cssd川蜀時代
作為四川人，我毫不猶豫的選擇重慶火鍋，不說別的，就重慶火鍋四個字是當之無愧的一哥，別問我為什麼，重慶火鍋就是好吃。
記得第一次吃重慶火鍋的時候，是我在沙坪壩的一個小火鍋店，那是我女朋友帶我去的，當時我還覺得重慶火鍋和四川火鍋差不多，可是一吃才發現重慶火鍋的地道。
首先火鍋底料的味道完全不是四川火鍋能比的，炒的極其香，而且有種很特殊的味道，我們四川的火鍋就是麻辣味，但重慶火鍋有種說不出的味，這或許就是重慶火鍋的底蘊吧。
再說重慶火鍋的配菜，基本上都比較新鮮，跟重慶火鍋的做法比較講究一樣，配菜都是選用上好的新鮮菜，不像我們四川的火鍋，配菜各種都有，完全是為了配合四川人的口味，而沒有什麼特別之處。
最讓我記憶猶新的，就是重慶火鍋的新鮮炸酥肉，說真的，作為一個四川人，我以為我們這裡的炸酥肉已經很好吃了，可重慶火鍋店的小吃炸酥肉，才是真正的好吃，基本上都是一條一條的，炸的十分勁道酥脆，我吃過一次就難以回味。
後來我第二次去重慶時，女朋友說帶我去最純粹的重慶火鍋，當時我還說上次吃的這家火鍋已經很好吃了，難道還有更好吃的重慶火鍋嗎？
後來我才知道她帶我去吃的是什麼火鍋，她們重慶話叫做巷子火鍋，可能是這個意思吧，就是在類似小區或者以前重慶的老房子裡，那種家庭裡做的火鍋小店，這種巷子火鍋才是重新最正宗的火鍋，因為做火鍋的都是本地人，怎麼選用材料和口味，作為重慶本地人再熟悉不過了。
不像外面其他的火鍋店，有了商業的加入，很多東西都會變質，但是在那種家庭作坊的巷子火鍋裡，味道絕對是最正宗的，而且價格便宜又實惠，比我們四川的火鍋好多了，四川火鍋很貴，兩個人一頓吃下來沒兩百多吃不起，上次我和我女朋友在巷子火鍋店吃，吃的很飽才花了一百二十塊。
所以我推薦大家去吃一下那種巷子火鍋，可能會有另外一種不同的重慶火鍋味，而四川火鍋大家喜歡麻辣口味也可以嘗試，畢竟四川主麻辣的，愛吃這種口味的人也可能會喜歡。
以上為個人意見，去過重慶五六次，吃火鍋多大就是這些，後來跟重慶的女朋友分手了，就再也沒去過重慶，不知道當初的重慶火鍋味，如今又變成什麼樣子了呢？
傳奇龍哥233
作為四川人，我認為還是重慶火鍋正宗，重慶火鍋菜品和底料的確考究，成都的串串，重慶的火鍋，還有樂山的麻辣燙也很知名，重慶有家荔枝味老火鍋，叫二五老火鍋，荔枝也麻辣，只是有點回甜。老火鍋的油是處理過的，會重新加入香料。
我是成都人，客觀地講，成都人到了重慶首先去吃火鍋也說明了一些問題。聽說重慶有一家‘兄弟下渝州’的街邊火鍋味道很不錯，我在成都一年吃5次火鍋，在重慶可以天天吃火鍋，吃的成都香辣鍋底，吃不來重慶的牛油麻辣鍋底。 還有，用成都火鍋鍋底，打重慶招牌太多了。
重慶火鍋好吃油大辣大鹽大，適合我們這些幹苦力的吃，川渝人都知道，重慶的火鍋，成都的串串，毫無疑問，重慶火鍋哪些好吃沒得統一標準。都有不同答案，走出重慶9區，就不要想吃到好吃的重慶火鍋，不過麻辣火鍋最初的原型起源於四川自貢和瀘州。
商丘身邊事兒
先發佈一個內幕！成都經常可見的“重慶火鍋10強”什麼的招牌，告訴大家，真不是在重慶市開的十強火鍋到成都開的分店，而是在成都開的“重慶式”火鍋，跟重慶市是完全沒有關係的，“重慶式”和“重慶市”是🈶️巨差別的！
重慶的火鍋滿大街都是，能做得下去、做得長一點時間的，一定是不錯的；成都就不一樣，成都好吃的火鍋真不算多，因為味道沒有重慶火鍋香，只要味道好些的就會被捧得不行，其中，多數是用重慶式的改良版。在成都，狠🔥的一家居然把重慶的地名給註冊了，而且居然還是地道的成都“重慶式”火鍋，還有些被貼上去的蜀文化什麼的，你也別管，吃著也還對付。
不過，你要真遇到改良得過火的，比如那什麼皇媽，外地人還能對付對付，不管是正宗的重慶火鍋還是成都重慶式火鍋還是成都火鍋，都超那一大截！
好了，你現在準備好吃什麼鍋了嗎？
那天就這樣了
火鍋一哥非重慶莫屬。
這點從成都火鍋店的名稱就可以看出。成都人開了許多的火鍋店，比如七星崗火鍋，朝天門火鍋，小龍坎火鍋，臨江門火鍋，兩路口火鍋等。不過這些火鍋店都用的是重慶著名地名作商標。這說明什麼，都想冒充重慶火鍋。
這些火鍋中，做得最好的是小龍坎火鍋和朝天門火鍋，並在全國開了不少連鎖店。在外地人眼中，重慶地名的火鍋肯定是正宗重慶火鍋。記得有兩次，我在外地出差，朋友說請我吃正宗重慶火鍋，一次進的是成都小龍坎火鍋，一次進的是成都朝天門火鍋。當時，面對熱情的朋友我還不得不說，這就是正宗的重慶火鍋。
另外，在成都到處可看到重慶火鍋，而在重慶就沒有成都火鍋（包括成都的海底撈）的生存空間。這不是重慶排外，而是成都火鍋在重慶做不走。
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要是吃老火鍋，還是吃重慶的好。首先重慶火鍋的底料是有兩種大類，一種是麻辣味，一種是荔枝味。荔枝味的老火鍋，主要是底料的炒制過程中加了醪糟，白酒，秘製混合香料。形成了一種特殊的回甜味，就是川菜24味型中的小荔枝味的那種微微回甜的感覺，也是一種複合味型。這種味型在重慶和成都兩地的火鍋中都有。
重慶火鍋更傾向用老油，老油是把油濾出來，把香料和廢物去掉，乾淨衛生，只有老油更好吃一些。有的人把老油認為是地溝油是錯誤的。
重慶火鍋最重要的菜品，冷鍋鴨血，毛肚，鵝腸，腰片，鱔魚，嫩牛肉，老肉片，梅肉片，耙牛肉，酥肉。這些在成都火鍋裡不一定都有。最近流行的幹貢菜，黃花，生態豆芽，生態蘑菇，是成都火鍋的新寵。
重慶本地火鍋經營理念更類似私房菜，只經營重慶本地口味，外地人喜歡與否不重要，重要的是重慶人喜歡，也不怎麼喜歡搞連鎖加盟。所謂的小天鵝，德莊，都是名聲在外，本地人一般都去街邊的小火鍋店，就像吃小面一樣，坐在街頭吃火鍋。所以重慶會有一家在小龍坎電臺巷的大龍火鍋。
而成都火鍋理念更像是店海戰術，更重營銷，開連鎖，搞加盟，走出去，引進來。當然品控也做的不如直營店，所以才會發生和海某撈之間媒體互黑的恩怨情仇。成都會有，小龍坎火鍋，電臺巷火鍋，大龍燚火鍋。
一對比還真是比較喜劇。
從蘸料上，成都火鍋更豐富，尤其是耗油，大頭菜，小米辣和花生。
重慶火鍋一般只有香油和蒜泥，還有幹海椒碟。最猛的是吃原湯的。
價格上，重慶火鍋可以便宜的吃到“三託一”模式的火鍋。葷菜三元，素菜一元。現在也有“五託三”，菜品裝在小陶碗裡，不夠再點，非常經濟實惠。有的甚至鍋底費只有20元。吃火鍋人均60以內是常事。推薦沙坪壩的記憶老灶，非常民國風，有梅子酒，耙牛肉推薦。酥肉也是招牌。糟辣椒蛋炒飯比較像貴州的吃法，也是特色，不過分量大，點一份就是。
成都火鍋相對就比較屬於中等消費，我今天在使用大眾點評團購的情況下吃了人均60，而這家成都銀泰中心土火火鍋人均一般是137。（先說明不是廣告）。這家整體菜品還行，素菜一般。麻辣牛肉醃製入味，貢菜丸子還可以，巴沙魚片很划算，口感也不錯。鴨腸採用了冷處理，比較新鮮。
我選的是重慶火鍋的香油蒜泥料。缺點還是在底料，能分辣度說明真的是成都的重慶老火鍋。
總結一哈，重慶火鍋是接地氣的體驗，像粗獷的漢子，有著江湖味和煙火氣。和重慶人的性格一樣，乾脆，實在，更重底料和核心味道。
成都火鍋就像成都這種城一樣，揹著時尚的愛馬仕去街邊吃火鍋。火辣和溫柔並存，像成都女生那種粉嫩和圓潤，粉子咬開又有點辣。更重環境，文化，菜品的花式，形式，營銷。
成都和重慶，火鍋裡有說不完的故事。
易食易客
成都人總還是認可重慶火鍋的口感和味道是火鍋界的一哥。重慶火鍋江湖霸氣，味道口感都深受成都人民的喜愛，好評如潮，各種表揚，甩開膀子開吃的火鍋，在它們的名字前面總要帶上“重慶”二字，似乎才是火鍋的正宗。反過來，至於成都本地的火鍋品牌，比如鼎鼎大名的XXX之流，成都人其實是並不買賬的。
說實話，成都人總是很務實和不屑於爭什麼第一的。那種爭什麼莫明其妙第一第二的地方，除了棒子的天性，就是那些文化很不自信的地區，總是一付我一定要爭個天下第一的感覺。一但被人揭了短，就很容易惱羞成怒，自大和自卑總是命運雙生子，總會同時垂青於同一個人。
所以，自古以來，成都就是一個文化包容性和多元性很強的城市，這個城市的骨子裡就流動著從容和自信。於飲食而言，唯有包容和博採眾長，方為集大成。其實，成都人自己很少說自己飲食天下第一，這些都是外人的謬譽而已。
吃好，吃巴適，吃爽，比當什麼第一重要多了。你們第一，你們全家都第一，你們了不起完了，這種感覺也只有成都人才能會心一笑。就如同，成都人對重慶其實總是抱有許多好感度，無論是火鍋還是人。而且，雖然沒法反過來，但成都人的態度還是不會改變。
所以，重慶的火鍋在成都，能夠讓它更加的發揚光大。不僅是重慶火鍋，成都的美食包容了這個世間許多好吃之物，它們在此碰撞後點燃了美食的魂靈，這個城市的上空氤氳著美食的氣息，吸引著世界吃貨的目光。一個重慶的火鍋品牌能夠在成都的飲食界中存活下來，並且被成都人所包容接受認同，它才真正成為一個品牌，大浪淘沙後，折戟沉沙多少火鍋英雄。在成都，一個火鍋品牌，多活幾年比當第一重要多了。
喵喵植物控
作為四川人 最有發言權 火鍋發源地到底是哪裡成都人不爭 因為本就不是成都的 現在喜歡爭的是重慶 瀘州二地 就目前火鍋味道來說 普遍還是認為重慶火鍋味道更OK 成都火鍋味道稍微弱一點 十多年前全川各地幾乎都是重慶品牌火鍋佔領了市場 這一點沒得黑 四川雖然有一個海底撈但是總部不在成都 成都人一般也很少吃這個品牌 還是大部分以重慶的火鍋品牌為主 自從電商開始活躍 自媒體時代繁榮 品牌洗牌就日趨白熱化 成都火鍋開始彎道超車 引進重慶火鍋技術配方 成都團隊管理 打造了新的一線火鍋品牌 就目前來說 重慶火鍋味道依然第一 但是火鍋品牌已經不是重慶人能左右的了 小龍坎老火鍋(借用重慶某地名連鎖的成都品牌) 大龍燚(引進重慶口味成都品牌) 以前的德莊 劉一手 吳銘這些都已經明顯的下坡路了 成都管理的品牌重慶味道是現在火鍋品牌的現狀
黃星馳悟空
火鍋在中國有2000年左右的歷史，發展至今，中國的火鍋業的己實現了一系列產業鏈條。重慶、北京、四川，內蒙、廣東、江浙滬、湖北等地出現了各種火鍋餐飲，組建了以辣椒、花椒、香油、蒜泥、小蔥、芝麻醬、醋等佐料為主的火鍋市場
火鍋是具有方便快捷的大眾化特色，容易被廣大消費者接受和喜愛，尤其寒冷乾燥的北方地區和高溫潮溼的南方地區讓火鍋市場擁有非常巨大的潛力。而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣”著稱的重慶火鍋是南派火鍋的代表，以涮羊羊肉為主的北京火鍋是北派火鍋的代表。
千里不同風，百里不同俗，我國各地的火鍋花色紛呈，千鍋百味。著名的有廣東的海鮮火鍋；蘇杭一帶的菊花火鍋；雲南的滇味火鍋；重慶的麻辣火鍋；北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋、山東的羊湯火鍋等。各地方的火鍋有各地方火鍋的人去愛，不要分什麼火鍋界第一，沒有第一，只有吃火鍋者自己的最愛。
再說說提問者問什麼四川火鍋，重慶火鍋誰是火鍋界第一的問題。不知道這提問者有什麼噁心的目的，或是“坐井觀天”的蛤蟆？且不說中國有很多有自己特色的火鍋，世界各國如印度、朝鮮、泰國、瑞士、意大利等國家都有自己的風味火鍋。
以前我回悟空的問題見多了拿重慶成都的方方面面提了千奇百怪的問題，後來我終於憤怒了，告訴自己以後誰再把重慶和成都作各種各樣的比較！一律以罵回去為主！龜兒子的問題就是在挑撥離間！個人慢慢爬。
劍膽琴心2511
以下系給題主的回覆:
1、世界上只有一個重慶火鍋！
2、即使在成都出現的火鍋，也只是重慶火鍋不可缺少的一部分。
3、凡是承認有成都火鍋的人，重慶人民一律不歡迎。
4、凡是不承認火鍋起源於重慶的人，請勿去重慶族遊。
題主，夠了不？
七彩撰稿人王暢
成都火鍋跟重慶火鍋還是有區別的。成都以前是清油火鍋，重慶是牛油老火鍋；成都火鍋沒有重慶火鍋味道醇厚，重慶火鍋沒有成都火鍋清香；成都火鍋麻辣，重慶火鍋重辣。也不知道最近今年是因為重慶火鍋宣傳搞得好或者味道好還是現在人門口味越來越重等其他因素，傳統的成都火鍋已經很難見著了，滿大街都是以重慶冠名的火鍋。但即便是成都大街上的火鍋口味跟重慶老火鍋還是有區別的， 成都街頭火鍋口味大眾更容易接受，重慶火鍋基本上就是本地人喜愛的口味。火鍋還是少吃，現在滿大街都是口水火鍋 ，吃多了也不健康。
