何保平759

今天就來教大家在家就能做烤麵筋，歡迎大家學習探討!

麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。由於熟制方法的不同分為油麵筋（油炸），水面筋（水煮），和蒸麵筋（蒸制，涼皮中的麵筋就是此法）。以下分別就是這幾種麵筋的圖片。

烤麵筋是水面筋，是大眾比較喜愛的一種食品，接下來就教給大家一種最簡單的烤麵筋的製作方法。

工具/原料

谷朊粉 (一袋)

鹽 (少許)

方法/步驟

1、首先準備一袋谷朊粉，超市裡就能買到。

2、找一個盆中裝適量水，並放入少許鹽。
（500g谷朊粉放3g鹽）

3、然後放入谷朊粉攪拌，注意事項:無需加入酵母。

4、用揉麵的方式揉成團。

5、揉至麵糰有彈性為止。

6、摁扁平鋪在案板上。

7、用刀切成如圖一樣的條。

8、用筷子夾住一頭，纏繞在筷子上。

9、將纏好的麵筋放入鍋中加水，水要沒過麵筋。

10、大火煮沸，加蓋燜煮30分鐘。

11、煮至發白撈出，可以多煮一些時間，煮透。

12、用竹籤穿好，
用刀沿一個方向劃出劃出螺旋的樣子。

13、刷上醬料，進行烤制制。

原料:

豆瓣醬100克食鹽25克味精25克色拉油400克白糖50g 雞精25克大蒜末50克花椒麵50克白芝麻50克蔥花50克薑末25克十三香20克

製作方法:

炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱,將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋裡,然後加兩小勺水,小火慢熬,並用鍋鏟不斷攪動,大約10分鐘水蒸氣變小了,將剩餘調料倒入便可。

好了簡單的烤麵筋的製作方法就在這裡了，喜歡動手的小夥伴可以試試啊。（圖片來源於網絡）

覺得不錯的可以收藏、關注、轉發、點贊、評論哦!

Famer許

麵筋怎麼做好吃？麵筋是從小就喜歡的美食，吃法很多，雖說是素食，但烹飪得當能吃出肉的口感啊。

老家的風俗每年農曆六月初一攤制面菜。將小麥粉和成麵糰，放入水，反覆揉捏麵糰將澱粉溶出，到最後剩下的一團顏色稍黃，充滿韌性的東東，就是麵筋啦。澱粉水內加入調料，蔥花，攤成面片，摺疊，加入調料炒製成或甜或鹹的主食，叫做面菜；而麵筋則攤薄，煎熟，切成寬1釐米，長4-5釐米的條狀，作為配菜和肉，白菜，粉條，一起燉熟。入味後的麵筋簡直就像瘦肉，口感柔韌，味道鮮美。小麥的蛋白質中蛋氨酸豐富，但賴氨酸不足，它和肉類一起烹製，剛好彌補了這一缺點，提高了麵筋的營養價值。

雖然後來滿大街的烤麵筋，麻辣燙裡面的炸麵筋，涼皮裡的配料蒸麵筋，都不如小時候吃的肉菜裡面的麵筋好吃。不過遺憾的是，網上並沒有這種做法的圖片，只能下次回老家再吃麵菜的時候，現場拍來給大家看了。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

更多健康類問題請關注頭條號：王秋霞營養師

王秋霞營養師

麵筋可以做法滷汁麵筋

麵筋吸收了糖醋的滋味，濃濃的糖醋香加上面筋滑嫩而富有彈性的口感，吃上一口你就會愛上這道菜。

做法：

• 1 將備好的麵筋切段，待用。
• 2 鍋中注入適量清水，用大火燒開。
• 3 倒入麵筋，攪拌均勻，略煮一會兒。
• 4 撈出焯煮好的麵筋，瀝乾水分，待用。
• 5 熱鍋注油，倒入彩椒、蒜末，翻炒出香味。
• 6 倒入焯過水的麵筋，加入少許鹽、雞粉、白糖。
• 7 再倒入少許香醋、水澱粉。
• 8 快速翻炒勻，使食材入味。
• 9 關火後將炒好的食材盛出，裝入盤中即可。

關鍵字: 生活 麵筋 由麥醇