在我們農村，幾乎家家戶戶都養雞，要麼吃肉，要麼吃蛋，我們農村裡養的雞我們都叫它為“土雞”，所謂我們口中的土雞就是在土裡拋著吃或者餵養糧食長大的雞。下面我給大家介紹介紹我們農村裡不是新疆大盤雞的“大盤雞”。
大盤雞的做法其實也挺簡單，首先要有一隻自家養的土雞作為材料，然後再準備些土豆，大蔥，生薑，大蒜，青椒等作為輔料。我們一般將殺的土雞洗的乾乾淨淨後剁成小塊，首先在水裡浸泡幾分鐘後撈出又在開水鍋裡煮一分鐘左右撈出備用；
第二步就是在鍋裡倒入清油，我們一般用的都是胡麻油，待油燒熟後放入少量的白砂糖跟花椒，此後隨及倒入用開水過好的雞肉，進行不斷翻炒。待雞肉稍變色後再倒入提前準備好的蔥薑蒜以及香葉、桂皮、八角、幹辣椒以及食鹽雞精等調味品繼續翻炒，連續翻炒上三四分鐘左右後再倒入一瓶啤酒（或者少許調味酒），然後蓋好鍋蓋即可；第三步，等雞肉煮到七成熟的時候就可以揭開鍋蓋，加入提前準備好的土豆塊，翻炒均勻後繼續蓋好鍋蓋蒸煮。
當然了，在放入土豆塊之前可以先嚐嘗雞肉的味道，根據實際味道添加相應的調味品。如若味道正常就不再需要添加了，直接讓小火蒸煮，待洋芋熟了以後就可以上桌了。我們可不像城市裡的大盤雞，乘在一個大碟子裡，我們做好的大盤雞就會全部倒在一個鐵盆內，撒上香菜後端上餐桌。這裡我要著重強調的是大盤雞裡的洋芋不能太軟，因為洋芋熟過頭以後就會將雞肉黏到一起，影響大盤雞的整體形象，也影響口感，但也不能太硬，太硬的話就是沒有熟透，吃起來也吃不出味道，影響整體效果，所以做大盤雞的時候一定得把握好這個“度”。
大盤雞的做法多種多樣，但是要做出家裡的味道，材料必須得選擇農村養的土雞，因為農村裡養的土雞都是散養的，還有就是農村裡養的雞是用糧食餵養的，散養的時候雞兒可以吃到一些青草或者昆蟲之類的東西，再加上散養的雞可以鍛鍊，這樣的雞肉就相對圈養用飼料催肥的雞肉鮮美，有口感，有嚼頭了。催肥的雞從出殼到出欄大概也就四五個月左右，而農村裡養的雞都是春天買的雞苗，一直養到冬天裡吃肉，有的還會養的時間更久些。這也是口感不一樣的一個重要原因。
在我們農村，雞肉的吃法最常見的是煮熟後炒了吃，這樣既可以吃雞肉，還可以喝雞湯。但是，近些年來，家家戶戶都喜歡做大盤雞吃，特別是家裡來客人以後，因為做成大盤雞出鍋後顯得高端大氣上檔次，最重要的還好吃，外加一盤白皮面，那更是美上加美了。
這就是我們老家的待客菜，不是新疆大盤雞的“大盤雞”，歡迎大家前來品嚐，也可以嘗試著自己做，我保證一定會讓你喜歡的。
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