現在的飯店，跟風現象非常嚴重，看到別家什麼號賣，自己就趕緊去學，然後增加這麼一道菜，其實這大可不必，開飯店，全能王真的比不過單品冠軍。
其實這個非常困難，因為大多數小飯店的老闆覺得他們所有的菜品都很好，捨不得下架。這種情況在蘭州拉麵尤其突出
不管你在那個城市，蘭州拉麵只要你進去，他們的菜品都多得讓你以為他們有很多廚師，而且把他們的菜單看了一遍之後都是一臉茫然，然後就是來一碗牛肉拉麵。
但是他們準備了這麼多菜品，要是顧客正好點某一種菜的時候，沒有食材可就尷尬了，所以食材也得準備海量的種類，但有不是每種菜都天天有人點，導致最後原食材壞掉的浪費情況也就相當嚴重，因為每樣都不用準備很多，零售的價格可是比批量拿貨價格高很多。
有這麼一家小飯店，把平時客人點得比較少的菜品下架，只留下15道顧客點的頻率最高的菜品。
這15道菜品基本覆蓋了周邊消費者平常80%的點菜種類，把菜品種類縮小，每天準備的食材因為集中，而且量比之前大，從而獲得優惠。
對於廚師而言，炒菜也比之前更加輕鬆，只炒15道菜，時間長了自然熟能生巧，更容易把握火候，不僅炒出來的菜味道比之前的好，上菜的速度也比之前更快。
同時這15道菜都是同一個階層的菜，檔次統一讓沒一個進店的顧客點菜沒有了壓力，而且因為菜品減少，顧客點菜選擇也變得更加容易。
給顧客提供一些其他飯店沒有的免費食品，免費其實只是誘餌，畢竟做生意要有舍才有得。
我們在菜品比其他小店稍微便宜的同時，店裡還為客人提供一些免費食品，一小碟醃蘿蔔，一小碟花生米，以及隨意喝的小米粥和雞蛋湯。
這些免費食品每天下了只要40塊錢左右，但是給顧客帶來的感覺海鮮佔了天大的便宜似的，而實際實際上，每天只要多來幾個顧客，就足夠撈回成本了。
銷售經營之談，人都很愛面子，面子比天大，所以我們一定要給足顧客面子。
我們不僅要給顧客提供便宜可口的飯菜和免費的食品，更重要的是要給顧客足夠的面子，每當有熟人請吃飯的時候，要麼送上兩瓶啤酒，要麼送一碟涼菜或者一份炒菜。
花的錢不是很多，但是卻給了請客吃飯的顧客足夠的面子，這些顧客以後每每有需要請客，那麼我們就成了他們的第一考慮和選擇對象。
就這樣我們的店在附近慢慢的口碑提升了上去，但是天天吃飯，顧客偶爾也想換下口味，為了鎖定顧客，我們可以濃一個充值卡，不需要顧客充值多少，比如感恩節，回饋老顧客，凡是充值30元，我們額外送30瓶王老吉。
每次來吃飯，我們都送一瓶，送完即止，大家都知道王老吉市面售價是四塊，而進價卻只要兩塊相當於顧客每次來吃飯，我們再給顧客便宜兩塊錢。
遇到顧客請客的時候我們按照平時的習慣送兩瓶啤酒，再送一瓶王老吉，那麼做東的顧客只好額外每人拿一瓶王老吉，這樣一來我們不但不虧，還有額外的收入。
文章只是一個思路，具體操作根據各家的實際情況而定，也許是我修為不夠，今天居然和槓精在品論區辯論，事後覺得不應該，謝謝大家
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