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分享一款特別簡單又鬆軟好吃的南瓜蒸蛋糕:

食材:南瓜泥65克、麵粉65克、玉米油30克、白糖30克、雞蛋4個

做法:

1、南瓜🎃去皮切塊上鍋蒸熟，蒸熟後按壓成泥取出65克南瓜泥

2、雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入白糖、玉米油、南瓜泥攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，攪拌成粘稠順滑的液體

3、蛋白中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入10克白糖，繼續打發

4、剩餘的20克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡，提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲

5、打發好的蛋白分兩次加入剛剛攪拌好的南瓜蛋黃糊中，採用翻拌的手法拌勻

6、然後把拌好蛋糕胚倒入模具中，開水入鍋大火蒸40分鐘

7、蒸好後立馬倒扣，釀涼後切塊就可以啦

凡媽小廚房

蒸蛋糕是一款以雞蛋，麵粉，白糖為原料，以蒸制方式做出來的蛋糕。蒸蛋糕的色澤淡黃，口感鬆軟綿密，香甜可口，富有彈性，並且營養豐富，清淡不上火，非常適宜小孩子食用。下面與大家分享一下這種美味蛋糕的做法。

材料：雞蛋2個，低筋麵粉60克，檸檬（也可以用白醋），白糖20克，牛奶20克。

做法：1,將雞蛋分離蛋清和蛋黃。

2,蛋黃中加入10克白糖，攪拌均勻。

3,篩入低筋麵粉，攪拌均勻，再加入20克牛奶攪拌均勻備用。

4,在蛋清中擠入少許檸檬汁。

5,加入剩下的10克白糖，用電動打蛋器打發。提升打蛋器出現小勾勾，不會掉落，就證明打發好了。

6,將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次使用硅膠刮板順時針，翻拌均勻。

7,將拌均勻的蛋糕糊倒入紙杯中，（七分滿即可）震一下氣泡。

8,水開後，把紙杯放入籠屜中，上鍋蒸制，大火蒸制十五分鐘，關火，隔幾分鐘後再開蓋。

9,取出蒸好的蛋糕，撕掉紙杯就能吃了。

鬆軟可口又不上火的蒸蛋糕就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

濤濤巧媽

鐵鍋燉

蛋糕怎麼做才鬆軟

一、蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

二、蛋糕製作工藝

1、可可海綿蛋糕 原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。 製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。 （3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

食遊四方

關鍵是蛋白的打發，想要做出鬆軟的蛋糕是不需要泡打粉和膨鬆劑的，蛋白一定要打發到位，如果是做戚風蛋糕的話，就一定要把蛋白打發到硬性，可以插根筷子不倒就可以了，還有就是翻拌的手法，不能划算，要上下翻拌，不然會消泡。

關鍵字: 南瓜 甜品 蛋糕