家庭主厨黄小哥
小鸡炖蘑菇是东北名菜，采用的是老鸡和野生干榛蘑或黄蘑炖制，还可以加的东北土豆粉条，就更完美了。
小鸡炖蘑菇，农家人使用淘汰的下蛋鸡，或者笨鸡，也就是俗称的老鸡或笨鸡。这种鸡肉质紧实鲜美，久炖才能入味好吃。野生干榛蘑味道香润，香气扑鼻，与老鸡炖好的蘑菇能吃出肉质感，如同瘦肉一般，越嚼越香。
小鸡炖蘑菇怎么做好吃？
今天就分享下农家人“小鸡蘑菇”的具体做法:
主料:老鸡一只，干榛蘑或黄蘑适量。
调料:葱段，姜片，花椒，大料，料酒，酱油，盐，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。
制作方法:
1.新鲜宰杀的老鸡一只，清洗感觉，剁成大小均匀的块，鸡胗，鸡心清理好一同放在鸡肉块中，干榛蘑减去根蒂，冷水浸泡回软，清水漂洗几遍去色，然后攥干备用。
2.锅上火烧热，加大豆油烧热后下鸡块煸炒，炒至断生后加葱段，姜片，花椒，八角继续煸炒至鸡块变黄色，花椒和大料，葱姜炒出香味后，淋料酒和酱油翻炒均匀。
3.将淋入鸡块中的酱油炒出香味，此时的鸡块呈黄红色，加入鲜汤或清水，加盐，味精，白糖，味精调味，汤汁稍微多些，以免汤汁糊掉，就前功尽弃啦！
4.调好味道，放入清理好的榛蘑，大火烧开撇去浮沫，改小火炖制1小时左右，至鸡块蘑菇熟烂，汤汁浓厚时出锅装盘，撒香菜末即可开吃啦！
特点:香浓酥烂，味透肌里，鸡块和榛蘑完美融合，鸡肉里有榛蘑的香，榛蘑里有鸡块的美味
小贴士提醒您
小鸡蘑菇要想做的好吃，鸡块下锅一定去要煸炒，炒至断生，油分被逼出才好吃。
小鸡炖蘑菇还可以加适量大东北粉条，吃起来才够味道哦！调味料一定要炒出香味，才能进行下一步。
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探厨
- 土鸡切块，看这颜色，就知道有多肥美。
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- 2将鸡肉加冷水烧开，撇去血沫，捞出备用。
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- 3蘑菇洗净，用清水浸泡两个小时。
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- 4切好葱，姜，蒜，将花椒，八角，桂皮装入调料盒。
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- 5锅中放油，葱，姜，蒜爆香。
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- 6倒入鸡肉，加入料酒翻炒。
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- 7半勺白糖。
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- 8倒入生抽。
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- 9倒入泡蘑菇的水，将调料盒埋在水中，加适量盐。
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- 10倒入蘑菇，高压锅压15分钟，转入炒锅收汁即可。
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- 11美味的小鸡炖蘑菇出锅了。
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小厨神
< 美食杰菜谱分类 >
小鸡炖蘑菇（清炖）
助消化 骨质疏松
我选择最原始的做法……
炖 家常味 <30分钟 较高热量
主料 2人份
鸡(土鸡，家养)半只、元蘑适量
辅料
葱适量、酱油1勺、盐适量、醋少许即可、大料2块、姜适量、蒜适量
小鸡炖蘑菇（清炖）步骤1
小鸡炖蘑菇（清炖）的做法大全
将鸡肉清洗干净放入锅中，放入清水，没过鸡肉即可
步骤2
小鸡炖蘑菇（清炖）的做法
放入葱姜蒜，大料
步骤3
小鸡炖蘑菇（清炖）的家常做法
准备好小黄蘑，多清洗几次，我这是野生的，里面有很多杂质，所以我清洗了6次
步骤4
小鸡炖蘑菇（清炖）的简单做法
鸡肉大半熟的时候放入蘑菇，酱油，醋，盐，再炖10分钟即可
步骤5
小鸡炖蘑菇（清炖）怎么吃
把肉盛出来，汤单装一碗，配上点香菜沫，葱沫，配上米饭，很清香，平时吃一碗，这回得吃二碗…………
小鸡炖蘑菇（清炖）
聚京火锅烤肉
感谢您的提问，美食小夫子回答。小鸡炖蘑菇首选榛蘑，次选口蘑、肉蘑、香菇等。
能解馋一周的美食小鸡炖蘑菇
亲们大家好。现代人工作学习节奏太紧张，时间紧任务重，可委屈肚子了。在紧张周末也得抽点时间照顾下肚子，不为自己还得为家人。今天美食小夫子就接受大家超解馋的小鸡炖蘑菇。
作法：原料鸡腿1500克、榛蘑500克或香菇、口蘑(方便取材)、生抽120克、盐20克、白糖10克、白酒10克、姜块40克、十三香0.5克。
鸡腿皮用白酒擦拭5分钟去腥，再用清水清洗备用。蘑菇泡发或清洗干净备用。鸡腿剁块，锅放底油200克煎姜块开大火下鸡块炒制表面紧致下开水1000克烧开加生抽、白糖、十三香蘑菇转中火烧40分钟，汤汁已经浓稠味香，加盐调口，爱吃粉条的朋友下一下粉条，不喜欢的收汤。
蒸锅米饭盖饭或煮面条和小青菜拌面吃都是很好的选择。
美食小夫子
我是巧妇萍姐，童子鸡一只，清洗干净剁块，下入料酒、姜片、葱结腌制二十分钟，不放油干锅炒干水分后再放油放蒜片姜片翻炒，下入料酒焖干，下入蘑菇盐辣椒继续翻炒，我一般是用干香菇，干香菇比较香，翻炒两分钟加入没过鸡肉的水，大火烧开转小火慢炖，童子鸡一般很嫩，大概半个小时就可以了，然后大火收汁，加点醋，醋可以让鸡肉嫩而不柴，加入味精出锅装盘，撒上葱姜末，我有一期视频做的是辣子鸡，你可以去搜巧妇萍姐观看一下，小鸡炖蘑菇和辣子鸡大同小异，可以参考
巧妇萍姐
食材好才是关键，鸡必须选用山野的跑山鸡，它吃的是小虫、小草长大的，生长期在一年以上，🐤肉质更加鲜美。另外蘑菇一定要是野生的，不能用人工大棚生长的，这样的蘑菇更加鲜美。🍄
在炖煮的时候，不要再放味精，只需放点生姜、葱、盐、料酒，其余佐料无需再放。且炖煮的时间要适当长一点。这样就会更好吃了！😋
沐饭
1、蘑菇用温水泡开洗净
2、小鸡剁成块焯水备用
3、葱姜切成大块备用
4、热锅放入豆油将葱姜炒香，放入十三香，酱油爆锅倒入鸡块大火翻炒，加入适量料酒，将鸡块炒出香味（约5分钟），
5、加入适量开水，将蘑菇攥干水放入锅内，加入5个干树椒，两个大料，加入盐，少许白糖，鸡粉，开锅后改中火炖熟，大火收下汤汁（要留一部分汤汁）
6、出锅装碗后撒上香菜完成，
7、调料比例自行掌握了。
幸福的董老三
在我们这里，这道菜用的是溜达鸡和榛蘑。先把榛蘑用温水泡上，把🐔洗干净剁成小块，用水焯一下备用。如果鸡肥，就把鸡油㸆出油，然后用葱姜爆锅炒鸡块，炒好后添上水把蘑菇放锅里，少放点酱油五香粉和盐就可以了。需要注意的是，蘑菇一定要多洗几遍，攥干，不然的话炖出的鸡肉颜色特别深，看着不美观。
丹枫69
鸡要不喂饲料养殖一年以上的！粉条要没有胶水和其他添加正宗土豆粉传统手工制作的！才会好吃！
坚持90392001
清洗鸡，切块，蘑菇洗净。切块，油热下锅，加入葱姜蒜等底料，翻炒，十分钟，加水，煮三十分钟，加酱油盐鸡精，捞出，食用。
