FM独饮中华
浆水面大部分甘肃人都喜欢吃，也是甘肃特产美食，每次从外地回家，浆水面或者牛肉面肯定是第一餐。
大多数蔬菜均可制作浆水，如包包菜，芹菜，苦苣，蒲公英，萝卜叶等。
在甘肃的大部分地方，浆水是面食中必不可少的原料，在面条、面片、搅团、馓饭、鱼鱼等中都会加入浆水。这样做出来的饭略有酸味，再加上咸菜后，就是一道美味的主食。
天水特产
浆水面不但甘肃天水人喜欢，整个甘肃汉人居住地区都喜欢，相传浆水的起源很多，有古秦人在西汉水沟壑之地征战时，为了简洁方便地携带食物，便把能食用的野菜和煮过杂粮面的面糊糊倒到一起，以便于征战携带，由于战事无常，不经意间存留几日的面糊野菜汤便生成浆水。
陕南一带也有民间流传，说是楚汉相争时，有两人一日来到一小面馆门口，饥渴难耐，便进店吃饭，不巧这一家面馆夫妇两人出门四五天刚回到店里，店主人便告诉两位客人，无菜无肉无臊子，只有三四天前存缸里的白菜，能凑合着吃就做，客人应允；面做好后做菜，此时店家看到缸里他存储的白菜半缸汤水，溢着酸味，酸里又透着异香，不腐没臭，拨弄白菜看，青中带黄，原来问过妻子后，才知是夫妇两人因母亲急病出门时妇人把面汤正好倒到丈夫洗净的白菜缸里了，店家如实向两位先生说明情况，当时老一点的先生反复看拿不定主意吃不吃，年轻的尝试过后说这又不是毒药，吃，店家便把这菜汤油炝辣子拌，精心制作后端给两位客人吃，客人吃着说非常好吃，连吃几大碗，便问店家这叫什么名字的面，店家说请客人给起个名，年轻的先生便随口说浆水面。这年轻点的人便是当时的刘邦，年长者为萧何。
古典籍《周礼》
记载浆水是：“以水浸粟米而成”，北魏学者贾思勰在他所著的、我国古代最早最著名的农业科技百科全书《齐民要术——做寒食浆水法》：“浆，酢（CU）也……微温，无毒，调中引气，宣和强力，通关开胃，止喝，霍乱泄利，消宿食……调理脾脏，煎令酸 止呕啰、白人肤体如缯帛”。
上世际六七十年代， 在甘肃天水一带的乡里，食物单一，浆水成了乡民们过冬的主要蔬菜，一窖洋芋一缸酸菜，农人就完全可支撑一整个冬季了；甚至夏天孩子头疼脑热，呕吐拉肚子，奶奶都是一副方子——喝一碗浆水睡一觉，神奇的是它每每能见效或治好，我没在说天方夜谭，这是真事；现在回过头想，古人就早有这方面的治疗体会和记载。饮食是习惯，味蕾是永远存留心间的记忆，是淡淡地乡情，不管你此生身居何处，儿时的心酸或美好烙印里总有你这一辈子挥之不去的味觉记忆。 
浆水是一种发酵食物，通过发酵可以变腐朽为神奇，可以产生对人体有益的微生物及有益菌霉素，和酿酒酿醋一样，都是发酵，有氧发酵后是醋酸，无氧发酵后是酒香，我自己的理解是这三样发酵食品是中国北方人造福后代的发明，东北人的酸菜也发酵，也是通过发酵生成暗香和利于储存的食品习性。
相传诸葛亮出祁山到达天水卤城附近时，天焦人燥，士兵上吐下泻，便有人递与士卒浆水喝，就这样医治好了蜀中将士水土不服的顽疾，这应该不是无中生有的胡说，一方水土养一方人，是说各地域的人都有他们的饮食习惯，不能自己没吃过的，自己没见过的就否定它已经存在了几千年的事实，常言道，存在的就是合理的，这一点尤其对饮食和民族习惯而言适应，人的机体区区存在百年，死后便灰飞烟灭，能被后入记住的，绝不是我们这辈常人，而是造福人类，给人类日常生活思考留下自己超人悟解的人，这样的事或人才会在历史的长河中留下印迹，就像今天的浆水为什么还继续有这么长的生命力一样，天水人现在不管城里乡里，吃饭已经可以说不是生活中最操心的事了，为什么有些人一个礼拜不吃浆水就和没吃饱过一样，为什么有些人一天不吃一顿浆水就像没吃饭，这不能简单的一概说成是浆水相对便宜，世界之大，民俗民风及饮食习惯上无奇不有，兼容并举才是王道，因为自己不知道就否定是短视，难道自己没亲眼见过美洲就能否定它的客观存在。
范佛安
浆水面不仅是天水人爱吃，甘肃人特别是年龄偏大的人更是爱吃的了不得。
- 浆水它是用各种菜发酵做成的。常用的菜有:芹菜、包菜、大葱、萝卜这4种，加上浆水引子发酵24一36小时后发酸后才可以吃了。
- 浆水面主要配杂粮面条吃。白面加上扁豆面、莜面、荞面等擀成面切成小条，锅中烧油放上葱花爆香倒入浆水滚开盛出，锅中再倒入凉水放入切成条的土豆，烧开将土豆滚绵后下入面条，煮熟面条后调入炝好的浆水，一锅清爽解暑的一锅子浆水面就好了，配上腌的韭菜咸菜和油泼辣子就可以吃了。
- 我感觉浆水面就甘肃人爱吃，外地人可真不喜欢吃，我亲戚中有两位外地媳妇，多少年了她们到现在都不爱吃浆水面。
- 浆水面我觉得70后以上的人最爱吃，80，90后的年轻人喜欢吃的少了，胃酸的人也要少吃浆水面。
附上我做的浆水面图片吧，以供你们参考一下！
清清家美食
浆水面制作简单(不包含腌制浆水的过程)，夏天凄凉解暑，有时候吃东西是一种习惯，其实个中原因还是以前相对于贫困家庭而言浆水面成本低是一个主要方面(我说的是以前，看清楚，别他妈乱喷)，现在成了一种习惯饮食，我也很喜欢吃浆水面，曾经几次自己做浆水面招待朋友，结果他们都吃不习惯……其实看到这个标题，我最想说的是: 我一直人为，甘肃的胃癌特别多和吃浆水面有关(本人才疏学浅，没有依据，但觉得浆水面是甘肃与其他地方饮食的最大区别，以前有人说和甘肃人爱吃咸菜有关，我认为腌菜全国各地都有，唯有浆水是甘肃主要的一种饮食。)
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对于出门在外的天水人，乡愁就是一碗浆水面，一个热炕，一碗散饭，一段秦腔，一杯罐罐茶。
蔚蓝色天空8196
首先，在天水，浆水面（又称酸菜面）是非常受欢迎且好吃的家常饭，尤其在农村，各家都会腌酸菜，酸菜用葱蒜炝过后，浇到自家小麦面粉擀的面条上，再往里边搁点辣椒面，色香味俱全！
其次，浆水（酸菜）有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。因此，天水的老人们对于浆水面格外喜爱！
最后，浆水面已是天水的特色小吃！它是外地游客到天水必尝的美味！它也是远方游子的乡愁！
longyuanzhizi
我是甘肃会宁人，我最爱吃浆水面和西瓜。
春1980322
图一的看着不好吃
佳儿晞
百分之八九十吧！尤其是夏天！吃两碗不渴不饿！还能解暑！
藕虽有孔内中不
几天不吃就想，大部分甘肃人都这样😊
