樓市情報部
在重慶吃火鍋的話，別信廣告就是，特別是那些排行榜什麼的，很多都是商家自己做的排名，反正現在吹牛不交稅，就我看到的掛著重慶前十位火鍋招牌的沒有一百家也有五十家了。
火鍋這種吃食其實技術含量說高不高說低也不低，陳曉卿也說過這玩意兒主要看底料，食材多好對於火鍋意義並不大，因為它是不分青紅皂白都扔一塊兒，撈起來之後底料在內，蘸料在外，吃不出什麼原味了，而且最重要最好吃的就是老底油，味道沉澱的多而厚實，但也伴隨著不衛生。火鍋底料現在好像規範管理了，具體成分要公示，而且不能循環使用。以前我有個叔叔就開火鍋店，他熬底料要清場的，自己一個人躲在二樓弄十幾個小時，熬出來看見的都是正經東西，但其實有些材料要撈出去不能見客，比如罌粟殼，當然這玩意做香料其實沒有大的問題，但作為外行人聽著會害怕就是。
我個人覺得火鍋一吃辣二吃麻三吃香四吃服務，要推薦的一定不能是那些臭了街的大牌子，尤其是那種到處搞加盟的。火鍋一旦形成大IP，加盟一旦爛大街，味道喝服務都會塌方。比如我永遠不會再去的臨江門洞子火鍋，13年和同事去洋河路一家洞子火鍋聚餐，同事在網上團購的，那個老闆竟然不接待，說他們那裡不接待團購，尼瑪同事下午還專門電話預約的，結果到點過來就翻臉不認了，害的我們臨時找了一家串串湊合。更有意思的是，第二天我去本地幾個論壇曝光這件事，帖子火了之後，那個老闆竟然讓人來罵街，說窮比吃不起火鍋才玩團購，滾粗重慶之類。結果惹了眾怒，丫被網友給罵個四腳朝天，後來還有牛逼的天涯網友把老闆手機號給曝出來，直接被打爆了。
好吧，說正經的，作為本地人還是給推薦幾家，自己也吃過而且圈子裡幾乎零差評的好店吧。
大龍火鍋，一定是小龍坎那家總店，裝修很次，排隊能排到三峽廣場那家。其餘加盟店我沒吃過，但我老姐和幾個資深火鍋愛好者寧願在石門大橋堵車一小時也要去那裡吃，味道確實不錯，辣味也夠狠。
渣渣火鍋，也是以辣聞名的老火鍋，最有名的就是兩路口輕軌站往鵝嶺方向穿巷子那家。我一個同事是吃這家有癮，每個月得吃一次不然就會猝死。我就吃過一次，感覺還可以，沒有同事說的那麼口感炸裂，但確實算是上等店家了。
夜福火鍋，這家必須去臨江門到一號橋中間那家總店門面很不起眼要留神找。這家店麻辣級別有點高，之前把我一個東北哥們吃到拉肚子打點滴，人多的時候進店能被辣煙燻出眼淚來。唯一美中不足是老店廁所特別不方便，蹲位少而且特別髒，喝幾瓶啤酒走腎經常排隊，有時候憋不住只能走一百米去臨江門地下通道附近的公廁湊合。
其他還有最近特別火的大虎，我是沒吃過，但我公司（富力海洋那邊）附近有一家，每天下班都看見店外邊坐滿人。隔壁有一家曉宇火鍋，空座很多但根本沒人搭理，而且它還直接把旁邊凌寧開的火鍋店擠垮了，味道應該很好的。
鹹魚茶館
想吃地道的重慶火鍋，我認為一定要有人帶，如果只參考網上的消息或者重慶火鍋排行榜那可以肯定絕對吃不到地道的老火鍋。
毫不誇張的講現在被遊客捧上天的“珮姐老火鍋”沒有幾個人重慶人吃過，也包括我在內，要不是看見二號線輕軌打的廣告，一點不誇張的講我聽都沒有聽過。
我也問過身邊的不少朋友，幾乎沒有人知道這個火鍋店，如果不信，你到重慶旅遊的時候可以找路邊的人問問，看看到底是個什麼情況。
只能說這個火鍋是被遊客炒起來了的，到底味道怎麼樣吃過的人肯定會有定論，我沒有吃過，也不知道味道如何，但有一點可以肯定它代表不了重慶老火鍋。
如果我要說我們6個人吃了一頓火鍋花了差不多200塊錢，很多人肯定不會相信，但其實這就是地道的重慶火鍋。
解放碑、朝天門、磁器口這些熱門商圈的火鍋本地人很少去吃，這是一個不爭的事實，都知道這些地方的租金貴，自然火鍋也比較貴，這是一個槓桿原理。
本地人一般吃火鍋都會去一些比較經濟實惠，而且口碑非常好的老店，比如我們吃火鍋只去那一家，至於哪家在這裡就不提名字了，省的又被說打廣告。
談到本地人所認可的火鍋店，我推薦幾家大眾口碑的店，僅供參考：
曉宇火鍋：重慶火鍋排行旁前十，我家樓下就有一家，吃過一次，麻和辣根本受不了，吃到所有人奔潰，之後也就沒有了第二次，但是有不少重慶人覺得好吃。
枇杷園火鍋：一座山都是火鍋，本地人自己去吃的比較少，一般都是請客或者請外地朋友吃的比較多，場面比較氣派，我吃過一次。
八桌老火鍋：很多朋友介紹過，但是那個地方不好找，反正要一路走一路問，味道還是不錯，只是現在菜品越來越貴，自稱“火鍋界的施華洛世奇”。
大龍老火鍋：一般的食客都是本地人，遊客比較少，說實話生意非常火爆，如果趕上飯點基本都要排隊，環境一般，火鍋不錯。
重慶好吃的火鍋非常多，但絕對不是遊客吃到的那些，重慶人對於美食的要求更多的是味道而不是環境，所以你經常能看到各種板凳面、米線等等。
想要吃到地道的重慶火鍋，最好能有一個當地人給你帶路，但凡熱門商圈的火鍋，價格就不用說了，味道也不一定正宗，能幹相信我一定不會錯的。
來重慶一定要吃地道的重慶老火鍋，要不然這將會是你一個遺憾，重慶一直都在，重慶火鍋一直都在，我們熱忱的歡迎每一位遊客的到來。
城事觀
重慶火鍋店多如牛毛，味道和品質也是參差不同，但有那麼幾家是當地人比較認可的，也有那麼幾家是本地人不去，專供外地遊客的，下面推薦幾家本地人喜歡的，最後再說說聽“重慶當地人最不認可的火鍋店有哪些？”
大坪陳眼鏡火鍋
我已經推薦過幾次陳眼鏡了，這家火鍋店號稱大坪一絕，開了幾十年，門面依然很小，沒擴充，可是來這裡的基本都是重慶本地老主顧，比如我和大學同學，從畢業開始，每次聚會都是在這！麻辣、牛油很正宗，不燥，而且很衛生。
渝宗火鍋
重慶有幾家渝宗，但我只推薦新牌坊那家老店，只有那家才有特色，一定要吃牛肉，巴適得很！
大龍火鍋
d大龍火鍋的網評不錯，差評很少，被推薦的次數非常多，本人沒吃過，但一定會找機會去品嚐！
重慶本地人最不認可的火鍋店：胖子爛火鍋、劉一手、秦媽、曉宇（個人感覺曉渝就是舌尖紅的，之前有誰聽說過？！）。假如你還不知道吃哪家，也可以到龍頭寺火鍋一條街轉轉，那裡火鍋店很多，你往人最多的一家店去，肯定不會錯！（我是旅行、美食達人：曉嵐邊畫邊遊，想知道更多火鍋資訊請關注我）
曉嵐邊畫邊遊
剛去重慶，就為了去吃重慶火鍋。解放碑一帶的不好吃，磁器口的也不好吃。滿大街的毛血旺吃了幾家都不好吃。幾乎對重慶美食失望了。最後找到這家
都是本地人，美味，實恵，去重慶的錢沒白花，就環境稍微差點。另外重慶還有這老街坊飲食我個人認為一定要去
就這地方，純正重慶老巷，掏耳朵，剪頭髮，按摩，吃飯喝酒一應俱全。美好的重慶之旅。去尋找，去發現。沒有美團點評真好。這就是個二百五
前幾天剛從重慶回來，重慶的朋友推薦了兩家當地人願意去的小店。都是老火鍋
火鍋店名
1.崗上渣渣
2.鄧莽子火鍋
這兩家火鍋都是沒有任何環境沒有任何服務的小店。
但是還是蠻好吃，按照當地人的樣式點了一些。貢菜啊、特色牛肉啊，等等啦，都還蠻好吃。我特意要的微辣，那也是相當辣啊哈哈哈。崗上渣渣那家看我吃了一個多小時還來催，其實吃到最後味道都入味啦，更是辣啊。
最後還是建議不要是用餐高峰去這樣的店，可以早點或者晚點。人會少一些。
我有一篇重慶遊記發佈在新浪微博頭條文章上，賬號名字:靠譜的張小姐。
如果喜歡美食、旅行、酒店信息歡迎關注這個今日頭條賬號
謝謝大家
蒐羅美好的張天真
在重慶吃過數不清次數的火鍋了，感覺這些年來，重慶本地人最認可的火鍋店，非豬圈火鍋莫屬。
豬圈火鍋是重慶的老品牌，味道非常好，吃的人非常多，而且在省外開了數不清的連鎖加盟店。
由於豬圈火鍋在重慶超高的人氣，被中國飯店協會評為中國火鍋十大品牌！
豬圈火鍋的LOGO也非常可愛，是一隻紅鼻的卡通小豬，很多人在大街上看到這個小豬的標誌，立刻就會饞的不得了哦。
重慶是中國著名的火鍋之城，而豬圈火鍋在火鍋品牌雲集的重慶，依然能以品質和口味勝出，如果你到重慶來，一定不要錯過豬圈火鍋哦。
很多外地人剛剛看到豬圈火鍋的招牌，可能會有所驚詫，人怎麼能進豬圈呢，豬圈裡的火鍋能好吃嗎？其實這個名字只是噱頭，店內的裝修都很正經的，不僅沒有豬圈般亂糟糟的感覺，而是整潔乾淨，所以去吃過一次的人很多都成為了回頭客。
除了豬圈火鍋，重慶的“牛屎老火鍋”人氣也特別旺，在重慶，別小看那些名字取得俗不可耐的火鍋店，偏偏口感和人氣就是好得不得了，這就是接了地氣。
歡迎到重慶吃火鍋，歡迎到重慶接地氣！
城市密碼
雖然不是重慶本地人，但是到重慶吃火鍋不下二十次，說下感覺
到重慶吃火鍋，是各吃各的特色，家家都不一樣，每一家的味道都不錯（只有個別的不好，朝天門附近的朱胖子爛火鍋，鍋底過於濃稠，有苦味）
而且重慶的火鍋都偏辣，不太能吃辣的人或許會受不了。如果你在成都能吃中辣火鍋，在重慶就還是微辣吧，重慶的中辣已經很嚇人。比如渣渣火鍋。
推薦幾個吃起來不錯的，地址就不寫了，自己百度
曉宇火鍋
評價一家火鍋口味主要看底料和菜品。曉宇的底料是很特別的，可以吃到極重的牛油味，鍋底味道非常香，最厲害的是他家吃完出來半小時之後衣服上沒有火鍋味。
大龍火鍋
位於小龍坎電臺巷，推薦麻辣牛肉、毛肚、鴨腸
礦火鍋
喜歡就餐環境好一些的自助火鍋可以去大隊長
喜歡看風景可以去南山陸派火鍋一條街
喜歡看江景可以去觀音橋的鴨腸王
就說這麼多吧，好久沒去重慶了，口水~~
vista說養生
要想在火鍋之都掀起狼花兒的，大概都是很有幾把刷子咯。
要說重慶當地人最認可的，那就看他們用腳投票，每天都在哪兒排隊就是哪兒了。
比如珮姐老火鍋，重慶火鍋界的排隊王啊！進店1分鐘排隊5小時，吃一次排一次，當之無愧高人氣。
高顏值九宮格鍋底，純手工熬製的鍋底，麻辣適口鮮香回甘，料放得足足的，絕不小氣，麻辣的香味竄進鼻腔！
初入口時並不覺得驚豔，但真的是越吃越喜歡。辣度適中，但是直擊味蕾，乾脆、直接！
最為特色的菜品當屬四腎寶，一盤集齊雞牛豬羊四大神獸，聽起來有點嚇人，但是伸筷子後就完全停不下來了！
在紅湯鍋裡燙出來爽嫩鮮滑，感覺吃到滿滿的滋補滋補滋補！和著幹油碟均勻攪拌之後，吃起來非常過癮。
貢菜丸子是珮姐的特色之一，據說好多食客去店裡就為了這道菜。貢菜段嵌在豬肉餡裡面，口感很獨特，彈口的貢菜粒加上小鮮肉，既有貢菜的爽脆回甜，又有豬肉餡的肉香味，嚼勁十足。
麻辣牛肉絕對是火鍋中的寵兒，面上厚厚的一層海椒，牛肉事先經過醬料醃製，口感更佳豐富，吃起來不塞牙也不油膩。
除此外，還有精品鵝腸、鮮切牛肉、千層肚、山椒肥牛、現殺魚鰍、武隆苕粉、幹貢菜……都是店裡的熱銷菜品！絕對滿足你的味蕾。
另外礦火鍋也是高人氣，算得上是重慶火鍋界的老牌子了，當地人都說吃了好多年，越吃越喜歡。
礦火鍋因地處重慶探礦廠廠區，故就地取材，取名曰：“礦火鍋”。隨著後期的發展，礦火鍋人又賦予了更多的含義。第一，“礦”與“曠”諧音，在重慶方言中，“曠”是一種吃虧是福、大智若愚的人生哲學。同時也代表一種礦工精神，日復一日，不懼勞累。
鍋底醇厚濃香，麻辣兼具而又不會覺得刺激，是一種健康的“辣”，這種特殊麻辣中充滿柔和，清香裡裹著回甜，油而不膩，辣而不燥。其底料採用幾十味名貴中草藥材秘製而成，火鍋湯紅明亮，麻辣鮮香天然，一切都是那麼剛剛好。
菜品新鮮，價格適中，強推特色的礦牛肉、礦肥腸！
武漢壹周
個人感覺，重慶還是要去吃老火鍋，但是有些外地朋友覺得不好吃。而且，重慶的火鍋，只有老火鍋味道還算穩定，下面推薦一些身邊的火鍋店，個人感覺還不錯。因為本人在渝北新牌坊附近，僅以附近火鍋為例。
1、三拖一，（龍湖水晶驪城），傳統老火鍋，現在在重慶很少，以前滿大街，火鍋味道醇厚，有老火鍋風範，最為關鍵的是適合三五個人吃，因為，可以點一整本菜單而不擔心吃不完。
2、渝宗，這個火鍋特點就是香，每次進門，一股花椒加牛油的味道撲面而來，口水滴答的，酥肉長大脆，安逸。關鍵菜品新鮮。
3、朱媽，前幾年火得很，不知道為什麼現在有點消沉，這個火鍋就是香、辣、重口味典型的重慶老火鍋。
4、王缸缽，北環附近，小門面、生意火爆，味道一流，幹貢菜、鴨血推薦。
5、白樂天，為什麼要推薦白樂天呢？不是因為好吃，而是因為環境，外地朋友不重口味的，吃一次，可以！
常用菜品：毛肚（不用太貴，你吃不出差別）、鴨腸、鵝腸、黃喉（豬）、魷魚（發）、牛肉（麻辣）、鯧魚、貢菜、鴨血、酥肉、紅糖餈粑。這些是我必點的菜。
油碟：老火鍋油碟推薦，其他那些蠔油、花生醬、花生碎、芝麻就莫來了。只有三樣：香油、蒜末、鹽。可以加點蔥花香菜。如果重口可以加點原湯，是在太重口的，可以整菜油油碟。
純粹個人觀點，不喜勿噴。
紅塵若似血
重慶人熱衷於老火鍋（重慶老火鍋品牌太多了），對於那種全國連鎖的什麼齊火鍋、德莊火鍋等等，其實並不感冒，我在重慶呆了五年多，貌似德莊去過一次，味道真心跟街邊上的老火鍋沒法比！
個人就不推薦具體的老火鍋品牌店，就推薦你去龍頭寺火鍋一條街，科園四路火鍋一條街，隨便找一家都不錯的！
個人現在學會了老火鍋的製作過程，所以基本都在家做火鍋，每次在家做了火鍋吃後，家裡幾天味道都散不開，而且隔壁還經常來問我是不是在家煮火鍋，說香味都飄到他們家了，嘻嘻！
