现在的饭店，跟风现象非常严重，看到别家什么号卖，自己就赶紧去学，然后增加这么一道菜，其实这大可不必，开饭店，全能王真的比不过单品冠军。
其实这个非常困难，因为大多数小饭店的老板觉得他们所有的菜品都很好，舍不得下架。这种情况在兰州拉面尤其突出
不管你在那个城市，兰州拉面只要你进去，他们的菜品都多得让你以为他们有很多厨师，而且把他们的菜单看了一遍之后都是一脸茫然，然后就是来一碗牛肉拉面。
但是他们准备了这么多菜品，要是顾客正好点某一种菜的时候，没有食材可就尴尬了，所以食材也得准备海量的种类，但有不是每种菜都天天有人点，导致最后原食材坏掉的浪费情况也就相当严重，因为每样都不用准备很多，零售的价格可是比批量拿货价格高很多。
有这么一家小饭店，把平时客人点得比较少的菜品下架，只留下15道顾客点的频率最高的菜品。
这15道菜品基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类，把菜品种类缩小，每天准备的食材因为集中，而且量比之前大，从而获得优惠。
对于厨师而言，炒菜也比之前更加轻松，只炒15道菜，时间长了自然熟能生巧，更容易把握火候，不仅炒出来的菜味道比之前的好，上菜的速度也比之前更快。
同时这15道菜都是同一个阶层的菜，档次统一让没一个进店的顾客点菜没有了压力，而且因为菜品减少，顾客点菜选择也变得更加容易。
给顾客提供一些其他饭店没有的免费食品，免费其实只是诱饵，毕竟做生意要有舍才有得。
我们在菜品比其他小店稍微便宜的同时，店里还为客人提供一些免费食品，一小碟腌萝卜，一小碟花生米，以及随意喝的小米粥和鸡蛋汤。
这些免费食品每天下了只要40块钱左右，但是给顾客带来的感觉海鲜占了天大的便宜似的，而实际实际上，每天只要多来几个顾客，就足够捞回成本了。
销售经营之谈，人都很爱面子，面子比天大，所以我们一定要给足顾客面子。
我们不仅要给顾客提供便宜可口的饭菜和免费的食品，更重要的是要给顾客足够的面子，每当有熟人请吃饭的时候，要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜。
花的钱不是很多，但是却给了请客吃饭的顾客足够的面子，这些顾客以后每每有需要请客，那么我们就成了他们的第一考虑和选择对象。
就这样我们的店在附近慢慢的口碑提升了上去，但是天天吃饭，顾客偶尔也想换下口味，为了锁定顾客，我们可以浓一个充值卡，不需要顾客充值多少，比如感恩节，回馈老顾客，凡是充值30元，我们额外送30瓶王老吉。
每次来吃饭，我们都送一瓶，送完即止，大家都知道王老吉市面售价是四块，而进价却只要两块相当于顾客每次来吃饭，我们再给顾客便宜两块钱。
遇到顾客请客的时候我们按照平时的习惯送两瓶啤酒，再送一瓶王老吉，那么做东的顾客只好额外每人拿一瓶王老吉，这样一来我们不但不亏，还有额外的收入。
文章只是一个思路，具体操作根据各家的实际情况而定，也许是我修为不够，今天居然和杠精在品论区辩论，事后觉得不应该，谢谢大家
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