徐家菜館9443749893
在此，我們來分享下川味雞丁噪（臊）子製作流程吧。
1.主料：雞胸肉
2.佐料：青紅椒段、雞蛋清、生粉、薑末、蒜末、食用油
3.調料：食鹽、味精、雞精、十三香、豆瓣醬、花椒、料酒
將洗淨的雞胸肉切成1✘1釐米左右的小丁。加入食鹽、料酒、十三香、雞蛋清、生粉抓均勻碼味8分鐘。炒鍋文火加油滑鍋，後注入食用油三成油溫時，下醃製好的雞丁入鍋翻炒，兩分鐘後雞丁散子及八九成熟，將多餘的食用油取出，接著下薑末、蒜末、花椒、豆瓣醬入鍋翻炒至香味撲鼻，將備好的青紅椒段、雞精、味精下鍋一起翻炒一分鐘左右，好吃的雞丁噪子製作完畢。起鍋裝盤待用，可以作麵條臊子，也可以作湯粉臊子等。
特點：色澤紅潤，鹹鮮微辣 ，非常可口 !
a擺龍門陣
雞丁臊子簡直超好吃的說，關鍵在於選材！
首先，主料一定要選擇土雞，因為臊子要加水小燜一會，所以土雞肉質會更加有嚼勁跟質感，味道也會更加鮮美
第二就是輔料，輔料有香菇，胡蘿蔔，蒜苗，青椒，豆腐等
第三是調料，味極鮮，鹽，耗油，十三香，花椒，米椒等
第四是刀功，所有食材最好都切成一釐米見方的小疙瘩，這點非常重要！！
然後是做法:
1，下過燒油，加入花椒
2，放入雞肉，先炒乾肉中的水
3，放入蔥薑蒜，小米椒，辣椒麵，爆炒出香味
4，加入適量料酒，味極鮮，耗油繼續爆炒5分鐘
5，加入香菇丁，蘿蔔丁，豆腐丁再炒5分鐘
6，家入少量水澱粉，適量鹽，繼續煸炒
7，加入青椒炒1分鐘
8，鍋中的水也炒幹了，加入適量水，稍微燜幾分鐘就可以出鍋啦
9，出鍋錢撒點蒜苗就OK啦
話不多說，上圖（碼字很累，只希望能幫到網友）
大印象視頻
把草雞砍成0.5釐米丁，姜蒜切成小粒，香菇泡發後切成0.5釐米丁。鍋內下菜籽油，下姜蒜丁爆香，下雞丁爆炒2分鐘，加紅油豆辯50克，再炒一分鐘，加高湯1000克，加一個八角5克掛皮，老抽10克，生抽20克，味精雞精各5克。燜五分鐘，挑出八角掛皮即可。
光頭伙伕
寅傑生活
把草雞砍成0.5釐米丁，姜蒜切成小粒，香菇泡發後切成0.5釐米丁。鍋內下菜籽油，下姜蒜丁爆香，下雞丁爆炒2分鐘，加紅油豆辯50克，再炒一分鐘，加高湯1000克，加一個八角5克掛皮，老抽10克，生抽20克，味精雞精各5克。燜五分鐘，挑出八角掛皮即可。
第31個夏天
這個問題我可以給你作出兩個答案供你參考！
1，四川擔擔麵面的臊子做法。
2，北京或者四川雜醬麵的做法。
陽廚金湯酸菜魚創始人
表示壓根沒看到，雞丁嗓子是還有這菜？
