FM獨飲中華
漿水面大部分甘肅人都喜歡吃，也是甘肅特產美食，每次從外地回家，漿水面或者牛肉麵肯定是第一餐。
大多數蔬菜均可製作漿水，如包包菜，芹菜，苦苣，蒲公英，蘿蔔葉等。
在甘肅的大部分地方，漿水是麵食中必不可少的原料，在麵條、面片、攪團、饊飯、魚魚等中都會加入漿水。這樣做出來的飯略有酸味，再加上鹹菜後，就是一道美味的主食。
天水特產
漿水面不但甘肅天水人喜歡，整個甘肅漢人居住地區都喜歡，相傳漿水的起源很多，有古秦人在西漢水溝壑之地征戰時，為了簡潔方便地攜帶食物，便把能食用的野菜和煮過雜糧面的麵糊糊倒到一起，以便於征戰攜帶，由於戰事無常，不經意間存留幾日的麵糊野菜湯便生成漿水。
陝南一帶也有民間流傳，說是楚漢相爭時，有兩人一日來到一小麵館門口，飢渴難耐，便進店吃飯，不巧這一家麵館夫婦兩人出門四五天剛回到店裡，店主人便告訴兩位客人，無菜無肉無臊子，只有三四天前存缸裡的白菜，能湊合著吃就做，客人應允；面做好後做菜，此時店家看到缸裡他存儲的白菜半缸湯水，溢著酸味，酸裡又透著異香，不腐沒臭，撥弄白菜看，青中帶黃，原來問過妻子後，才知是夫婦兩人因母親急病出門時婦人把麵湯正好倒到丈夫洗淨的白菜缸裡了，店家如實向兩位先生說明情況，當時老一點的先生反覆看拿不定主意吃不吃，年輕的嘗試過後說這又不是毒藥，吃，店家便把這菜湯油熗辣子拌，精心製作後端給兩位客人吃，客人吃著說非常好吃，連吃幾大碗，便問店家這叫什麼名字的面，店家說請客人給起個名，年輕的先生便隨口說漿水面。這年輕點的人便是當時的劉邦，年長者為蕭何。
古典籍《周禮》
記載漿水是：“以水浸粟米而成”，北魏學者賈思勰在他所著的、我國古代最早最著名的農業科技百科全書《齊民要術——做寒食漿水法》：“漿，酢（CU）也……微溫，無毒，調中引氣，宣和強力，通關開胃，止喝，霍亂洩利，消宿食……調理脾臟，煎令酸 止嘔囉、白人膚體如繒帛”。
上世際六七十年代， 在甘肅天水一帶的鄉里，食物單一，漿水成了鄉民們過冬的主要蔬菜，一窖洋芋一缸酸菜，農人就完全可支撐一整個冬季了；甚至夏天孩子頭疼腦熱，嘔吐拉肚子，奶奶都是一副方子——喝一碗漿水睡一覺，神奇的是它每每能見效或治好，我沒在說天方夜譚，這是真事；現在回過頭想，古人就早有這方面的治療體會和記載。飲食是習慣，味蕾是永遠存留心間的記憶，是淡淡地鄉情，不管你此生身居何處，兒時的心酸或美好烙印裡總有你這一輩子揮之不去的味覺記憶。 
漿水是一種發酵食物，通過發酵可以變腐朽為神奇，可以產生對人體有益的微生物及有益菌黴素，和釀酒釀醋一樣，都是發酵，有氧發酵後是醋酸，無氧發酵後是酒香，我自己的理解是這三樣發酵食品是中國北方人造福後代的發明，東北人的酸菜也發酵，也是通過發酵生成暗香和利於儲存的食品習性。
相傳諸葛亮出祁山到達天水滷城附近時，天焦人燥，士兵上吐下瀉，便有人遞與士卒漿水喝，就這樣醫治好了蜀中將士水土不服的頑疾，這應該不是無中生有的胡說，一方水土養一方人，是說各地域的人都有他們的飲食習慣，不能自己沒吃過的，自己沒見過的就否定它已經存在了幾千年的事實，常言道，存在的就是合理的，這一點尤其對飲食和民族習慣而言適應，人的機體區區存在百年，死後便灰飛煙滅，能被後入記住的，絕不是我們這輩常人，而是造福人類，給人類日常生活思考留下自己超人悟解的人，這樣的事或人才會在歷史的長河中留下印跡，就像今天的漿水為什麼還繼續有這麼長的生命力一樣，天水人現在不管城裡鄉里，吃飯已經可以說不是生活中最操心的事了，為什麼有些人一個禮拜不吃漿水就和沒吃飽過一樣，為什麼有些人一天不吃一頓漿水就像沒吃飯，這不能簡單的一概說成是漿水相對便宜，世界之大，民俗民風及飲食習慣上無奇不有，兼容並舉才是王道，因為自己不知道就否定是短視，難道自己沒親眼見過美洲就能否定它的客觀存在。
範佛安
漿水面不僅是天水人愛吃，甘肅人特別是年齡偏大的人更是愛吃的了不得。
- 漿水它是用各種菜發酵做成的。常用的菜有:芹菜、包菜、大蔥、蘿蔔這4種，加上漿水引子發酵24一36小時後發酸後才可以吃了。
- 漿水面主要配雜糧麵條吃。白麵加上扁豆麵、莜麵、蕎麵等擀成面切成小條，鍋中燒油放上蔥花爆香倒入漿水滾開盛出，鍋中再倒入涼水放入切成條的土豆，燒開將土豆滾綿後下入麵條，煮熟麵條後調入熗好的漿水，一鍋清爽解暑的一鍋子漿水面就好了，配上醃的韭菜鹹菜和油潑辣子就可以吃了。
- 我感覺漿水面就甘肅人愛吃，外地人可真不喜歡吃，我親戚中有兩位外地媳婦，多少年了她們到現在都不愛吃漿水面。
- 漿水面我覺得70後以上的人最愛吃，80，90後的年輕人喜歡吃的少了，胃酸的人也要少吃漿水面。
附上我做的漿水面圖片吧，以供你們參考一下！
清清家美食
漿水面製作簡單(不包含醃製漿水的過程)，夏天淒涼解暑，有時候吃東西是一種習慣，其實箇中原因還是以前相對於貧困家庭而言漿水面成本低是一個主要方面(我說的是以前，看清楚，別他媽亂噴)，現在成了一種習慣飲食，我也很喜歡吃漿水面，曾經幾次自己做漿水面招待朋友，結果他們都吃不習慣……其實看到這個標題，我最想說的是: 我一直人為，甘肅的胃癌特別多和吃漿水面有關(本人才疏學淺，沒有依據，但覺得漿水面是甘肅與其他地方飲食的最大區別，以前有人說和甘肅人愛吃鹹菜有關，我認為醃菜全國各地都有，唯有漿水是甘肅主要的一種飲食。)
優邇掃碼
對於出門在外的天水人，鄉愁就是一碗漿水面，一個熱炕，一碗散飯，一段秦腔，一杯罐罐茶。
蔚藍色天空8196
首先，在天水，漿水面（又稱酸菜面）是非常受歡迎且好吃的家常飯，尤其在農村，各家都會醃酸菜，酸菜用蔥蒜熗過後，澆到自家小麥麵粉擀的麵條上，再往裡邊擱點辣椒麵，色香味俱全！
其次，漿水（酸菜）有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。因此，天水的老人們對於漿水面格外喜愛！
最後，漿水面已是天水的特色小吃！它是外地遊客到天水必嘗的美味！它也是遠方遊子的鄉愁！
longyuanzhizi
我是甘肅會寧人，我最愛吃漿水面和西瓜。
春1980322
圖一的看著不好吃
佳兒晞
百分之八九十吧！尤其是夏天！吃兩碗不渴不餓！還能解暑！
藕雖有孔內中不
幾天不吃就想，大部分甘肅人都這樣😊
