玖月霜降
高筋麵粉麵包沒發起來是怎麼回事，怎麼辦？
麵包沒發起來不外呼這幾種情況
1、酵母失效
2、溫度過低
3、時間不夠
4、麵糰沒有發到二倍大就進烤箱
怎麼辦？
按照我給你的麵包配方和方法，你也
能做出如下圖所示的麵包。
食材:高筋麵粉300克，法國總統黃油20克(室混軟化)，活性酵母粉4克，糖20克，鹽2克，牛奶150克，雞蛋一個(留點蛋黃一會上色用)。
1、把除黃油外食材全部放入廚師機攪拌10分鐘。
2、放入室溫軟化的黃油繼續攪拌至完全融合，關機靜置放酵至原麵糰的二倍大。
3、取出麵糰，輕揉排氣，分三小團揉光滑靜置5分鐘。
4、把三個麵糰逐一揉成長條，擀成薄片後捲成圓形放入麵包盒。
5、把麵包盒放入烤箱，按發酵模式直至二倍大，取出表面刷蛋液。
6、烤箱200度預熱10分鐘，把麵包盒放入烤箱，上火180度，下火150度，20分鐘取出麵包，脫模把麵包放網盤上即可。
以上就可以解決你的困惑，希望能幫到你，謝謝！
老薑美食
製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。 第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？ 第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。 需要注意的幾點是： 1、溫溼度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時瞭解到烤箱內的溫溼度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。 2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。 3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫溼度。我們只需要保證溫溼度在一個大概的範圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
多點妙招
用高筋麵粉揉久一點，雖然您說發酵很好，但是我還是覺得可能是發酵問題……
一般麵包二次發酵都要發到原來的兩倍大……這樣的天氣放在室溫下也要一個半到兩個小時。這個是和饅頭不一樣的……饅頭一般一倍大就可以了，但是麵包起碼兩倍大。
麵糰放到土司模裡面以後，看它發酵的基本上已經可以把模具填滿，差不多就可以烤了。等它膨脹是不行的……而且我覺得似乎受熱膨脹也不會膨脹到哪兒去……
一般發好了烤出來組織都不錯的……和麵包房的差不多。所以你那個沒組織我覺得可能還是發酵的問題，如果真的是沒組織，吃起來像饅頭的話，就讓它發久一點吧……兩小時應該差不多了。
我一開始做麵包的時候也是這個問題……不知道對您有沒有幫助。如果有幫助的話就多多支持我，關注一下，感謝😊
美食美刻小王
這個還得需要寫清楚問題，麵包發酵不起來，有很多的原因。
1.可以檢查一下酵母的活性。如果酵母失效，麵糰肯定發不起來。檢查的方法是取一點酵母，用溫水衝開，攪拌均勻。過大概5分鐘左右（時間不定），看是不是會產生很多氣泡，如果沒有，就是酵母失效了。如果失效，就要找到酵母失效的原因，是保存不當？還是酵母時間太長等等；
2.發酵的時間與溫度。如果發酵溫度過高（一般一發溫度在26、27度左右，二發不超過38度），酵母可能會被燙死，進而失效。如果溫度低，需要延長髮酵時間。在北方，氣溫低，如果室內溫度達不到，可以採取兩種辦法（1）如果家裡的烤箱有發酵功能，或者有發酵箱，可以放入發酵箱中發酵。（2）如果沒有，則可以將麵糰放入烤箱中，旁邊放入裝有熱水的碗，然後關烤箱門，利用開水的熱和蒸汽使麵糰發酵。這兩種方法，最好用溫度計測一下，看溫度是否合適。有些烤箱雖然有發酵功能，但是，會有溫差，有可能會溫度過高導致酵母失效。
3.麵糰揉麵程度。如果麵糰沒有出筋，或者揉麵過度，也會影響發酵。因為麵糰沒有筋性，所以，就不能支撐麵糰發酵起來。
4.一發時間過長。如果麵糰一發時間過長，就會導致麵糰二發沒有後勁，發不起來。差不多是這些原因，還需要根據自己情況判斷分析，希望能夠幫到你。😀
董小姐的營養廚房
麵包製作的好不好，首先要看你的配料是不是正確的，再有就是和麵技巧，還有醒發時間，醒發溫度，這些技巧都是最重要的
宏裕小輝輝
溫度低 或者發的時間短 多放2克的酵母也可以發得快一些
彩緣927
這個問題問的不是很專業，首先高筋麵粉是可以發酵的，麵粉發不發酵與麵粉的高筋低筋沒關係，直接影響發酵的是酵母和溫度還有面團的軟硬，酵母放的比例太小，溫度太冷，麵糰太硬都會造成麵糰不能發酵。
古渡農家
麵包醒發是個系統性的問題。醒發的溫度，溼度，時間，酵母的活性都會影響到最後成品的效果。打面過程溫度的控制也至關重要。所以不能以偏概全。還要多練習熟能生巧才對！
元味空間
不能發酵的原因很多，面攪拌過度也發酵不好，溫度太低也發酵不好，水溫太高將酵母菌殺死等等，具體原因具體分析。
相遇緣蛋糕
沒有放依士。
