記者前往山東·菏澤 單縣拍攝節目

這是17年12月山東臺中國原產遞欄目記者去往菏澤單縣拍攝山藥的出場詞。

剛到單縣一眼望去一片片的山藥地，卻只有零零散散的農民們在挖著山藥。

深入瞭解後才知道，因為地區偏遠，交通不便，即便這裡的山藥品質上乘，可還是很難走出去！

單縣的鐵棍山藥品質好，並不是憑空而說。

天時地利人和

單縣屬山東菏澤，是一座歷史悠久的中原古城。

這裡的土地系黃河下游沖積平原，土質疏鬆，土壤肥沃。也正是這種優質的水土條件，才能滿足優質鐵棍山藥的生長。

國花-牡丹園

村裡的老書記帶著我們去了山藥地。

在單縣80%的農民都種了鐵棍山藥，這種山藥營養價值極高，在鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥。

藥食同源的鐵棍山藥

外觀上：鐵棍山藥通常直徑2—2.5釐米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕。

重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超250克，也就是五兩（但沙土鐵棍山藥80釐米以上重量可在500克左右，根據種植技術和管理而定）。

肉質：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少。

口感：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。

早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有"充腸多薯蕷"的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。

根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。

人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

在山藥田裡，我們採訪了一個60多歲的老大爺，他正帶頭挖著山藥，看上去一點也不像年過花甲的老人。經過採訪我們知道，他從小就開始種山藥，一直種了五十多年，而他的好身體，也是歸功於這單縣的山藥。

鐵棍山藥的醫學價值

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。

山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。

近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。

現代醫學研究認為，山藥有如下作用:

1.降血壓 ：中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

2.延緩衰老 ：現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

3.抗腫瘤作用：山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。

山藥美食

·藍莓山藥

主料：山藥、藍莓醬，輔料：鹽、牛奶、蜂蜜。

功效：止瀉、健脾、補肺

1. 山藥帶皮清洗乾淨，切斷放鍋中隔水蒸熟。這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了。而且這種山藥蒸熟後很容易去皮的。

2. 把山藥去皮。

3. 用土豆泥壓子把山藥壓成泥，加一點點鹽，山藥泥會更甘甜，如果山藥太乾，可以適當放些牛奶稀釋一下，口感也會更好。

4. 裝入裱花袋中，擠成自己喜歡的形狀，如果沒有裱花袋，可以隨便放盤中也可以的。

5.藍莓醬加適量清水和蜂蜜調和均勻，一定要充分攪拌均勻，淋在山藥泥上即可。

· 蜜汁山藥

材料:山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克

做法:

1、用溫水泡好枸杞備用。

2、先將山藥洗淨去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。

3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然後倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。

· 山藥豆沙餅

主料：山藥500g

輔料：油、白糖、紅豆沙、糯米粉、黑芝麻各適量。

做法：

1.山藥洗淨切小段放入蒸鍋中蒸熟。.山藥蒸熟後去皮，壓成泥。.加入適量白糖拌勻。

2.再放入糯米粉揉成麵糰。自己做紅豆沙。將麵糰揪成一個個小劑子。取一個劑子，用手搓圓再按成小餅狀。放入適量的紅豆沙。

3.收口，再按成小餅。餅皮上沾上適量的黑芝麻。平底鍋燒熱，倒入適量油。將有芝麻的一面朝下放入煎鍋中。.將兩面煎至金黃即可。

山藥雖好，但要注意一點，一人一天量保持在3-4兩左右就可以了，多食容易上火。

閱讀更多 山東原產遞 的文章

關鍵字: 菏澤 冰糖 本草綱目