藍老師看教育
作為一個在蘭州生活的南方人，或許可以回答這個問題。南方主食是米飯，所以一直也不怎麼喜歡吃麵，但是媽媽很喜歡吃，經常就是她點一碗蘭州牛肉拉麵，我點一盤餃子。
媽媽無數次的告訴我牛肉麵有多麼好吃，我仍然不為所動。直到來了蘭州，畢竟蘭州牛肉麵是蘭州最著名的美食，為了滿足好奇心，要了一碗牛肉麵。然後我就發現，牛肉麵裡，沒！有！牛！肉！
在我的認知裡，牛肉麵本身就是帶牛肉的呀，但蘭州不是，要牛肉的話需要單點，而且人家把這個叫牛大。
正宗的蘭州拉麵講究一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。 在蘭州，吃牛肉麵會先上一碗牛肉麵，裡面有切成丁的少量牛肉，然後再加一份已經切成片的牛肉，最後放入一個雞蛋蛋，加上辣子，他們管這叫肉蛋雙飛。而且麵條還有好多種寬度可以選擇，毛細，二細，大寬，韭葉，蕎麥稜……
所以啊，在我看來，外地的蘭州拉麵就是為了迎合本地口味而改變了的牛肉麵，所以沒有蘭州當地的正宗，蘭州牛肉麵則是融合了蘭州的飲食特色的，要說哪個好吃，個人認為，當然是蘭州本地的更勝一籌啦！ 仙女研究院
其實題主問的這兩個問題並沒有什麼太大區別，在西北都是牛肉麵，也就是牛肉拉麵。如果非要說區別那就是牛肉的多少和任意麵條都可以做牛肉麵了，但是拉麵就是拉麵，不可以隨意湊合。
特色： “ 一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)”統一了牛肉麵的標準，使得牛肉麵具有“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味。
形狀：按麵條形狀分，可將牛肉麵分為圓形、扁形、稜形三大類。
牛肉麵對蘭州人來說，真的是滿堂盛宴不如一碗麵。蘭州人對於牛肉麵的感情，實實在在延續了數十年，這種在如今生活中最為普遍的食物，不僅體現百年來長盛不衰的地域文化，更是凝聚著蘭州風土人情，而面裡張揚的也正是蘭州人淳樸執著的性情和豪放熱情的大西北氣概！
好多人不來蘭州
吃一碗高原上的拉麵
扯著嗓子高喊
我家住在黃土高坡
大風從坡上掛過
…………
阿鋒視界
蘭州牛肉麵是手工拉制的但蘭州拉麵業是手工拉制的，再面上沒有任何區別！
蘭州牛肉麵是以湯清似鏡，面軟勁道，湯香味濃，濃郁香醇。外觀設計有 一清 （湯清）二白 （白蘿蔔）三紅（辣椒油） 四綠（蒜苗） 五黃（拉麵）六爛（牛肉軟爛），當然好多外地食客對牛肉的量表示懷疑，這也正說明你吃到了標準的蘭州牛肉麵。
蘭州牛肉麵是以喝湯（有牛肉味而吃不到牛肉），吃麵為主！
蘭州拉麵算是蘭州牛肉麵的延伸品吧？開設再蘭州市區以外的任何地方（全國各地基本均有）多不是蘭州本地區的！
再外地為什麼叫拉麵呢？其實是工藝的一種技法而已，所以美其名曰 拉麵 撐面 抻面！
蘭州牛肉麵和蘭州拉麵目前市面上有較大區分的是湯色與味道還有四綠的區分！
目前就討論到這裡。有不同簡介的可私信！日後做修改！謝謝
HX宏熙創始人
怎麼說呢？蘭州牛肉麵在蘭州已經是當地人的一道代表性的街邊美食，特別是早餐去吃，更爽。有名的蘭州牛肉麵過了中午基本都打烊了。在蘭州大大小小的牛肉麵約有千家左右，奇怪的是，很少在外地有蘭州牛肉麵在經營，據說是水的問題。90年代開始，逐漸有青海化隆和循化地區的撒拉族和回民攜家代口、親戚互助走進內地及沿海地區，開始經營牛肉麵，後來幾乎踏遍了整個中國，而且店面幾乎一樣，而且統一叫蘭州拉麵，面的製作工藝幾乎相當，但在湯料熬製、配菜上和蘭州本地牛肉麵就有相當的差距了，有些還行，有些口味就不敢恭維了。但由於拉麵的利潤空間相當好，這些用蘭州拉麵名號的店多數都生存下來了，長年的堅守，反而將蘭州拉麵的名氣給做大了。在上海有近二千家這種餐館，而且青海當地政府長期有人駐地上海，為這些經營者協調租房、辦證等事宜，以至於在全國成就了拉麵經濟。近幾年，蘭州牛肉麵也意識到這個問題，紛紛以加盟方式進入內地，但蘭州牛肉麵的加盟店處了努力復原蘭州牛肉麵在蘭州的口味外，店面裝修也很講究，價位也高於蘭州拉麵二三成的。
至於蘭州牛肉麵也好，蘭州拉麵也好，都是靠手工拉出來的，蘭州人就聲稱:從來沒有聽說過蘭州拉麵這種叫法的。也許這就是區分蘭州牛肉麵加盟店和青海人開的蘭州拉麵的小竅門吧！其實很好區分:蘭州加盟店一般招牌上就是文字，而且就是某某(地名或人名、教名)牛肉麵，可以有LOGO，但絕對不會有犛牛草原的背景圖片的，青海人的就是犛牛草原圖片背景，有蘭州拉麵文字的，這也是我去內地吃牛肉麵區分他們的辦法！
老道191034704
蘭州牛肉麵蘭州人叫了上百年了，曾經也叫過蘭州清湯牛肉麵，這是歷史，也是蘭州飲食文化的一張名片。歷史如此，面雖然是拉扯出來的，但蘭州人就這樣傳承到了現在，誰見北京烤鴨北京炸醬麵增加或減少了一個字？在蘭州傳統經營繼承下來的牛肉麵館從沒用過什麼蘭州拉麵，這是對歷史的尊重，對飲食文化的尊重，所以山寨的蘭州拉麵從製作工藝和飲食品牌上不能和正宗的蘭州牛肉麵來比，山寨的蘭州拉麵在全國各地都有，這是奔著蘭州牛肉麵的知名度而開的，它解決了一大批人的溫飽，也加快了鄰省勞耕者的至富步伐，但也敗壞了正宗蘭州牛肉麵的名聲。
舒克愛貝塔
現在北京到處都是甘肅人開牛肉拉麵館，取名叫《蘭州牛肉拉麵》，《蘭州牛肉拉麵》，《中國蘭州牛肉拉麵》，《中國蘭州牛肉拉麵》，《中國傅統蘭州牛肉拉麵》，《中國正宗傅傅統蘭州牛肉拉麵》，一個比一個字更多，一個比一個字更繁體，一個比一個更嚇人，似乎甘肅人己經在北京燃起戰火，吃完之後，什麼牛肉味都沒有，僅有幾粒牛肉釘，清湯，白水，上面有幾片香菜葉。吃完結賬，牛肉麵28塊/碗。甘肅學壞了。從此再不登蘭州門。
手機用戶5435392177
蘭州的牛肉麵是正宗的當然更好吃。蘭州牛肉拉麵是青海人為了生計剽竊而生的，品質、做工、味道就差遠了可以說不存在與蘭州牛肉麵相題並論。10年前我在武漢街頭髮現不少”蘭州拉麵”的招牌，給人以他鄉遇故知的感覺，可一走進麵館都是操著“咾們”、“一掛”口音的青海老闆，呈給顧客的“蘭州牛肉拉麵”既沒一點蘭州牛肉麵的味道，又沒一點武漢熱乾麵的風味。匆匆一口勉強下肚便逃之夭夭！
高舉紅旗1
蘭州牛肉麵和蘭州牛肉拉麵其實是一回事，沒有其本質的區別，就是叫法不同而已。地道的蘭州人是不叫牛肉拉麵的，只叫牛肉麵，只有外地人和書面化語言中有人稱蘭州牛肉拉麵。用蘭州人的話說在蘭州沒有牛肉拉麵，只有的是牛肉麵。蘭州牛肉麵真正的是:湯鏡者清，肉爛者香，面細者精。
如一尊者
蘭州的牛肉麵的話，面就是一種面正常粗細的圓麵條。
如果店面是蘭州牛肉拉麵就會細分多種，分為粗、二細、三細、細、毛細5種款式，喜歡扁面的可以選擇，大寬、寬、韭葉3種款式，想吃稜角分明的還有一種叫橋麥楞。所以想吃麵條多樣的就要選擇拉麵。
吃麵的時候再配上辣椒那真是香味撲鼻，味美可口。
創業梅姐
一個是製成的成品麵條，一個是搓揉而制的手工拉麵，口味上都是澆蘭州特色燒牛肉的頭，但因為拉麵經過千錘百煉和拉撐，並且和麵的水裡加了草木灰水，整個麵條口感要筋彈得多，吃起來層次感更強得多。
