在我们农村，几乎家家户户都养鸡，要么吃肉，要么吃蛋，我们农村里养的鸡我们都叫它为“土鸡”，所谓我们口中的土鸡就是在土里抛着吃或者喂养粮食长大的鸡。下面我给大家介绍介绍我们农村里不是新疆大盘鸡的“大盘鸡”。
大盘鸡的做法其实也挺简单，首先要有一只自家养的土鸡作为材料，然后再准备些土豆，大葱，生姜，大蒜，青椒等作为辅料。我们一般将杀的土鸡洗的干干净净后剁成小块，首先在水里浸泡几分钟后捞出又在开水锅里煮一分钟左右捞出备用；
第二步就是在锅里倒入清油，我们一般用的都是胡麻油，待油烧熟后放入少量的白砂糖跟花椒，此后随及倒入用开水过好的鸡肉，进行不断翻炒。待鸡肉稍变色后再倒入提前准备好的葱姜蒜以及香叶、桂皮、八角、干辣椒以及食盐鸡精等调味品继续翻炒，连续翻炒上三四分钟左右后再倒入一瓶啤酒（或者少许调味酒），然后盖好锅盖即可；第三步，等鸡肉煮到七成熟的时候就可以揭开锅盖，加入提前准备好的土豆块，翻炒均匀后继续盖好锅盖蒸煮。
当然了，在放入土豆块之前可以先尝尝鸡肉的味道，根据实际味道添加相应的调味品。如若味道正常就不再需要添加了，直接让小火蒸煮，待洋芋熟了以后就可以上桌了。我们可不像城市里的大盘鸡，乘在一个大碟子里，我们做好的大盘鸡就会全部倒在一个铁盆内，撒上香菜后端上餐桌。这里我要着重强调的是大盘鸡里的洋芋不能太软，因为洋芋熟过头以后就会将鸡肉黏到一起，影响大盘鸡的整体形象，也影响口感，但也不能太硬，太硬的话就是没有熟透，吃起来也吃不出味道，影响整体效果，所以做大盘鸡的时候一定得把握好这个“度”。
大盘鸡的做法多种多样，但是要做出家里的味道，材料必须得选择农村养的土鸡，因为农村里养的土鸡都是散养的，还有就是农村里养的鸡是用粮食喂养的，散养的时候鸡儿可以吃到一些青草或者昆虫之类的东西，再加上散养的鸡可以锻炼，这样的鸡肉就相对圈养用饲料催肥的鸡肉鲜美，有口感，有嚼头了。催肥的鸡从出壳到出栏大概也就四五个月左右，而农村里养的鸡都是春天买的鸡苗，一直养到冬天里吃肉，有的还会养的时间更久些。这也是口感不一样的一个重要原因。
在我们农村，鸡肉的吃法最常见的是煮熟后炒了吃，这样既可以吃鸡肉，还可以喝鸡汤。但是，近些年来，家家户户都喜欢做大盘鸡吃，特别是家里来客人以后，因为做成大盘鸡出锅后显得高端大气上档次，最重要的还好吃，外加一盘白皮面，那更是美上加美了。
这就是我们老家的待客菜，不是新疆大盘鸡的“大盘鸡”，欢迎大家前来品尝，也可以尝试着自己做，我保证一定会让你喜欢的。
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