zhangxiaotao042035
大家好我是農家美味哥。
老鴨湯怎麼做更好吃更美味呢？其實這個過程並不複雜，主要就要注意技巧和經驗。
老鴨湯和老雞湯做法都差不多，只是食材不一樣，所以做出來的美食口味也是大不相同的，但是營養都差不多。想知道我們廚師去煲老鴨湯的朋友，隨我一同看下去吧。
首先第一步鍋中注入清水，把準備好的鴨子放入鍋中沸水3分鐘，去除浮沫倒出。再準備生薑、蔥備用。
第二步準備大砂鍋一個，注入清水把鴨子和生薑蔥放入，再加入兩片白芷味道會更好。
第三步大火燒開，改小火慢燉40分鐘，中途最好不要打開蓋子，也不要加入水，否則嚴重影響口感。
最後調口即可，口味以清爽為主最佳。
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農家美味哥
問題：怎麼做老鴨湯好吃？
說起老鴨湯，就讓我的那股“仇恨值”在不經意之間飆升到了頂點，就是這個11月5號，咱家為了2年多的老鴨，一共有5只老鴨子，被一夥人不小心、一聲不吭、無人發覺的情況下全部帶走了，至今下落不明，生死不知啊。估計已經變成了這道老鴨湯了。所以我要在這裡提醒各位，年關已經悄悄臨近，做香腸臘肉的朋友、家裡雞鴨鵝特多的朋友要引起重視啦。半夜出來活動，沒事順手牽羊的人就多了。保護好自己的財產安全喲。 
下面我們來說說這個老鴨湯吧。老鴨湯其實就真的是用老鴨子燉的，每年下半年的鴨子肉可是特別好吃，而且肥美的時候，用來燉湯也是非常滋補的食物。聽說老鴨湯還可以除溼清熱、補充營養，特別好。所以冬季裡面吃老鴨湯的人很多。那麼老鴨湯怎麼做呢？下面我們來看看吧！
【老鴨湯】
準備食材：
半隻老鴨（人多就用一隻哈）、老的酸蘿蔔（聽說老鴨與老酸蘿蔔是絕配，老的酸蘿蔔就是那種已經被泡的發烏黑的那種，做泡菜的人一般都知道哈）、一大塊姜、一顆蔥、幾顆枸杞、適量的料酒、少許的乾花椒。
烹飪做法：
1、先把鴨肉進行清洗，剁成塊。（塊的大小就自己決定了啦）
2、老酸蘿蔔洗淨，切成塊，在洗一遍。
3、老薑洗淨拍破、蔥洗淨切段。
4、在鍋里加入適量的清水，把鴨肉塊放鍋裡、放少許的乾花椒、適量的料酒，焯水，把鴨肉煮一下，撈出鴨肉。
5、起鍋下鴨肉煸炒，可以把鴨肉炒幹鴨肉多餘的一些油漬炒出來。當然也可以不用炒，不炒的湯會油膩一點而已。
6、砂鍋裡燒大量的水，然後把炒好的鴨塊放到砂鍋裡，放入老薑塊、大蔥段先燉上1個小時。
7、然後把老酸蘿蔔放入燉上1個小時。
8、接著加入其它的食材進去，燉軟即可。
用的老酸蘿蔔所以可以多洗幾遍，去掉鹽味。也有人會焯一下水。老鴨子最少2個小時，不然就不是老鴨子，要不就是用高壓鍋壓也行。
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一般做老鴨湯，不是以口味菜為主，而是以養生為主，所以，做的比較清淡，適合中老年人和小孩子吃。
接下來我把我的方法告訴大家。
主料:
老鴨一隻、枸杞20粒、紅棗6粒、姜50克
準備工作:
老鴨切成塊，稍微切大一些，紅棗切開，一分為二。薑切片。
老鴨切成塊之後，拿個盆子裝起來，放水龍頭下開小水沖洗20，沖水的目的是把鴨的血水沖洗乾淨。
製作方法:
1、鍋裡放入適量的菜籽油和豬油，把薑片下鍋炒香，隨後把切成的老鴨放入鍋裡，隨便翻炒幾下，噴一點白酒。
2、放入適量水、鹽、味精、雞精，還可以放入適量的白砂糖或者是冰糖。
3、水燒開之後把枸杞和紅棗下鍋一起放高壓鍋裡壓12分鐘，口感因人而異，如果老人家吃的話，還可以多用高壓鍋壓幾分鐘。
4、壓好之後直接出鍋裝盤，撒上蔥花，即可食用。
這樣做出來的老鴨湯比較原汁原味。
以上是我的製作方法，如果你還有更好的製作方法，歡迎留言評論。
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鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃補腎等功效，得到人們的喜愛。隨著生活水平提高了，自家養鴨子漸漸變成歷史，當鴨子變成了商品，兩三年以上的老鴨開始變得一隻難求。
原則上兩年以上的鴨子可以稱之為老鴨，老鴨湯，應該選用什麼鴨子來燉呢？用母老鴨，這種老鴨比當年的鴨子要瘦，肥膘少了，骨頭硬了，燉出來的湯色很清，味道醇厚。各地都有燉老鴨湯的方法，當茶樹菇遇到老鴨，才知原來美味來的如此直接簡單。
茶樹菇老鴨湯
①茶樹菇用清水沖洗灰塵殘泥，泡發；老鴨宰殺處理乾淨，剁塊，用清水浸泡15分鐘，泡去血水，鍋中注水燒開，放入薑片、料酒、打結蔥，放入鴨肉焯水，抹去浮沫，撈出洗淨；
②燉甕(最好是用陶瓷甕來燉，湯水才醇厚香濃)洗淨，放入老鴨肉、茶樹菇、薑片，倒入泡發茶樹菇的湯水，碗底沉澱的殘渣不要，再注入清水沒過鴨肉，大火燒開，改小火慢燉3小時，放入鹽、雞精(依個人喜好，可放可不放)，即可食用。
