豔陽之美

農村人都有自家的菜園，夏天蔬菜茂盛的時候，真的是吃不了，很多人家摘了新鮮的蔬菜，送給城裡的親戚朋友，也有的人家就把吃不了的菜曬乾，等到冬天的時候，再拿出來燉了吃。農村都有哪些菜是可以曬乾了燉著吃的？各地習俗不一樣，氣候不一樣，曬乾的菜也不太一樣。在我們膠東地區，曬乾的菜有這麼幾種。

菜豆。北方農村幾乎家家種菜豆，種一架子菜豆就吃不了，大家就只能把菜豆曬出來，留到冬天的時候再吃。曬乾菜豆需要先把菜豆摘洗乾淨，不要刀切，整根的放進鍋裡蒸熟，然後掛在院子裡晾曬乾，收起來存放，可以就到冬天做乾煸菜豆或者燉了吃。需要提醒大家一句，曬乾菜豆的時候，最好先看看最近幾天的天氣，趕上雨天就不要摘了，很容易黴爛。

茄子。除了菜豆還有茄子，種幾棵茄子就吃不了，就只能曬出來。和曬菜豆不同的是，茄子不需要蒸熟再曬，只需要把摘回家的茄子洗乾淨再切開，茄子必須切開曬乾。另外，切的時候，可以整個茄子從中心切成幾塊，根部連在一起，這樣曬得時候方便掛起來更通風。曬乾茄子也要看看天氣預報，選擇陽光充足的日子，幾個日頭就可以了。

扁豆。扁豆是秋天的菜，在自家門口點幾棵扁豆，紫色花朵就會開滿牆。一到秋季，牆上長滿了或白色或紫色的扁豆，不管什麼顏色，都可以曬乾了留著冬天吃。扁豆和菜豆一樣，也需要蒸熟了再曬乾。

這是我們北方農村可以曬乾的菜，不知道南方的農村，有什麼菜可以曬乾了冬天吃。

小十六123

在農村夏天曬乾冬天吃的蔬菜有很多種，各地農村也不盡相同，這也是南北方的差異，我老家在山東西南部，在我當地農村也有不少夏天曬乾冬天燉著吃的蔬菜品種，下面就說些我所瞭解的這些蔬菜。

豆角，一般的農家院子裡都會種植些豆角，豆角太多時，一時吃不完，就曬製出來，到了冬天可以與其它菜一起燉著吃，也是很好吃的。還有梅豆，也有叫扁豆的，梅豆多是攀爬在農村圍牆上，開花時香味特別濃郁，這種菜曬乾了冬天燉肉比新鮮的都好吃，非常有口勁，吃著特別香。

茄子，茄子可以切成條或片，要切的薄薄的便於曬制，茄子幹曬好後收藏起來，冬天吃的時候用水先泡發再炒或熬菜都可以，也挺好吃的。

香菜，在我老家當地叫做芫荽，我院子裡種了一片地，吃不完也就曬乾了，冬天用做調味品時，可以直接使用，或者在水裡泡發後使用都可以，這也是農村過去解決冬季蔬菜匱乏的好方法。

除了以上的蔬菜外，還有蘿蔔、辣椒、蕨菜、黃花菜等，這些都是我老家當地的蔬菜品種。不知道你老家那裡有什麼可以曬乾食用的蔬菜？歡迎留言補充！

農大知事

咱們老家皖西南地區的農村，有很多蔬菜是可以曬乾留到冬天吃，也可以燉著吃。小河在農村生活了很多年，父母經常將蔬菜曬乾，留到冬天沒有菜吃的時候來吃。我簡單羅列一下，有一些是全國各地都有的，也有一些是我們當地的特色。

1.幹茄子

我們老家每年都要種大量的茄子。夏天的時候吃不完，我們將其摘下，切成茄條，然後在太陽底下暴曬。到冬天的時候可以燉著吃，炒著吃，燒火鍋也可以。

2.幹豇豆絲

豇豆分鮮嫩的和成熟的兩種。鮮嫩的直接用剪刀剪開曬乾。成熟的則下鍋用開水煮熟，再撈出來曬乾。

3.幹辣椒殼

辣椒同樣可以剪開去籽，曬乾之後在冬天用來燒肉，味道很好。

4.野生竹筍

我們老家，山裡面有很多竹筍，挖起來曬乾了，冬天燒肉很好吃。

5.曬南瓜幹

南瓜是我那邊最常見的作物之一。老南瓜去皮切塊曬乾，燉著吃炒著吃都可以。

6.幹鹹菜

農村家家戶戶都醃鹹菜，醃製好的鹹菜拿出來在太陽底下曬乾。曬乾後的鹹菜直接加一點水就可以燉著吃。

7.幹蘿蔔絲

蘿蔔切成片或者切成絲，然後曬乾以後冬天用來炒毛魚，是我們家鄉非常經典的一道菜。

8.黃花菜

我們老家基本上沒有人種植黃花菜，但是在田間地頭有很多野生的黃花菜。我們平時沒事就會採摘一部分回來，用開水焯過，然後曬乾。

9.野蘑菇和木耳

因為我們是大別山區，山裡面有很多野生的蘑菇，有些是可以吃的，有些是不能吃的，但是假山裡面都有經驗，他們會挑一些能吃的，採回來曬乾冬天燙火鍋。木耳也是一樣，山裡面有很多死去的櫟樹，上面長滿了木耳，採回來洗淨曬乾，味道非常不錯。

10.各種豆類

比如說成熟的黃豆、綠豆、豌豆、米豆等，黃豆用來燉豬蹄，綠豆用來燉海帶，豌豆直接油炸，米豆燉爛加冰糖。

其實農村有很多蔬菜都可以曬乾留著冬天吃。以前主要是因為家裡的大人太忙，都要幹農活，根本沒時間搞，所以只准備了其中比較簡單的幾種。而現在是因為農村人口減少，家裡種菜的不多，另外現在一年四季都可以吃到新鮮蔬菜，所以乾菜就變成了稀有食物，不大好找了。

哎，回答這個問題，勾起了我一肚子的口水。想想真懷念小時候的時光啊。

農家許小河

當冬天時，想吃夏天的菜怎麼辦呢？在農村很多人可是沒有種植大棚的，也有冷庫。於是，聰明的農民伯伯就喜歡把夏天裡吃不完的菜曬乾留著冬天吃，那麼，有哪些呢？

1:豆角。像四季豆，長豆，扁豆，豇豆等，都可以曬乾留著冬天吃。

我媽媽每年夏天都會曬很多長豆留著冬天吃。首先把長豆洗乾淨，然後用熱水燙一下，接著用鹽在瓶裡醃一天，最好拿出來曬乾，用袋子包好，放在陰涼處或者冰箱裡。

2:茄子。茄子也是可以曬乾保存的。

把茄子洗乾淨，切成片，然後在太陽底下爆曬。曬乾的茄子，是乾硬的。然後包好保存。一般茄子，都會隔一個多月就拿出來曬一次。

3:苦瓜。

首先把洗乾淨的苦瓜切片，然後用鹽和苦瓜揉搓一遍，再用開水燙一下，放太陽底下爆曬。苦瓜切片後，用鹽揉搓，用開水燙，是為了去苦味。現在曬乾的苦瓜比新鮮的更苦。

4:蕨菜。蕨菜是可以曬乾留著冬天吃的，只是我家沒做過，不清楚這個怎麼做的。

5:黃瓜。

把黃瓜洗乾淨，切成條狀，當然了，你也可以切片。在太陽底下曬乾後，放陰涼處保存。

6:芽菜，黃花菜，菜心，上海青等蔬菜。

一般，蔬菜類都會用熱水燙一下，才放陰涼處風乾的。當然了，有些人是不燙直接去風乾的。一般，蔬菜類，都不會直接太陽底下爆曬的，因為爆曬後的菜葉是很脆的，一捏就碎。

7:野菜類的，如蒲公英，燈心草，雞心蘭，馬齒莧等，不僅口感美味，還具有清熱解毒去溼等功效。一般也有人去曬乾留著冬天煲湯的。

蒲公英是要風乾的，不能直曬。而別的，一般是可以的。

農村裡，不僅夏天的菜可以曬乾留著冬天吃。而冬天的菜也可以曬乾留著夏天吃。比如蘿蔔，白菜等。

村哥小凡

乾菜易保存，口感同新鮮的時候風味不同！

秦時明月67

一方水土養一方人。以前冬天吃蔬菜沒有現在這麼方便，人們就會把蔬菜晾乾便於儲存，以備冬天吃。我的老家在豫東平原，家裡人會把蘿蔔葉用開水綽一下然後風乾，沒有了蘿蔔葉的那種苦澀之味，做成餡包成蘿蔔葉包子。
還有就是把

南瓜幹：奶奶總喜歡把嫩的南瓜切成片，上邊撒上草木灰曬乾，我不明白奶奶為什麼要撒上草木灰，可能是吸水的原因吧！
我們老家喜歡吃麵條，喜歡把曬乾的菜放麵條裡面，我們統稱為黑菜面！因為蔬菜綽水晾乾之後顏色就變成黑色的了，所以叫黑菜！

白羊座的白白

農村有哪些蔬菜是可以曬乾了留著冬天燉著吃的？

1、扁豆

扁豆是農村秋日田野最常見的蔬菜之一，寬寬的豆莢，有紫色的和白色（綠色）的兩種。扁豆抗凍，秋日裡天氣涼快越發結果多。很多人就會選擇曬乾，放到冬天吃。冬季的扁豆乾加上粉皮，燉肉，特別好吃。

2、茄子

尤其是農村露天種得那種圓茄子，夏天特別能結。這時候如果吃不了，可以切成片，然後曬成茄子幹，放到冬日裡吃，特別美味。冬日裡吃茄子幹頓粉條，也是非常美味的。

3、豆角

農村有著特別細長的豆角，夏秋季結果，味道比芸豆、扁豆要淡些，也好吃很多。因為芸豆、扁豆都有特殊的味道。嫩的長豆角可以直接放到鹹菜缸裡醃鹹菜吃，也還可以曬乾，放到冬天燉菜吃。長豆角還可以先用溫水泡開，直接炒肉吃。

4、洋槐花

洋槐花是初夏開花，很多人喜歡採摘來包餃子或是做小豆腐吃。其實這洋槐花還可以曬乾放到冬天吃。當然，乾的洋槐花泡一下，可以搬上碎花生米做豆腐菜吃。唇齒間還有洋槐花的香味呢。

以上是我老家常見的幾種乾菜，其實香椿芽也可以，只不過是得先用鹽醃一下，然後再晾乾，放到冰箱裡，過年的時候拿出來用油炸著吃，非常爽口。

漫行草木間

農曆十月中旬了，不管南方北方，都是入了冬，而北方早就下雪了，南方也越來越冷。我老家是廣西農村的，要說這農村有哪些蔬菜可以曬乾了留著冬天燉著吃，這可多了，農村不缺的就是那些純天然的蔬菜，甚至是野菜，接下來我說說我們那裡都有哪些蔬菜。

第一個、黃花菜，有句話說得好，黃花菜都涼了，這黃花菜基本上都是野生的，小時候我家菜園邊很多，河邊也很多。而新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙鹼，人食用之後容易產生中毒的現象，所以黃花菜一般都是拿來曬乾處理，留著冬天煲湯或者炒臘肉都非常好吃。曬乾的黃花菜叫做幹黃花，黃花菜古代還有一個好聽的名字，叫做“忘憂草”，它有清熱解毒和降低膽固醇的作用。

第二個、竹筍，新鮮竹筍估計大家都吃過，不過筍乾估計吃的就少一些，竹筍屬於季節是食材，過了那段時間就長成竹子了，那樣只有竹鼠和熊貓才吃了。南方溫暖潮溼，為了保存竹筍，最好的辦法就是把它做成筍乾，所以我們那裡會把新鮮的竹筍拿來煮熟，然後瀝乾水分，曬乾就可以保留很長時間了，而且我們那還會用一些野生的小竹筍來做筍乾，那樣的味道我感覺更好。筍乾可以用來炒紅燒肉，還可以用來燉湯，筍乾老鴨湯、筍乾燉豬肚，想起來就流口水。

第三個、蘿蔔，都說冬吃蘿蔔夏吃薑，這冬天可不能少了蘿蔔，蘿蔔不僅可以吃新鮮的，還可以曬乾，還可以醃製酸蘿蔔，吃法很多。蘿蔔營養豐富，製成蘿蔔乾可以長時間保存，我們這裡的曬乾了的蘿蔔可以用來燉豬蹄，還有直接放到罈子裡面醃製，非常的脆嫩爽口。

除了以上三種以外，還有香菇、木耳、茄子、豆角、芥菜等，這些都是可以拿來曬乾留著冬天吃的。曬乾的香菇冬天燉雞肉，那個真是香噴噴，木耳曬乾也便於儲存，泡發後炒肉很好吃，茄子燉肉，豆角燉豬蹄不僅味美，而且營養豐富。另外就是芥菜，芥菜曬乾後做成酸菜，過年的時候炒臘肉，炒冬筍，燉五花肉，都非常受歡迎，而且還有些地方用鹹酸菜炒牛歡喜的，那個也是搭配得特別好。

範工聊美食

在我們這裡，西北黃土高於天的六盤山西麓地區，由於受山勢的影響，冬季溫度在0℃以下的時間比較久，所以這裡勤勞勇敢智慧的勞動人民，對於冬季做乾菜也真有一套，比如將白蘿蔔切成半CM厚的圓陀，一個個用細點的麻線串起來，掛於南邊的屋簷下，讓其慢慢風乾，到了寒風刺骨冬季，用開水煮熟、泡軟、切條、加上油鹽醬醋和油潑辣椒，做“下飯菜”“下酒菜”，真是生開熟補，美味可口，吃兩碗飯的，有了這道下飯菜，則需四碗。

還有是，夏天的芹菜，一個個一顆顆摘掉葉子，趁著葉子還很翠綠沒有發黃時，放在竹蘿裡讓熾熱的太陽烤乾，打包存放，到冬天，用滾燙的開水，泡開泡醒泡軟，在油鍋裡爆炒了做酸湯麵的鹽菜，真是美極了，想起了小時候的味道、想起了媽媽的味道、想起了家的味道。

再來炫耀一種，那就是開春的苦苣菜，是一種野菜，性溫微苦，葉如鋸條，根生白汁，在山野上鏟回家，用泉水煮開，一定要煮的時間長一點，因為是野菜煮爛一點易於消化吸收，放在陽光下曬乾，打包密封收藏，到了寒冷的冬季，來了客人開水泡泡，摻入油煙醬醋姜外加小米椒，攪拌均勻，美味佳餚，即可食用，清熱解毒，開胃養顏。

家鄉的美食還有很多，應有盡有，請關注我，後期一一道來。

QTN優視

南小喬

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盤點那些農村裡可以曬乾以後吃的蔬菜，有你喜歡的嗎？中國地大物博，南北方差異，東西跨度也大，每個地區的物產也有些不一樣。今天南小喬🦄💁🏿就來給大家分享一下我們山東這邊哪些蔬菜可以曬乾了可以吃的！

①:蘿蔔乾~蘿蔔曬乾後叫做蘿蔔乾，都是使用白蘿蔔做的，將白蘿蔔清洗乾淨後切成寬厚都在一公分左右的蘿蔔條或者蘿蔔塊，直接曬乾後保存，曬乾了的蘿蔔乾可以用來拌涼菜（加上香油，香菜，蒜泥），炒臘肉等等，這些都是山東人喜愛的鹹菜之一！

②：香椿葉~鄉村人應該很多人都是喜歡吃的，在春天的時候，農村的香椿芽特別多，這是一個特別強的季節性蔬菜，能吃的話也就半個月左右，過了就沒有了，但是鄉村特別好吃，所以要把它保存下來，這樣一年四季都可以吃的那麼做成乾菜就是最好的選擇了。鄉村芽曬乾。以後在冬天燉肉的時候就可以把香椿芽用溫水泡一下，然後下載肉裡面非常好吃。

③洋槐花~洋槐花是我小時候最喜歡吃的一樣菜，洋槐花可以做成洋槐花烙餅，也可以用麵粉和洋槐花幹拌一起喝西紅柿蛋湯，味道鮮美！洋槐花和香椿芽一樣，也是一個特別強的季節性蔬菜，能吃的也就半個月左右，過了也就沒有了，所以每次媽媽都要把洋槐花保存下來，這樣的話過寒假回家就有洋槐花吃了。

④：豆角~又被叫做脫水豆角市右江豆和四季豆作為原料，將四季豆或者豇豆高溫煮熟後再撈出來曬乾或者烘乾即可，幹豆角里面還含有大量的植物纖維，有潤腸通便的效果，幹豆角最經典的菜就是幹豆角紅燒肉。過年的時候只吃豆角不吃肉了🙈🙈🙈

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