家庭主廚黃小哥
小雞燉蘑菇是東北名菜，採用的是老雞和野生幹榛蘑或黃蘑燉制，還可以加的東北土豆粉條，就更完美了。
小雞燉蘑菇，農家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質緊實鮮美，久燉才能入味好吃。野生幹榛蘑味道香潤，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質感，如同瘦肉一般，越嚼越香。
小雞燉蘑菇怎麼做好吃？
今天就分享下農家人“小雞蘑菇”的具體做法:
主料:老雞一隻，幹榛蘑或黃蘑適量。
調料:蔥段，薑片，花椒，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。
製作方法:
1.新鮮宰殺的老雞一隻，清洗感覺，剁成大小均勻的塊，雞胗，雞心清理好一同放在雞肉塊中，幹榛蘑減去根蒂，冷水浸泡回軟，清水漂洗幾遍去色，然後攥幹備用。
2.鍋上火燒熱，加大豆油燒熱後下雞塊煸炒，炒至斷生後加蔥段，薑片，花椒，八角繼續煸炒至雞塊變黃色，花椒和大料，蔥姜炒出香味後，淋料酒和醬油翻炒均勻。
3.將淋入雞塊中的醬油炒出香味，此時的雞塊呈黃紅色，加入鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖，味精調味，湯汁稍微多些，以免湯汁糊掉，就前功盡棄啦！
4.調好味道，放入清理好的榛蘑，大火燒開撇去浮沫，改小火燉制1小時左右，至雞塊蘑菇熟爛，湯汁濃厚時出鍋裝盤，撒香菜末即可開吃啦！
特點:香濃酥爛，味透肌裡，雞塊和榛蘑完美融合，雞肉裡有榛蘑的香，榛蘑裡有雞塊的美味
小貼士提醒您
小雞蘑菇要想做的好吃，雞塊下鍋一定去要煸炒，炒至斷生，油分被逼出才好吃。
小雞燉蘑菇還可以加適量大東北粉條，吃起來才夠味道哦！調味料一定要炒出香味，才能進行下一步。
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探廚
- 土雞切塊，看這顏色，就知道有多肥美。
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- 2將雞肉加冷水燒開，撇去血沫，撈出備用。
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- 3蘑菇洗淨，用清水浸泡兩個小時。
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- 4切好蔥，姜，蒜，將花椒，八角，桂皮裝入調料盒。
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- 5鍋中放油，蔥，姜，蒜爆香。
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- 6倒入雞肉，加入料酒翻炒。
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- 7半勺白糖。
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- 8倒入生抽。
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- 9倒入泡蘑菇的水，將調料盒埋在水中，加適量鹽。
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- 10倒入蘑菇，高壓鍋壓15分鐘，轉入炒鍋收汁即可。
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- 11美味的小雞燉蘑菇出鍋了。
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小廚神
< 美食傑菜譜分類 >
小雞燉蘑菇（清燉）
助消化 骨質疏鬆
我選擇最原始的做法……
燉 家常味 <30分鐘 較高熱量
主料 2人份
雞(土雞，家養)半隻、元蘑適量
輔料
蔥適量、醬油1勺、鹽適量、醋少許即可、大料2塊、姜適量、蒜適量
小雞燉蘑菇（清燉）步驟1
小雞燉蘑菇（清燉）的做法大全
將雞肉清洗乾淨放入鍋中，放入清水，沒過雞肉即可
步驟2
小雞燉蘑菇（清燉）的做法
放入蔥薑蒜，大料
步驟3
小雞燉蘑菇（清燉）的家常做法
準備好小黃蘑，多清洗幾次，我這是野生的，裡面有很多雜質，所以我清洗了6次
步驟4
小雞燉蘑菇（清燉）的簡單做法
雞肉大半熟的時候放入蘑菇，醬油，醋，鹽，再燉10分鐘即可
步驟5
小雞燉蘑菇（清燉）怎麼吃
把肉盛出來，湯單裝一碗，配上點香菜沫，蔥沫，配上米飯，很清香，平時吃一碗，這回得吃二碗…………
小雞燉蘑菇（清燉）
聚京火鍋烤肉
感謝您的提問，美食小夫子回答。小雞燉蘑菇首選榛蘑，次選口蘑、肉蘑、香菇等。
能解饞一週的美食小雞燉蘑菇
親們大家好。現代人工作學習節奏太緊張，時間緊任務重，可委屈肚子了。在緊張週末也得抽點時間照顧下肚子，不為自己還得為家人。今天美食小夫子就接受大家超解饞的小雞燉蘑菇。
作法：原料雞腿1500克、榛蘑500克或香菇、口蘑(方便取材)、生抽120克、鹽20克、白糖10克、白酒10克、姜塊40克、十三香0.5克。
雞腿皮用白酒擦拭5分鐘去腥，再用清水清洗備用。蘑菇泡發或清洗乾淨備用。雞腿剁塊，鍋放底油200克煎姜塊開大火下雞塊炒製表面緊緻下開水1000克燒開加生抽、白糖、十三香蘑菇轉中火燒40分鐘，湯汁已經濃稠味香，加鹽調口，愛吃粉條的朋友下一下粉條，不喜歡的收湯。
蒸鍋米飯蓋飯或煮麵條和小青菜拌麵吃都是很好的選擇。
美食小夫子
我是巧婦萍姐，童子雞一隻，清洗乾淨剁塊，下入料酒、薑片、蔥結醃製二十分鐘，不放油乾鍋炒幹水分後再放油放蒜片薑片翻炒，下入料酒燜幹，下入蘑菇鹽辣椒繼續翻炒，我一般是用幹香菇，幹香菇比較香，翻炒兩分鐘加入沒過雞肉的水，大火燒開轉小火慢燉，童子雞一般很嫩，大概半個小時就可以了，然後大火收汁，加點醋，醋可以讓雞肉嫩而不柴，加入味精出鍋裝盤，撒上蔥薑末，我有一期視頻做的是辣子雞，你可以去搜巧婦萍姐觀看一下，小雞燉蘑菇和辣子雞大同小異，可以參考
巧婦萍姐
食材好才是關鍵，雞必須選用山野的跑山雞，它吃的是小蟲、小草長大的，生長期在一年以上，🐤肉質更加鮮美。另外蘑菇一定要是野生的，不能用人工大棚生長的，這樣的蘑菇更加鮮美。🍄
在燉煮的時候，不要再放味精，只需放點生薑、蔥、鹽、料酒，其餘佐料無需再放。且燉煮的時間要適當長一點。這樣就會更好吃了！😋
沐飯
1、蘑菇用溫水泡開洗淨
2、小雞剁成塊焯水備用
3、蔥姜切成大塊備用
4、熱鍋放入豆油將蔥姜炒香，放入十三香，醬油爆鍋倒入雞塊大火翻炒，加入適量料酒，將雞塊炒出香味（約5分鐘），
5、加入適量開水，將蘑菇攥幹水放入鍋內，加入5個幹樹椒，兩個大料，加入鹽，少許白糖，雞粉，開鍋後改中火燉熟，大火收下湯汁（要留一部分湯汁）
6、出鍋裝碗後撒上香菜完成，
7、調料比例自行掌握了。
幸福的董老三
在我們這裡，這道菜用的是溜達雞和榛蘑。先把榛蘑用溫水泡上，把🐔洗乾淨剁成小塊，用水焯一下備用。如果雞肥，就把雞油㸆出油，然後用蔥姜爆鍋炒雞塊，炒好後添上水把蘑菇放鍋裡，少放點醬油五香粉和鹽就可以了。需要注意的是，蘑菇一定要多洗幾遍，攥幹，不然的話燉出的雞肉顏色特別深，看著不美觀。
丹楓69
雞要不喂飼料養殖一年以上的！粉條要沒有膠水和其他添加正宗土豆粉傳統手工製作的！才會好吃！
堅持90392001
清洗雞，切塊，蘑菇洗淨。切塊，油熱下鍋，加入蔥薑蒜等底料，翻炒，十分鐘，加水，煮三十分鐘，加醬油鹽雞精，撈出，食用。
