王
今天给大家分享一款万能包子馅配方，希望能对大家有所帮助，说起包子馅，做法很多，其中比较出名也就是那么几家，比如杭州的小笼包，天津的狗不理等，但是有褒有贬，有的说好吃，有的说不好吃都是吹出的名气，每个人的口味都不同，所以我也不好太评价，但是我这款包子馅就是普普通通饭店用的肉馅配方，属于那种客人反馈还算不错的，所以今天介绍给大家，供大家参考一下
万能包子馅配方
猪肉馅10斤（三肥七瘦）盐50克，味精50克，鸡粉75克，糖30克，十三香半袋，一品鲜半瓶，鸡汁八十克，耗油六十克，香油适量，调料油一斤，水四斤，葱花一斤，姜末一两左右，老抽适量
制作方法: 把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，耗油，鸡汁，糖搅匀然后分五次加入水搅匀然后加入香油，调料油搅匀最后加入葱花，姜末搅匀放入冰箱冷冻备用即可
小贴士:
（1）这款包子馅属于原陷，意思就是纯用他包包子会有点咸，但是味道也很好
（2）为什么叫万能包子馅？
答: 首先说了这是原陷，意思就是你需要在陷的基础上加入适量的菜，所以你加入芹菜就是猪肉芹菜馅，你加入酸菜就是猪肉酸菜馅
（3）那么菜需要加多少？
答: 根据你自身的情况而定，但是我们一般都是一斤肉馅加入四两菜，而有些想节约成本的也可以加入六两菜，当然这就有可能需要你在加些盐味调调味道了
（4）这款肉馅能加什么蔬菜？
答: 猪肉青椒，猪肉芹菜，猪肉酸菜，猪肉大葱（大葱放三两）猪肉香菇，猪肉白菜，猪肉韭菜等等等等
（5）只用原陷什么也不加直接加入蔬菜就行吗？
答: 理论上是这样的，不过酸菜或者你想多加菜最好适量的调下味道
对了如果你加入些皮冻还能成汤包陷或者生煎包陷
厨房里的面点师
我会调馅，不管是包包子还是包饺子都能用到，很好吃，不知道朋友们喜欢不喜欢
主料：
鸡蛋1个，猪肉末500g，香葱100g；
辅料：
姜末适量，香油少许，色拉油少许，嫩肉粉适量，盐适量、鸡精适量，胡椒粉一勺；
配方：
先将姜洗切末，姜末，尽量切的细一些哦。
切葱。
这个时候就可以将前面两样东西和肉末一起放入碗里了，加一个鸡蛋。
再加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许。
最关键的一步！就是加入少量的色拉油，肉质会很鲜嫩哦。
这个时候就开始搅拌一下了，一定要搅拌匀，多搅一下，这时你能闻到香味了！肉馅就完成了，抓紧包吧！
厨艺美食
包子馅料配方从最初的水打馅到现在的炒制馅，都在不断提高口感，也在寻找过去的怀念，包子馅首先在家庭现出现，而后在发展到包子铺，家庭最初做馅大都是熟馅，记得小时候吃到的包子可是一块一块的熟肉块，至今还是满满的回忆，多年前西安秦氏大包就是传承了做法，近年五馅包又把它发杨光大，五馅包其中的芽菜鲜肉包就是如此。
五馅包的馅料做法是，用料为上好的五花肉四川特有的芽菜。
详细做法是，把肉用切肉机切成为黄豆粒大小的颗料，称成看的见的放心肉，炒匀上火放花生油，炒香葱姜碎下肉料翻炒，加料酒花椒水，香辛料粉，老抽等翻炒，而后下芽菜，翻炒致九成熟，下味精鸡精，沥入香油出锅，芽菜鲜肉包子的馅料就做好了，特点口感醇厚，解决了生肉包里原有的腥味，也找回了过去的感觉。
小吃学院
从你的回答可以看出是属于开店用的那种配方。配方虽然各自不同，但主要配制都是万变不离其宗。只是料的配比不同而已。再就是口味上的差异。
现在做的基本上是猪肉馅（也叫猪肉万能馅），和牛肉馅。和好的猪肉万能馅搭配其他青菜。如芹菜肉馅，青椒肉馅，酸菜肉馅，豆角肉馅等等。
猪肉馅配方
猪后腿肉1000克，（肥瘦3:7和4:6比例根据情况自己调，为什么用后腿肉我在包子的制作和流程里讲过）。剁成肉泥（量大用绞肉机）。放在容器内，加盐20克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、50度白酒5克、姜25克、味极鲜10克、老抽25克、调料面6克（可以用十三香代替）。搅拌均匀加水400克（要分次加入）边加入边搅拌成粘稠状。再加入葱花和调料油继续搅拌均匀，装合放入冷藏柜备用。
调料面配方
八角2克、桂皮3克、大茴香3克，香沙1克、小茴香3克、砂仁2克、花椒3克、丁香1克、肉蔻克1克、白芷3克、草果3克。打碎磨成粉面备用。
菜馅配方（以豆角馅为例:猪肉豆角包）。
豆角切碎焯水，用凉水过凉，沥干水分。豆角500克、鸡精5克、味素5克、盐2克、香料油10克。搅拌均匀加入万能肉馅750克拌均匀即可。
其它菜馅都按这个配比。
小贴士:菜肉比可按（1:1至1:1.5）。关于牛肉馅和其他馅料配方。我会在以后的时间里给大家分享，还请关注。
品味人生162413625
我喜欢食材自身的鲜香，所以都是尽量不放太多作料，像五香粉，十三香，饺子粉，包子粉之类的基本是不放的，包括鸡精，味精也不放。
可能你会说，这也不放那也不放，包子能好吃吗?可以告诉你非常鲜美好吃，不信你就按我的方法试试看，包你吃了还想吃！
首先，买适量肉馅，最好是肥瘦相间的那种，三分肥七分瘦即可，太肥了腻太瘦了柴，半肥半瘦刚刚好。如果不怕麻烦最好是买回来鲜肉自己剁肉馅，这样剁出来的肉馅口感好吃起来更香。
然后就是和馅了，我一般选择1:1肉菜比例，肉类富含脂肪，蛋白质，蔬菜富含维生素，矿物质和微量元素，这样既营养均衡，吃起来又美味。个人感觉肉太多了既油腻又不够健康，当然，你也可以根据自己的口味和需要适当调整肉菜比例，有句话说凡事无绝对就是这个道理。
接下来就是放调味料了，我一般只是放一些葱姜沫，加少许料酒去腥，然后放一些老抽调色调味，放适量的盐，盐不要放太多，以鼻子凑近馅锅能味道馅料的咸鲜味即可，还可以点几滴香油增加香气，接着加入蔬菜馅料就可以包包子上屉蒸制了！大概蒸20分钟左右就可关火出锅，这样一屉美味的鲜肉菜包就可以上桌品尝了。
小贴士:包子馅里的蔬菜，可以选用大白菜，韭菜，茴香，胡萝卜这些传统的馅料，也可以用茄子，白萝卜，青萝卜，扁豆，西红柿，冬瓜，西葫芦做馅，南方还可以用荠菜，鲜笋，荸荠(也称马蹄)等食材做馅料，吃起来都非常鲜美可口。
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微言戏语
专业的包子馅料配方需添加多种配料，有些配料不是很容易买到，下面简单介绍一些吧。
- 首先，葱、姜、猪肉馅是不能缺少的，猪肉馅选择3分肥7分瘦的那种，如果你是开店可以选择一些血脖子肉和普通肉混在一起，顾客根本吃不出来，可以降低成本，不过良心会受到谴责。
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- 调味料有食盐、味精、五香粉、酱油
- 秘密配方有香料-AAA粉、肉香王、浓缩猪骨汤膏、牛骨髓油
- 想做灌汤包，可以将猪皮和清水上锅熬2个小时，熬出的猪皮汤晾凉切碎放入包子馅中即可
按照上述的调味品做出的包子肉香扑鼻，保准天天都有回头客。
诺诺美食
馅料颗粒状，放心看得见就是这家！
小争小吵小任性135251805
普通的平常家里吃的包子配方:(花椒，桂皮，八角)过油，熟油入陷，外加生姜粉和胡椒粉，可根据个人口味适可而止
时辰包子就有密方了，不外呼:千里香之类的……😷😊
见议亲们还是在家里包子吃放心又美味😊😊
