全球科技A
接觸皮蛋瘦肉粥是在我所在城市，最大的酒樓，純廣式風味的粵菜大酒樓，早茶、中餐、下午茶、宵夜等。
我當時作為本地廚師，以副廚師長的身份，協助粵菜廚師長管理行政和出品工作。麵點佬早茶熬了很多七七八八，顏色各異的粥品，品嚐粥品的味道，結合當地人的用餐口味，做些相應的調整，我尤其對皮蛋瘦肉粥情有獨鍾，特別喜歡吃皮蛋瘦肉粥，刻意學了皮蛋瘦肉粥的具體做法，今天分享給需要的人。
所需食材與調味品如下↓
✍🏼大米3兩、豬肉100克或熟牛肉丁、皮蛋2個、薑絲，香蔥末、香菜末、香油或花生油少許、鹽5克、料酒3克，胡椒粉，清水2斤
✍🏼將米淘洗乾淨，放入水、幾滴香油或花生油攪勻，浸泡20分鐘左右。姜切成細絲，香蔥切碎、香菜切末、皮蛋切小丁或條。
✍🏼將肉切成絲或者小顆粒，放入碗中加入鹽和料酒，攪勻後醃製20分鐘左右備用。
✍🏼鍋中加入清水大火開後，將醃製好的肉倒入煮開，撇淨浮沫，下入一半皮蛋、薑絲、浸泡後的米，大火燒開，去浮沫後改成小火煮30分鐘左右。
✍🏼30分鐘左右將近酥稠時，下入剩下絲皮蛋，加鹽，胡椒粉，攪動均勻繼續煮10分鐘左右，然後加香菜末和蔥末，幾滴香油或花生油，攪拌均勻既成。
備註:熬製期間每隔分鐘，用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。 
小貼士提醒大家
👍豬肉醃製去腥很重要，有腥味融入，這鍋粥就失敗啦😜😜😜
👍米一定要浸泡透才好煮，熬製期間儘量慢慢攪動粥品，這樣的粥會更加酥稠濃香。
👍皮蛋不要一次性都加入粥中，第一次加是為了讓皮蛋和粥更加融合，第二次加皮蛋，可使粥品更加成次感，米是米蛋是蛋😁
喜歡喝粥就按照此方法試做下，真的很棒哦！喜歡就點贊吧！有不同建議的，請到評論區留言吧！我會第一時間回覆您，再次感謝您的閱讀，謝謝啦！
探廚
皮蛋瘦肉粥，是南方人早餐比較喜歡吃的一款營養粥，尤其是廣東，海南一代。自己家裡做，如何做才好吃呢？
一、需要材料
皮蛋，瘦肉，茶油，鹽巴，味精，香蔥。
二、具體操作方法
1.首先將買回來的皮蛋放入鍋中煮三分鐘，撈出放到涼水中放涼，經過這樣處理過後的皮蛋，在切的時候就不會粘刀了。
2.然後把皮蛋剝好，切成小塊。
3.接著把米用清水浸泡一個小時，之後倒入鍋中煮十分鐘。
4.然後把之前切好的皮蛋倒入鍋中，煮五分鐘。
5.接著把瘦肉切成薄片，倒入鍋中煮三分鐘。
6.然後往鍋中加入適量的茶油、鹽巴、味精。
7.接著把香蔥切成蔥花，撒入鍋中，小煮片刻就可以出鍋了。
8.一道美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，希望大家能夠喜歡。
舌尖上的海南
皮蛋瘦肉粥，鮮香綿滑，營養豐富，還有清熱消淡的功效，可以幫助身體清除腸胃之熱，緩解腸胃上火和虛火上浮。那麼皮蛋瘦肉粥怎麼做好吃?下面給大家分享一下做法簡單，鮮美又不腥的皮蛋瘦肉粥做法!
材料:
大米、皮蛋、瘦肉、姜、蔥
做法:
1，大米洗乾淨放入煲裡，加入清水燒開，攪拌一下，改為文火熬煮25分鐘。
2，瘦肉洗乾淨，切小丁，放入碗中。
3，姜切薑絲，蔥切蔥花，皮蛋去外殼，切小塊。
4，往瘦肉中加入薑絲，油，一點點玉米澱粉，幾滴料酒拌均勻醃製。
5，當粥熬好後，將瘦肉倒入粥中拌均勻，中小火熬煮。
6，然後倒入皮蛋，鹽繼續攪拌熬煮，大概煮十分鐘即可關火，放入蔥花即可食用。
提點:
1，瘦肉用姜，一點點料酒醃製可以祛腥，加入一點玉米澱粉醃製，瘦肉更嫩滑。瘦肉醃製時已加油，後面基本不用加油了。
2，皮蛋中鉛含量很高，不宜天天食用，特別是小孩，嬰兒，孕婦少吃或不吃為好。
有關瘦肉皮蛋粥做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
本人在廣東生活過幾年，喝早茶的時候必然吃到皮蛋瘦肉粥，後來也曾經問過當地一些人，看似簡單的東西做起來都不簡單，南方人吃的清淡，但是做法都是需要時間的，首先米洗好以後需要浸泡，熬粥的時候一邊攪一邊熬，這樣才能保證不糊並且受熱均勻，而且瘦肉需要切好後開水裡放生薑料酒抄一下，去除腥味，等粥熬到九成熟的時候把瘦肉放入，熬一兩分鐘關火撒入切好的皮蛋丁，如果朋友們有更好的做法歡迎交流！
