何保平759

今天就来教大家在家就能做烤面筋，欢迎大家学习探讨!

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。由于熟制方法的不同分为油面筋（油炸），水面筋（水煮），和蒸面筋（蒸制，凉皮中的面筋就是此法）。以下分别就是这几种面筋的图片。

烤面筋是水面筋，是大众比较喜爱的一种食品，接下来就教给大家一种最简单的烤面筋的制作方法。

工具/原料

谷朊粉 (一袋)

盐 (少许)

方法/步骤

1、首先准备一袋谷朊粉，超市里就能买到。

2、找一个盆中装适量水，并放入少许盐。
（500g谷朊粉放3g盐）

3、然后放入谷朊粉搅拌，注意事项:无需加入酵母。

4、用揉面的方式揉成团。

5、揉至面团有弹性为止。

6、摁扁平铺在案板上。

7、用刀切成如图一样的条。

8、用筷子夹住一头，缠绕在筷子上。

9、将缠好的面筋放入锅中加水，水要没过面筋。

10、大火煮沸，加盖焖煮30分钟。

11、煮至发白捞出，可以多煮一些时间，煮透。

12、用竹签穿好，
用刀沿一个方向划出划出螺旋的样子。

13、刷上酱料，进行烤制制。

原料:

豆瓣酱100克食盐25克味精25克色拉油400克白糖50g 鸡精25克大蒜末50克花椒面50克白芝麻50克葱花50克姜末25克十三香20克

制作方法:

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可。

好了简单的烤面筋的制作方法就在这里了，喜欢动手的小伙伴可以试试啊。（图片来源于网络）

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Famer许

面筋怎么做好吃？面筋是从小就喜欢的美食，吃法很多，虽说是素食，但烹饪得当能吃出肉的口感啊。

老家的风俗每年农历六月初一摊制面菜。将小麦粉和成面团，放入水，反复揉捏面团将淀粉溶出，到最后剩下的一团颜色稍黄，充满韧性的东东，就是面筋啦。淀粉水内加入调料，葱花，摊成面片，折叠，加入调料炒制成或甜或咸的主食，叫做面菜；而面筋则摊薄，煎熟，切成宽1厘米，长4-5厘米的条状，作为配菜和肉，白菜，粉条，一起炖熟。入味后的面筋简直就像瘦肉，口感柔韧，味道鲜美。小麦的蛋白质中蛋氨酸丰富，但赖氨酸不足，它和肉类一起烹制，刚好弥补了这一缺点，提高了面筋的营养价值。

虽然后来满大街的烤面筋，麻辣烫里面的炸面筋，凉皮里的配料蒸面筋，都不如小时候吃的肉菜里面的面筋好吃。不过遗憾的是，网上并没有这种做法的图片，只能下次回老家再吃面菜的时候，现场拍来给大家看了。

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

更多健康类问题请关注头条号：王秋霞营养师

王秋霞营养师

面筋可以做法卤汁面筋

面筋吸收了糖醋的滋味，浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感，吃上一口你就会爱上这道菜。

做法：

• 1 将备好的面筋切段，待用。
• 2 锅中注入适量清水，用大火烧开。
• 3 倒入面筋，搅拌均匀，略煮一会儿。
• 4 捞出焯煮好的面筋，沥干水分，待用。
• 5 热锅注油，倒入彩椒、蒜末，翻炒出香味。
• 6 倒入焯过水的面筋，加入少许盐、鸡粉、白糖。
• 7 再倒入少许香醋、水淀粉。
• 8 快速翻炒匀，使食材入味。
• 9 关火后将炒好的食材盛出，装入盘中即可。

關鍵字: 生活 面筋 由麦醇