王
今天給大家分享一款萬能包子餡配方，希望能對大家有所幫助，說起包子餡，做法很多，其中比較出名也就是那麼幾家，比如杭州的小籠包，天津的狗不理等，但是有褒有貶，有的說好吃，有的說不好吃都是吹出的名氣，每個人的口味都不同，所以我也不好太評價，但是我這款包子餡就是普普通通飯店用的肉餡配方，屬於那種客人反饋還算不錯的，所以今天介紹給大家，供大家參考一下
萬能包子餡配方
豬肉餡10斤（三肥七瘦）鹽50克，味精50克，雞粉75克，糖30克，十三香半袋，一品鮮半瓶，雞汁八十克，耗油六十克，香油適量，調料油一斤，水四斤，蔥花一斤，薑末一兩左右，老抽適量
製作方法: 把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，耗油，雞汁，糖攪勻然後分五次加入水攪勻然後加入香油，調料油攪勻最後加入蔥花，薑末攪勻放入冰箱冷凍備用即可
小貼士:
（1）這款包子餡屬於原陷，意思就是純用他包包子會有點鹹，但是味道也很好
（2）為什麼叫萬能包子餡？
答: 首先說了這是原陷，意思就是你需要在陷的基礎上加入適量的菜，所以你加入芹菜就是豬肉芹菜餡，你加入酸菜就是豬肉酸菜餡
（3）那麼菜需要加多少？
答: 根據你自身的情況而定，但是我們一般都是一斤肉餡加入四兩菜，而有些想節約成本的也可以加入六兩菜，當然這就有可能需要你在加些鹽味調調味道了
（4）這款肉餡能加什麼蔬菜？
答: 豬肉青椒，豬肉芹菜，豬肉酸菜，豬肉大蔥（大蔥放三兩）豬肉香菇，豬肉白菜，豬肉韭菜等等等等
（5）只用原陷什麼也不加直接加入蔬菜就行嗎？
答: 理論上是這樣的，不過酸菜或者你想多加菜最好適量的調下味道
對了如果你加入些皮凍還能成湯包陷或者生煎包陷
廚房裡的麵點師
我會調餡，不管是包包子還是包餃子都能用到，很好吃，不知道朋友們喜歡不喜歡
主料：
雞蛋1個，豬肉末500g，香蔥100g；
輔料：
薑末適量，香油少許，色拉油少許，嫩肉粉適量，鹽適量、雞精適量，胡椒粉一勺；
配方：
先將姜洗切末，薑末，儘量切的細一些哦。
切蔥。
這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，加一個雞蛋。
再加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許。
最關鍵的一步！就是加入少量的色拉油，肉質會很鮮嫩哦。
這個時候就開始攪拌一下了，一定要攪拌勻，多攪一下，這時你能聞到香味了！肉餡就完成了，抓緊包吧！
廚藝美食
包子餡料配方從最初的水打餡到現在的炒制餡，都在不斷提高口感，也在尋找過去的懷念，包子餡首先在家庭現出現，而後在發展到包子鋪，家庭最初做餡大都是熟餡，記得小時候吃到的包子可是一塊一塊的熟肉塊，至今還是滿滿的回憶，多年前西安秦氏大包就是傳承了做法，近年五餡包又把它發楊光大，五餡包其中的芽菜鮮肉包就是如此。
五餡包的餡料做法是，用料為上好的五花肉四川特有的芽菜。
詳細做法是，把肉用切肉機切成為黃豆粒大小的顆料，稱成看的見的放心肉，炒勻上火放花生油，炒香蔥姜碎下肉料翻炒，加料酒花椒水，香辛料粉，老抽等翻炒，而後下芽菜，翻炒致九成熟，下味精雞精，瀝入香油出鍋，芽菜鮮肉包子的餡料就做好了，特點口感醇厚，解決了生肉包裡原有的腥味，也找回了過去的感覺。
小吃學院
從你的回答可以看出是屬於開店用的那種配方。配方雖然各自不同，但主要配製都是萬變不離其宗。只是料的配比不同而已。再就是口味上的差異。
現在做的基本上是豬肉餡（也叫豬肉萬能餡），和牛肉餡。和好的豬肉萬能餡搭配其他青菜。如芹菜肉餡，青椒肉餡，酸菜肉餡，豆角肉餡等等。
豬肉餡配方
豬後腿肉1000克，（肥瘦3:7和4:6比例根據情況自己調，為什麼用後腿肉我在包子的製作和流程裡講過）。剁成肉泥（量大用絞肉機）。放在容器內，加鹽20克、雞精10克、味精10克、白糖10克、50度白酒5克、姜25克、味極鮮10克、老抽25克、調料面6克（可以用十三香代替）。攪拌均勻加水400克（要分次加入）邊加入邊攪拌成粘稠狀。再加入蔥花和調料油繼續攪拌均勻，裝合放入冷藏櫃備用。
調料面配方
八角2克、桂皮3克、大茴香3克，香沙1克、小茴香3克、砂仁2克、花椒3克、丁香1克、肉蔻克1克、白芷3克、草果3克。打碎磨成粉面備用。
菜餡配方（以豆角餡為例:豬肉豆角包）。
豆角切碎焯水，用涼水過涼，瀝乾水分。豆角500克、雞精5克、味素5克、鹽2克、香料油10克。攪拌均勻加入萬能肉餡750克拌均勻即可。
其它菜餡都按這個配比。
小貼士:菜肉比可按（1:1至1:1.5）。關於牛肉餡和其他餡料配方。我會在以後的時間裡給大家分享，還請關注。
品味人生162413625
我喜歡食材自身的鮮香，所以都是儘量不放太多作料，像五香粉，十三香，餃子粉，包子粉之類的基本是不放的，包括雞精，味精也不放。
可能你會說，這也不放那也不放，包子能好吃嗎?可以告訴你非常鮮美好吃，不信你就按我的方法試試看，包你吃了還想吃！
首先，買適量肉餡，最好是肥瘦相間的那種，三分肥七分瘦即可，太肥了膩太瘦了柴，半肥半瘦剛剛好。如果不怕麻煩最好是買回來鮮肉自己剁肉餡，這樣剁出來的肉餡口感好吃起來更香。
然後就是和餡了，我一般選擇1:1肉菜比例，肉類富含脂肪，蛋白質，蔬菜富含維生素，礦物質和微量元素，這樣既營養均衡，吃起來又美味。個人感覺肉太多了既油膩又不夠健康，當然，你也可以根據自己的口味和需要適當調整肉菜比例，有句話說凡事無絕對就是這個道理。
接下來就是放調味料了，我一般只是放一些蔥姜沫，加少許料酒去腥，然後放一些老抽調色調味，放適量的鹽，鹽不要放太多，以鼻子湊近餡鍋能味道餡料的鹹鮮味即可，還可以點幾滴香油增加香氣，接著加入蔬菜餡料就可以包包子上屜蒸制了！大概蒸20分鐘左右就可關火出鍋，這樣一屜美味的鮮肉菜包就可以上桌品嚐了。
小貼士:包子餡裡的蔬菜，可以選用大白菜，韭菜，茴香，胡蘿蔔這些傳統的餡料，也可以用茄子，白蘿蔔，青蘿蔔，扁豆，西紅柿，冬瓜，西葫蘆做餡，南方還可以用薺菜，鮮筍，荸薺(也稱馬蹄)等食材做餡料，吃起來都非常鮮美可口。
我是微言戲語，喜歡就留言，點贊，加關注哦！
微言戲語
專業的包子餡料配方需添加多種配料，有些配料不是很容易買到，下面簡單介紹一些吧。
- 首先，蔥、姜、豬肉餡是不能缺少的，豬肉餡選擇3分肥7分瘦的那種，如果你是開店可以選擇一些血脖子肉和普通肉混在一起，顧客根本吃不出來，可以降低成本，不過良心會受到譴責。
![]()
- 調味料有食鹽、味精、五香粉、醬油
- 秘密配方有香料-AAA粉、肉香王、濃縮豬骨湯膏、牛骨髓油
- 想做灌湯包，可以將豬皮和清水上鍋熬2個小時，熬出的豬皮湯晾涼切碎放入包子餡中即可
按照上述的調味品做出的包子肉香撲鼻，保準天天都有回頭客。
諾諾美食
餡料顆粒狀，放心看得見就是這家！
小爭小吵小任性135251805
普通的平常家裡吃的包子配方:(花椒，桂皮，八角)過油，熟油入陷，外加生薑粉和胡椒粉，可根據個人口味適可而止
時辰包子就有密方了，不外呼:千里香之類的……😷😊
見議親們還是在家裡包子吃放心又美味😊😊
