄花鱼，肉质细嫩，清蒸红烧均可，而无论是清蒸和红烧，都要做好去腥的处理，如果一条鱼，怎么烧都有一股鱼腥味的话，这样会严重影响到口感和食欲，而去腥的方法有很多种，但是最常用的是... 平常吃鱼，红烧居多，黄花鱼选择红烧，对于新手来说还是有点小难度，但是味道好，很多人都喜欢吃，我自己因为经常做饭，对于做红烧鱼也有几个实用的小窍门，整理给你们参考~
一是前期的去腥，如何处理会比较好？
方法是：1，鱼肚子内塞姜丝蒜碎，第一层去腥2，用黄酒腌制-第二层去腥3，葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥
二是煎制时保持鱼皮完整，如何做到？1，鱼身上的水要擦干2，用平底锅，底部均匀受热不粘锅
3，油温6成以上鱼受热后外表快速凝结，鱼皮很快定型，定型后再翻动，鱼皮完好
三是红烧可以炒糖色也可以用酱油，新手建议用酱油，好操作
具体这样做：
【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右， 黄酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小葱
【做法】
1，鱼洗净后擦干水份，在鱼身上划几刀
2，鱼身上抹细盐，鱼肚内塞姜丝蒜碎
3，将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右
4，平底锅加热后放油
5，油温六成以上时放入鱼
6，定型后翻煎另一面
7，炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香
8，放入清水烧热
9，加入老抽调成红烧汁，一勺起底，根据自己喜欢调整老抽的量
10，把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮
11，调入少许白糖提鲜
12，汤汁收浓时即可出锅
以上总结的小窍门很实用，可以帮助你完成一道完美的红烧大黄花，当然也可以换成其他的鱼一样成功~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
红烧黄花鱼做法比较简单。
1、首先黄花鱼去掉鳃，鱼鳞，剖肚，清洗干净后打上花刀，再涂上盐，料酒，然后表面在均匀的抹上淀粉；
2、准备适量的姜，蒜，大葱切成末备用。生抽，老抽，鸡精，白糖，淀粉等调成料汁。
3、煎鱼，热锅倒入适量的油，油温烧至6层热，鱼下锅煎，煎至表面金黄就可以装盘备用。
4、热锅冷油，倒入姜末、蒜末、葱末炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，倒入调好的料汁，再把鱼放进去，焖约15分钟。
5、鱼熟后，再撒上一点葱花，香菜就可以了!
以上就是红烧黄花鱼的做法，写得比较简单，谢谢大家!
吃货小魏魏
准备食材：
黄花鱼一条，葱白，姜，蒜末各1茶匙，料酒2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水。
做法步骤：
1黄花鱼去除内脏，鱼鳃、鱼鳞并且清洗干净。
2鱼的俩面切上花刀，鱼身涂抹少量的盐，腌制十五分钟左右。
3平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出，将黄花鱼放入用小火煎。
4煎好一面后，再翻面煎至表面金黄色，煎好的黄鱼盛出备用。
5另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末 ，葱白段爆香。
6调味料混合均匀备用，锅里加入适量的水。
7将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料 中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
建议：
炸鱼期间，不要随意翻动，以免鱼肉弄碎！
晓亮爱美食
黄花鱼也叫大黄鱼、黄瓜鱼等，野生的价格越来越高，现在市场上所销售的一般都是人工养殖。其肉质较软、细腻，正常的烹饪做法都是清蒸，或者是做鱼冻。红烧的做法一定要煎或者炸，使其表面定型，不然做出来的鱼肉会碎散，影响美观，吃的时候也不好夹。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼、姜、葱、泡香菇片、五花肉、蒜子、味极鲜、盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉、料酒。
步骤一：黄花鱼宰杀洗净，两面各划三刀，下姜片、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制十五分钟；
步骤二：五花肉切薄片，热锅冷油，待油温六成热下黄花鱼炸至金黄捞出；
步骤三：锅留少许油，下葱段、姜丝爆香，下味极鲜、水烧开，下五花肉片、泡香菇片，下味精、白糖调味，放入黄花鱼烧至入味；
步骤四：下适量生粉水勾芡，淋入明油，洒入葱花，美味出炉。
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镇波美食
这个我还是真的经常做。平时最爱鲅鱼，黄花鱼，刀鱼。
下面介绍一下我的做法：
1.清洗，处理鱼鳞，鱼鳃，内脏，弄干净后，沥干水分，打花刀，待用！
2.备料。葱姜蒜切片，辣椒（根据个人口味，可有可无）十三香粉或者五香粉，然后就是油盐酱醋糖，料酒，淀粉少量，酱油（生抽+老抽）味精或鸡精。
3.腌制。把处理好的鱼或鱼块，淋上少许料酒和醋。再抹上盐和十三香（或五香粉）盐10克左右/斤，香料6克左右。涂抹均匀。至少腌制25分钟。50分钟最好。
4.炒制。热锅烧油，滑锅（目的防止粘锅）先把鱼煎至两面金黄。捞出备用！然后锅里留少许底油（约50克左右）等到5成热，先下如姜片，出味后放糖（可以多放）炒制糖色，融化出小泡。然后放入鱼，迅速翻两下。接着放清水（或骨汤）（100克左右）
5.调味，调色。等汤汁收时，放酱油，盐，淀粉。翻两下，待受热均匀。再放入葱辣椒，蒜末。即可出锅。 （喜欢芫荽的可以出国后，放一点）
按此方法红烧的黄花鱼，色泽红润，汤汁浓稠，味道香醇厚重，略微有点酸甜口，有点糖醋鲤鱼的味道，极其诱人！！，总之，我个人极为喜好这一口。
神魔量合
黄花鱼肉质细嫩，用少量泡椒，泡姜，花椒剁细，加蒜片用油揽一下加豆瓣酱炸好，加水煮开下鱼三分钟加豆油鸡精最后加豆粉水收汁加芹菜起锅。
渔游记
养殖的黄花鱼可以这么做如果是野生的，红烧就糟蹋啦，建议清蒸！
