媽媽樂享圈

包子蒸熟了不要立馬掀開鍋蓋，要等五分鐘再掀，讓饅頭自然降溫，不然包子突然遇冷後就容易回縮，這是幾點需要注意的，希望對你有幫助。

阿雅小廚

樓主說面發了但蒸出來的包子很死，仔細看了樓主的照片，有兩個原因。

1、面發過頭了。圖片中麵糰明顯膨大很多，表面都能看到很多氣泡，這說明面發過頭了。很多人不知道，麵糰發酵過頭跟沒發酵完全一樣，蒸出來的饅頭包子是死麵的感覺，硬。

那麼，面怎麼樣是發酵好了呢？

（1）麵糰發酵到原來的兩倍大，就是發酵得剛剛好。再發酵麵糰變得更大甚至漲滿盆，就過頭了。

（2）可以用手指在麵糰上戳個洞，如果手指拔出後洞周圍的組織不回彈，就說明發酵好了。迅速回彈說明發酵不充分，下陷則說明發酵過頭了。

（3）撕開看，麵糰裡面是均勻的小孔，則發酵得剛好。如果是蜂窩一樣的大孔大氣泡，就是發酵過頭了。

那麼，麵糰如果發酵過頭了怎麼辦？

（1）發酵過頭的麵糰可以放點鹼揉進去，中和一下酸味。

（2）縮短或省略二次醒發，包好包子直接上鍋蒸。

（3）蒸饅頭或包子的時候用開水上鍋。

二、麵皮被陷餡料湯汁浸透燙死了。造成這個現象的原因可能有兩個。

1、包子皮擀得太薄。皮太薄餡料裡

2、餡兒裡湯汁太多。包子餡兒湯汁適當多一點會更好吃，但是並不是越多越好，湯汁或水分過多，就容易把麵皮浸透了。吃的時候也容易流一手油。

以上就是我針對您的情況給出的分析，希望對您有幫助。

為有源頭活水來999

本人是一家美食培訓學校的開店指導師，根據您說的情況，我們的解答是蒸包前還得讓包子做二次醒發。以下是我們給出的操作步驟：

1.和麵時要注意，必須用20度左右溫水（夏天就不需要用溫水了）。先用溫水把酵母、白糖混合溶解，發酵8-10分鐘（有利於酵母充分發酵），然後再加入麵粉揉成光滑的麵糰。

2.將揉好的麵糰醒發，醒發時要蓋上蓋或者封一層保鮮膜（保持溫度、溼度）。 醒發的溫度控制在30度左右（如果沒有醒發箱的朋友，可以把水燒至60度左右，放在蒸籠上醒發），這次醒發一定要充分，醒發至原來體積2、3倍大。

補充一個和麵發麵的材料：中筋粉500g、泡打粉5g、奶粉12g、糖22g、酵母8克、溫水280克。

3.包餡時包子的大小和數量可根據您的蒸籠大小和個人需要來調整。

4.包好後再次醒發10-15分鐘就可以開始蒸包子了。

5.蒸包子是千萬不要把水燒開後再蒸，一定要用冷水蒸，這樣受熱均勻，有利於再次發酵。一般用中火蒸12-15分鐘即可，蒸好後關火悶5-8分鐘再揭開蓋子（不要一次性揭開）。

餐飲創業13951662406

面發好了，但是最後蒸出來卻不好，我看了你的圖片，覺得有三種原因：

一、包好包子沒有二次醒發好，時間不夠，一般二次醒發，需要在40度左右水溫的蒸鍋裡醒發20分鐘，包子會比之前大一圈，用手按有一個坑，就可以了！

二、有可能揭鍋太早了，包子蒸好後需要等5分鐘，等蒸汽下去後再揭鍋蓋，以免鍋裡跟屋內的溫差大，包子會收縮。熱脹冷縮的原理！

三、如果餡兒的水分比較大，醒發時間也比較短，餡兒裡的湯汁浸透了面，就會發不起來面了，比較死板！

以上是我分析的原因，希望能幫助到你！

喜歡我的回答請關注，每天都會有不同的菜品供您選擇，總有一款適合您！

提供一張我包的包子吧！

以沫私廚

1 就是你說的面發得好包子卻發不起來，我一般不愛讓面發起來包包子，因為做出來的包子表皮不光滑，不太美觀，不過優點就是～這麼做出來的包子，做好了特別宣軟就是涼了也很軟，做法:面發好了一定不要在揉麵，直接下紀子就開始包，皮不要太薄，包完就可以蒸（不用在醒發五分鐘克，因為你包包子時間就已經醒發了）還有一種就是面發大了，放小蘇打或者鹼揉麵（一定要把面揉勻）然後下紀子開始包包子，包完醒五分鐘再蒸

2就是半發麵就是面發一半，然後就下紀子直接開始包包子，醒十五分鐘左右就可以蒸了（這種做法比較穩）一般這樣做出的包子醒發比較快，而表皮比全發麵光滑，

3也是我比較常用的方法，最好有壓面機，和麵以後，直接用壓面機壓面，然後下紀子直接包，包好放醒箱醒發，包子發起來在蒸（就是不發麵，直接包成包子在醒發）這樣做的包子好看，表皮光滑，放冰箱儲存一個星期左右拿出來再蒸也和新做的一樣，缺點就是不好掌握，弄不好直接成死麵包子，而且口感宣軟度不如第一種

廚房裡的麵點師

我覺得問題出現在蒸屜和鍋蓋上，原因是這種蒸屜很容易存住汽水，由於蒸汽在鍋蓋凝結成汽水，滴在蒸屜上和包子的表面，麵皮被燙死的可能性最大。

解決辦法：

1.找一塊籠布，溫水泡溼，然後擰乾平鋪在蒸屜上，籠布在蒸的過程起到吸水作用。

2.包好的包子放在蒸屜上，一定要二次醒發20分鐘以上，待包子胚外表稍微有些凝固。

3.然後開大火開始蒸，上汽後改成中火蒸至25分鐘即可。

4.關火燜5分鐘再拾包子，這樣蒸出的包子又軟又香。

這是我蒸的薺菜餡大包子，還不錯吧。

希望我的方法能給你幫助。

小柒美食坊

我一個普通的農村婦女做饅頭包子的經驗來說注意以下幾點就沒有不成功的，首先是發麵，把酵母少量白糖加入麵粉中，冬天都是加入溫水和麵，活好的麵糰放在溫暖的地方等待醒發，待麵糰發至原來麵糰的兩倍大時就可以了，如果發過了有酸臭味就兌點鹼水拍打在麵糰表面然後再揉勻，揉過的麵糰做成饅頭胚子放在案板上蓋上屜布繼續醒發15～20分鐘，注意如果做包子的話麵皮不能擀太薄(太薄了面就不愛起發了)，最後一步就是上鍋蒸了至於涼水入鍋熱水入鍋我覺得都無所謂，家裡大鍋蒸就是大火十分鐘（因為灶裡有底火十分鐘就夠了，火燒過了容易起嘎巴），煤氣蒸的話至少十五分鐘，然後關火， 大家注意啦也是大多數做不成功的原因～俗話說得好，不蒸饅頭爭口“氣”，哈哈 ～ 最關鍵的一部提醒大家，關火以後千萬別立馬打開鍋蓋，待靜置3～5分鐘就可以吃飯鬆軟可口的大饅頭（包子）了。

張飛飛521

要想包子蒸得好，有以下幾點必須注意：

1.包完後需再放一會（30分鐘)通過趕皮後還有一個自發的過程。

2.往往是底簾的好，上面的很塌，原因是漏氣，捂嚴鍋。

3.涼水時往鍋裡擺放包子，火一定要小，蓋蓋後大火蒸。 不要著急終結問題，蒸一鍋試試，少蒸點。----一個老家庭主婦的招法（用的是酵母）

自己在家蒸包子，一直被髮酵這個問題困擾，如何把饅頭蒸得又白又鬆軟？如何把包子蒸的皮薄餡大？下面把老媽幾十年做飯經驗總結的9條蒸包子饅頭竅門分享給大家，大家可以試一試，相信一定能蒸出香噴噴的美味包子。

1、在發酵粉中加點白糖

發酵時，在發酵粉中加點白糖，在融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。因為酵母發酵需要糖分提供能量。

2、用溫水發酵

在融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化。如果水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。水溫過低也不利於酵母發酵，所以溫水最為適合。

3、蒸包子選中筋麵粉

麵粉也分為很多種，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉...蒸包子一般就選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉就可以。

4、和麵時加點油

麵糰不要過幹，和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

5、肉菜混合餡最好

大部分蔬菜包括綠葉菜、菌菇類、豆製品、雞蛋等都可以入餡，非常適合那些不喜歡吃蔬菜的孩子或者咀嚼困難的老人，多吃些這樣的包子，可以增加蔬菜的攝入量。另外，加入蝦皮或蝦仁，可提供一部分優質的蛋白質，也是老少皆宜的首選

6、傳統的豆沙包更健康

傳統的豆沙包含豆皮，可以潤腸通便，調理血糖，幫助降血壓和血脂。而如果是超市買的豆沙包，建議少吃為妙。其甜味非常重，額外加入了不少糖，而且為了達到口感，只有紅豆沙，損失了豆皮中的膳食纖維等營養。

7、包子醒半小時後再蒸

包子醒半小時後再蒸。包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

9、包子蒸熟後不要立馬揭蓋

包子蒸熟後不要立馬揭蓋。水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。

好了，大家學會了嗎？我去吃包子了，老媽的愛心包了出鍋嘍……

雨小溪

蒸包子饅頭其實是一件很簡單的事情，只要面發酵成功，做包子就不存在問題。

饅頭面發酵之呈蜂窩狀，體積增大兩倍以上，就可以了。

發好的麵糰揉搓乾淨後，分成小劑子包入餡料，可以涼水入蒸鍋，也可以發酵十分鐘後熱水入鍋蒸，蒸的時候大火燒開水然後小火蒸熟，蒸熟後關火不要著急打開鍋蓋，再虛蒸兩三分鐘打開鍋蓋就可以了，這樣防止水蒸氣打溼麵皮造成死硬，像不發一樣。下面展示一下我做的各種包子。

芷萍美食廚房

為什麼包子不發，首先看一下下面包子的做法就有答案了。

做法：1,用一隻碗裝入溫水（大概30度），倒入酵母（一斤粉加酵母3至5克），加入少許糖。（糖有促進發酵作用）

2,用酵母水倒入麵粉中和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。

3，發酵至2倍大後，拿出來揉搓並排掉麵糰中的空氣。

4,分成一個個小麵糰，包上餡料。

5,包完後均勻擺放在事先抹油的碟子上，蓋上蓋子醒發十五分鐘。

6,醒發完畢後，水開上鍋蒸十五分鐘即可。關火後，隔幾分鐘後再開蓋。

你的包子之所以不發，應該是最後一步沒有醒發十五鍾，（這一步醒發是讓包子鬆弛和透透氣好讓一會蒸時夠發力）同時蒸熟後馬上開蓋也會導致包子塌陷的。希望我的方法幫上你。喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！

關鍵字: 面發 遇到 包子