【水煮豬肝】

準備食材：

一塊豬肝、適量的白菜、2根蒜苗、幾瓣蒜、1塊姜、1根火腿香腸、適量的乾紅辣椒、適量的乾花椒、適量的豆瓣醬、少許的生抽、適量的料酒、適量的芡粉、少許鹽、少許雞精、適量食用油。

做法：

• 1、首先把豬肝清洗乾淨，然後片成薄片放入碗裡，接著加入少許鹽、少許生抽、少許料酒、適量芡粉抓勻，醃製一會兒。
  

• 2、白菜洗淨摘小片、蒜苗洗淨切段、蒜切兩半、姜洗淨切絲、香腸切片、乾紅辣椒剪碎。
  

• 3、在鍋里加入適量的清水，加入少許的鹽、少許的食用油，燒開，然後把白菜焯熟，撈入放在碗裡，打底，然後把蒜苗段放上去。
  

• 4、鍋里加入適量食用油，燒熱，然後下豆瓣醬、蒜末、薑絲炒香炒出紅油，然後加入適量的開水，煮沸，加入少許鹽、少許雞精攪勻。接著下香腸片、然後把豬肝下鍋煮斷生，裝入裝白菜的碗裡。

  
  

• 5、鍋裡燒油，燒高溫，把乾紅辣椒碎、乾花椒下鍋爆出香味，連同油一起淋到豬肝上。
  

最後這個油一定要燒熱，夠燙才能把辣椒、花椒爆的夠香，才能有那股子香辣味。豬肝不要煮太久，容易老，捏了點芡粉不用擔心煮久了很老的問題，但是還是不要太久了。

美食來臨

主要材料：新鮮豬肝一塊 生薑半塊 花椒15顆 八角2個 桂皮一塊 草果2個 香葉1片 小茴香1小把 料酒1大勺子 鹽1小勺子 糖1小勺子

1.先把買回來的豬肝清洗乾淨，鍋里加清水，豬肝先不要切，一塊直接放到鍋裡，煮到水沸之後，撈去血沫，再放生薑，花椒，八解，桂皮，草果，香葉，小茴香料酒，轉最小火煮15分鐘左右

2.煮夠時間後，用牙籤試試豬肝熟透了沒有，如果牙籤插到豬肝裡有血出來，證明沒熟，繼續小火煮熟

3.先準備一盆涼白開，最好是有一點點冰的，把煮好的豬肝放到冷水裡泡著，這樣做的豬肝最後會比較嫩，然後取剛剛煮豬肝的湯汁，把所有佐料撈出，把湯汁里加入鹽和糖調一下味道，等湯汁也冷了之後，把豬肝放到湯汁裡泡5小時以上，準備吃的時候直接切薄片，把滷汁撒點上去就行了，以上就是另類的滷豬肝的方法，喜歡就請點點關注，點點贊！

廚房小蔡

爆炒豬幹就很好吃。

1、豬幹800克清水乾淨，成拳頭的塊，下鍋悼水5分鐘，把異味排出。拿出洗乾淨瀝水。用辛香料，草果4克、花椒5克、桂皮2克、三奈4克、黑胡椒3克、甘草1克、草豆蔻2克、高良薑1克、小茴香2克、八角3克、朝天椒5克。 調料：老薑5克、洋蔥10個、大蔥20克、食鹽60克、料酒20克、冰糖50克、味精10克等放入2500克的水中先煮出濃厚的味道。再把豬幹下鍋大火滷一個小時。

2、滷熟後切成大片，放入蔥薑蒜水6克，鹽6克，料酒5克，花椒水3克，放入蛋清後玉米澱粉抓勻醃會。再準備青椒100克切成長絲。

3、炒鍋上火加熱，再放入50克油，油冒煙時，下豬幹爆香，再下青椒翻炒幾下，滴幾點翻炒勻出鍋裝盤。

小吃學院

無異味零差評的爆炒豬肝，就是這麼做，看好了，拿走不謝。

嘴裡淡得出鳥味的時候，就想吃一盤細嫩、鬆軟，濃郁入圍的爆炒豬肝，再配上一碗菠菜雞蛋湯，就著一碗噴香的米飯，那叫一個舒爽。

如何才能讓豬肝滑嫩無渣同時無異味無腥味呢？

我們要首先精選豬肝，要選子肝，啥是子肝？我們看到超市裡的每個豬肝有大小兩個部分，小的那塊子肝，口感細嫩無渣，口感是最好的，看好了，以後選用豬肝可以挑選仔細了，如果豬肝本身粗糙的話，那大廚如何技藝出神入化，口感總是差了那麼一點點。一盤完美的菜餚，首先原材料的品質大約要佔70%，咱們普通人吃食物，就選一個新鮮嫩，學會挑選用不同的部分做不同的菜式，這樣才能讓提高制霸廚房嘛。

子豬肝清理，首先要衝去血水，用刀切成薄片，在水中輕輕漂洗一下，這裡要注意，不可清洗過多，因為太多次，豬肝的鮮味就沒有了。

清洗過後的豬肝，撈出後用毛巾吸乾水分，放入盤中，加入大蒜末、鮮紅小米辣碎、鹽、糖等，攪拌均勻。為了讓豬肝口感滑嫩，我們可以放入一些蛋清和澱粉，將豬肝均勻裹滿。

鍋內放入油，燒熱，放入蔥白小段、二荊條辣椒段、鮮紅小米辣等，爆炒出香味。

這時候，壹周君有個秘訣，那就是再次放入油，是豬油和菜籽油的混合，這樣擦好出來的豬肝才會香，所有的材料都煸炒出香味，就放入肝片，急火猛炒，大約不倒半分鐘吧，千萬要觀察豬肝的變化，一看到豬肝變色，就可以關火了，這樣就可以控制好脆度和嫩度，最後放一點新鮮蒜末，這一步不要省略，因為既可以去腥，同時讓整個豬肝帶有一股濃郁的蒜香味。

武漢壹周

豬肝湯，爆炒豬肝最好吃，煮熟涼拌也不錯，豬肝還是爆炒吧！
給大家分享一下豬肝的做法，豬肝最考驗刀功了，你切的薄厚直接影響你的菜口感，豬肝切倆硬幣的厚度就行，材料用青紅椒炒出來好看，小米辣，可以放泡椒不放也行，幹辣椒，花椒，鹽，雞精，生抽！料酒一點點能去腥味，豆醬放不放都行！
豬肝切好必須用開水燙下，燙到半熟就好，半熟就是豬肝成型看著還有血冒出，燙豬肝必須要不火小炒出來全是碎沫，難看還難吃，燙下豬肝成型去掉碎沫，用清水洗下放在一邊備用，熱鍋涼油，油熱放入配菜大火炒看到青椒半熟放入豬肝，大火猛炒幾下，豬肝在8成熟開始出鍋，味道絕對槓槓滴鮮美，還沒有腥味！

風雨夜色

豬肝具有補肝明目、補虛養血之功效，對白虛萎黃、夜盲、浮腫及腳氣等有食療效果。都知道豬肝有很多好處尤其對老人，小孩和孕婦都十分有益處，可絕大多數人喜歡吃卻做不好。做出來的豬肝太硬、有腥味或者有苦味。下來就和廚魂師傅看看做法吧！

主料

豬肝300g、料酒適量、白醋適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、醬油適量、糖適量、鹽適量、蒜適量

步驟

1.豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋，泡去血水後用清水反覆沖洗乾淨。

2.鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鐘後撈出，鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開，小火慢煮10分鐘。

3.放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油，轉小火繼續煮20分鐘。煮到用筷子扎進去無血水冒出即可。

4.加適量鹽，然後關火，豬肝浸泡幾小時，晾涼後切片，蘸蒜泥醬油或其它調味料就可以食用了。

小貼士

1、將香料先煮一下，可以更好的釋放味道。

2、為了防止豬肝煮老，一定要小火慢煮。在水煮豬肝之前，應將滷汁制好，從水鍋撈出即投入滷汁中。浸泡的時間越長越入味，煮和焐的時間不宜過長。

3、豬肝膽固醇含量較高，三高患者不能吃哦。

選擇豬肝，正常的豬肝顏色鮮紅有光澤，有一定彈性；千萬不要買顏色發白、發灰，發暗，發綠的豬肝，還有很不好區分的那種膽汁破在豬肝上的豬肝（這就是豬肝苦的其中一個原因）。豬肝買回來後清水沖洗一下，切成大塊（這樣可以加速入味和成熟，還能讓它快速吐出血沫），然後反覆多次放淡鹽水中浸泡，直至基本泡不出血水為止。

碗託一般置於闊口淺底碗裡，做好的碗託是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗裡那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜鹹辣味溢滿口腔。細品，似乎還有點點苦味。碗託在陝北是很常見的一種民間食品，走在榆林大街上，許多賣碗託的都打著鎮川碗託的招牌，好像只有這樣自家的生意才能紅火。陝北普遍產蕎麥，尤其是定靖一帶。於是，陝北老百姓便在幾千年的歲月裡不斷摸索蕎麥的吃法，蕎麵碗託就是其中的一種。它觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細、柔軟、光滑、細嫩，清香利口，風味獨特，百吃不厭。

榆林人吃碗託時，會添加精心製作最佳配料麻辣豬肝。麻辣肝子的做法也簡單，但要選好炒肝子的油，這樣炒出來的肝子才香。" 我們現在用的油是最好的菜籽油。炒肝子的調料有蒜、生薑、蔥、辣椒等。豬肝子炒好後，把碗託切成又長又薄的條狀，再把麻辣肝子澆上，一碗光滑細嫩、清香利口、風味獨特的鎮川碗託就做好了。一碗碗麻辣肝子碗託，雖然表面上又麻又辣，但多嚼一嚼，就能品出蕎麵特有的清香了。那下來跟著廚魂師傅學學做法吧！

蕎麵碗託的製作方法

1.將兩碗約1.5-2斤蕎麥糝子放入網兜，將網兜臵於直徑為20—750px盆中，給盆中倒入大約3大碗水，使蕎麥糝子完全浸泡於水中。

2.浸泡3-5分鐘後，用手儘量搓洗網兜，洗滌出蕎麥漿液，收集漿液。按此方法反覆加適量清水搓洗網兜5次，直至滌出漿液澄清。將每次收集的漿液按順序分開放臵備用。

3.用大火將第四次洗出的漿液放入高壓鍋中燒開，在加熱時用擀杖按順時針螺旋軌跡攪拌。鍋中漿液燒開變稠後加入第二次洗出的漿液，經不斷攪拌、漿體混合均勻後燒開，再加入第三次洗出的漿液。漿液燒開後加入第一次洗出的較粘稠的漿液，按以上方法攪拌均勻，直至燒開。根據鍋內蕎麥糊的稠度視情況加入第五次洗出的漿液進行稠度調整。如果稠度適中，則將盆底沉澱物加入鍋中。

4.將洗出的蕎麥漿液按順序加入、攪拌均勻後，將大火調成微火（特別小，可使高壓鍋加熱時可以任意打開鍋蓋），蓋上高壓鍋蓋，放安全閥。大約加熱40-50分鐘。在小火加熱期間去掉蓋子，攪動蕎麥糊2-3次。蕎麥糊蒸好後倒入盆中，待冷卻成型後即可。

做法

1.將約半斤豬肝用大火煮到八成熟後取出，切成小碎丁或者小薄片。

2.大火將油加熱到8成熱，放入生薑，炒黃後加入豬肝片並加入生辣椒麵、醋、生抽、花椒粉、茴香粉、姜粉翻炒。

3.翻炒約三分鐘後加入開水煮。熬煮約20分鐘，倒入適量水澱粉，拌勻。出鍋前放入適量蔥花、姜沫。

4.用刀將碗託切成長薄片，盛入碗內，調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生薑米、精鹽、醬油、食醋、蒜泥、油潑辣子，加點麻辣豬肝拌在一起。喜歡素食的朋友也可加番茄醬調拌食用。

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豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。而且它富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。那麼豬肝怎麼做比較好吃呢？豬肝的做法有很多種：菠菜豬肝湯 涼拌豬肝 滷豬肝 土匪豬肝 爆炒豬肝等，做法不同，其風味口感各不同。我家孩子最喜歡吃爆炒豬肝，用青紅辣椒和泡椒搭配炒出來的豬肝，口感鮮嫩，香辣可口，開胃又下飯。做法特簡單，方便快捷，看一遍就會。下面我把做法分享給大家。

準備材料：豬肝300克 青紅辣椒 大蒜 泡椒 蒜苗

豬肝切薄片，越薄越好（因為豬肝易熟，爆炒十幾秒鐘就可以起鍋，炒久了容易老，口感柴了就不好吃了。）

豬肝多洗幾次，至水質清澈。

加入小半勺鹽，胡椒粉，1勺生抽，1勺澱粉。

拌勻。

加入1勺玉米油，抓勻，醃製10分鐘。

青紅辣椒切圈，泡椒切圈。

蒜苗斜刀切段。

熱鍋放油，加入姜蒜，青紅辣椒，泡椒煸炒出香味。

加入1小勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

加入豬肝，大火爆炒幾下。

加入少量白酒，大火炒10 秒鐘，至豬肝變色。（加入白酒可以去腥增香）

加入蒜苗，翻炒均勻。

起鍋。

美美的，開吃吧！

小魚私廚

娟子來為大家介紹一道豬肝最簡單美味的做法，喜歡的快動起手來試試吧；

豬肝、洋蔥、辣椒、鹽、料酒、蔥姜、蠔油

1；豬肝切片、洋蔥辣椒切塊

2；豬肝加鹽、料酒、蔥姜醃製半小時

3；蔥薑蒜切末

4；油熱鍋下生薑，加豬肝翻炒小火

5；豬肝變色變硬加少許蠔油，加洋蔥大火加少許鹽

6；加辣椒一起翻炒變色，炒均勻至熟即可，出鍋

娟子就分享到這裡，有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

好奇心食堂，探味不打烊~

豬肝富含維生素A、維生素D，微量元素也含量較多，所以缺碘、缺鋅的朋友可以適當食用豬肝。但豬肝的膽固醇含量比較高，喜歡吃內臟的朋友，每月可以吃兩次豬肝，每次不超過50克就可以。

豬肝做成的美食，在中國很受歡迎，北京就有一種傳統的特色美食叫做炒肝兒，主要的食材就是豬肝和大腸，又臭又香的一碗炒肝兒，是北京人最愛的早餐之一。

外地的朋友雖然不易吃到炒肝兒，但可以自己下廚烹飪豬肝美食哦：

醬爆豬肝

食材：豬肝、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、大蔥、大蒜、姜 、料酒、醬油、澱粉、鹽、糖、胡椒粉

做法：

1、豬肝衝去血水洗乾淨，用斜刀切片，放少許料酒、醬油、胡椒粉、澱粉抓勻，密封冷藏兩小時；

2、鍋裡熱油放一些薑絲，豬肝倒入熱油翻炒至表面發白，盛出待用。

3、另起鍋熱油，放入姜蒜，倒入所有配料翻炒。

4、放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟，倒入豬肝拌均勻；

5、加一勺糖，最後收汁即可。

好奇心食堂

豬肝的做法很多，主要是以爆炒和滷水為主，下邊我們說幾種做法。

1.爆炒豬肝，豬肝買回來後要在清水裡泡一個小時出一出肝裡的血水，有些朋友把豬肝切成片後再放水裡泡，感覺沒太大必要，那樣豬肝裡的血水雖然會清理的更乾淨，但是各種營養也都流失了，味道也會變得很淡，所以整塊的泡一下就好了，切成片後用黃酒和澱粉醃一下，提前用醬油，料酒，醋，清水，鹽，白糖和澱粉調一個味汁備用，鍋倒適量油，燒熱後下豬肝大火爆炒，再放一些蔥姜去腥，等豬肝表面發白的時候，倒入調好的味汁，大火炒至收汁就可以了，這個是最原始的炒法，非常的脆嫩，香氣十足。

2.魚香肝尖，肝的處理方法和上邊差不多的，主要是魚香味的調製方法，一定要有泡辣椒，不然不能稱之為魚香，提前用醬油，料酒，白糖，醋，鹽和澱粉調一個汁，炒鍋燒熱，放油，把豬肝和剁細的泡辣椒一起放進鍋中大火炒，在肝成熟的同時，泡辣椒也炒掉了酸澀之氣了，紅油和香氣被炒出來了，放蔥薑蒜炒香，再倒調好的味汁炒濃就可以了，是一道非常經典的豬肝做法。

3.鹽水豬肝，豬肝提前用清水煮至八成熟，煮的過程中放蔥姜和白酒去異味提香，然後別取一口鍋放清水燒開，裡邊放八角，花椒，桂皮，香葉和小茴香，再放一些蔥姜，料酒，煮十五分鐘調出簡單的鹽滷水，把豬肝放進滷水中小火慢滷二十分鐘後關火泡幾個小時，就可以了，豬肝不能久煮，不然裡邊會變老成蜂窩關，那樣就不好吃了。

希望能幫到您

關鍵字: 米飯 生活 豬