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蛋炒飯，可謂是，既能居廟堂之高，又可處江湖之遠。
上得了大臺面的是大名鼎鼎的揚州蛋炒飯，是何等的華麗，與之相比，桂花蛋炒飯又是何等的樸素。
揚州蛋炒飯的華麗，以及平鋪直敘的雍容，吃過的人都可領略一、二，它的最佳原料：白秈米、雞蛋、水發海參、雞腿肉、精火腿、水發乾貝、蝦仁、水發花菇、冬筍、豌豆、香蔥末、湖蝦籽、紹酒、雞清湯，對這碗飯的重視程度，不可不謂極盡奢華，可以與周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”，有的一拼。
揚州蛋炒飯像極了一個大家閨秀，有美女如花隔雲端的好。而桂花飯，則如似一個江南殷實人家的小家碧玉，滿懷點點心事的美。
喜歡桂花飯，一是從小吃到大，二是覺得它有一個極雅緻的名字，讀來就已是滿口生香，撲入心，撲入面——真香。
桂花飯之名，大約取其形似吧，白白的米飯間，摻雜著雞蛋和蔥花，黃的是蛋，白的是米，綠瑩瑩的自然是蔥花，像極了那淡淡的一樹八月桂花，黃得那樣寂寞，卻又香得這樣銷魂。
如今，最相念的還是，兒時那一碗熱氣騰騰的桂花飯，一碗剩飯而已，只因是媽媽滿含著愛，而做出來的，卻是成長歲月裡的難言的滋味。
桂花飯，雖似小家碧玉般溫婉，卻也有她使然的小性子。桂花飯注意一定把飯炒燙了再倒蛋，不然就會有腥味了。
用做炒飯的米飯不要選擇很軟很黏的米飯，要剩飯，要硬些，炒鍋的油一定要熱，再放入炒飯，一定得不停地翻炒，慢慢會發現米粒被油浸得亮晶晶的時候，一粒粒地能在鍋裡跳躍著， 再將打散的調好味的蛋液倒在飯上，蛋液隨之與米飯結成同盟，這時趁勢撒下蔥花，炒至金黃。
漂亮的桂花飯，飯要粒粒分開，蛋要緊隨著米飯，讓每一粒米飯上都閃著雞蛋金燦燦的黃色，大有生死相隨的架勢，好似相愛的兩個人執子之手，與子攜老。
不論把蛋炒飯說的怎樣的熱鬧，也只不過是一碗剩米飯的華麗轉身，最終還是老百姓餐桌上，愛吃的最樸素、最家常的一碗飯。
人間最美味的東西，絕不是山珍海味，而是你把最普通的東西做的色香味俱佳。
無論是什麼派，好吃的蛋炒飯，就是自己愛吃的那一種。
那就先下飯，再下蛋。
菜譜：
材料：米飯1碗，雞蛋2個，香蔥2根。
調料：油，鹽適量。
做法：1、雞蛋打散、香蔥切末。
2、鍋中放油，炒鍋的油一定要熱，然後放入米飯翻炒。
3、倒入打散的雞蛋，炒至雞蛋凝固。
4、加入鹽調味，撒香蔥末，翻炒均勻後即可出鍋。
廚房小語：要剩飯，要硬些，炒鍋的油一定要熱，不然蛋液炒出來會有腥味。
梅依舊
蛋炒飯的做法很多，看個人喜歡什麼樣的口感的。
第一種是蛋飯分開炒的，愛吃蛋的朋友可以這麼做：
1、雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些；攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫；
2、鍋中入油，油不要太少，蛋炒飯沒油不香；燒到八分熱，將雞蛋打入鍋裡。用鏟子朝一個方向快速的攪動滑散，用中大火炒（口重的朋友也可以加少許醬油）；
3、蛋熟後入蔥花，小炒一下，入隔夜的米飯，邊炒邊把按壓米飯，讓其散開，成一粒粒的為好；
4、邊炒邊入鹽，不要太多，一勺左右就行了，快炒熟時加少許味精，炒勻後關火就可以了。
第二種是米飯和蛋混在一起炒的，喜歡米粒上裹著雞蛋的朋友可以這麼做：
1、選剛做好的新鮮米飯，煮得稍微幹一點；
2、蛋黃與飯拌好，鍋中加油，七八成成熱後，米飯入鍋，炒到快熟出鍋；
3、將剩餘的蛋白放油炒，不停的用鏟攪散；
4、最後把蛋白和蛋黃飯加進來炒勻，撒少許鹽和味精，撒上香蔥，就可以出鍋了。
槑文化
蛋炒飯四大要素:豬油，土雞蛋，蔥花，剩米飯。滿足了管求你怎麼做，先炒哪個都可以，都好吃！有啥好糾結的地方嘛！
要是覺得常規的蛋炒飯不過癮，也可以做五彩蛋炒飯嘛！反正自己喜歡配料放點點又有什麼關係呢？放點自己喜歡的配料都是可以的！比如火腿丁，番茄，豌豆，青瓜，洋蔥等都可以放一些嘛！炒個蛋炒飯而已！
下面介紹一種極速炒蛋炒飯的方法！不麻煩，而且好吃！炒個蛋炒飯沒得那麼多事，沒得那麼多規律。 
《蛋炒飯》
準備食材:
雞蛋，剩飯，豬油，鹽。不用其他什麼準備，有這四個就可以了！
做法:
- 鍋熱放豬油，豬油稍微多一點。
- 豬油化了後，油溫有點點熱的時候就敲雞蛋，把雞蛋放入鍋裡，快速炒成花。
- 加入剩飯，關小火把飯炒散。
- 開大火炒幾下，放點鹽炒均勻出鍋裝盤！
小貼士:
- 雞蛋不用提前打好，直接敲到鍋裡，可以直接炒成花，而且炒出來的花細好看。
- 剩飯放入鍋裡小火慢慢炒散就可以啦！
- 飯散了一般都熱了，開大火在幾下就可以啦！
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是不是很快，不用什麼特別準備吧！食材也很簡單，好不好吃，快不快，這個就要你自己炒過就知道了！
以上都是個人見解，不代表什麼。可以關注我哈！點個贊支持一下吧！對外接單！
美食來臨
蛋炒飯是家常類小吃，每個人的炒法不同，味道就不同，可以炒辣的、酸的、甜的根據個人口味不同，能做出好多種類。
其實先炒雞蛋還是米飯都可以做成美味的蛋炒飯。我分享幾種炒法，供大家參考。
第一種炒法：咖喱炒米
準備食材，選優質大米，水要少蒸出一個粒一個粒，放涼，最好到冰箱裡冷藏3小時，鮮玉米粒，青紅尖椒，雞蛋，蔥，咖喱粉⏳
①玉米粒開水裡焯熟，辣椒切丁，蔥切成蔥花。
②雞蛋打入碗內，攪拌蛋液，熱鍋涼油，油溫7成熱，把蛋液倒入鍋內，筷子一直攪成雞蛋碎，盛出備用。
③冰箱取出涼米飯，鍋內再加入食用油，燒熱，下入蔥花，再倒入辣椒丁翻炒出香味，倒入涼米飯翻炒，待米飯炒成一粒一粒時加入焯好的玉米粒，繼續翻炒均勻。
④撒入少許咖喱粉，炒勻，倒炒好的入雞蛋碎，加適量鹽，翻炒均勻即可出鍋，也可以撒少許香蔥小段。
第二種炒法：酸菜炒米
食材：蒸好的米飯，酸菜，辣椒醬，青椒，雞蛋，肉丁
①雞蛋炒成雞蛋碎盛出備用；鍋內加入食用油，燒熱，下入蔥薑蒜煸炒，下入切好的肉丁炒白，倒入少許辣椒醬，炒出紅油，加一勺耗油，肉丁上色，倒入少許十三香。
②下入青椒炒1分鐘，再倒入洗乾淨的酸菜丁，炒熟，加鹽調味，倒入涼米飯翻炒。
③最後倒入雞蛋碎翻炒均勻即可盛盤食用，酸酸的很美味。
第三種炒法：荷包蛋蓋炒飯
食材：蒸好的米飯，雞蛋，火腿腸，胡蘿蔔丁
①鍋中加入油，燒熱倒入蘿蔔丁炒出紅油，加入蔥末炒香，放入火腿腸丁炒勻。
②倒入涼米飯翻炒均勻，加適量鹽，根據自己的口味，炒勻盛盤。
③鍋內底油，小火，打入一個雞蛋，煎盛荷包蛋，盛出蓋在炒好的米飯上，即可食用。
以上是三種蛋炒飯做法，歡迎分享給你的朋友，喜歡我的美食就關注小編吧！
小柒美食坊
一般是先蛋炒熟，然後撈出，炒其他食材 ，再加入米飯翻炒，最後放入雞蛋。
揚州是一座歷史悠久的城市，有著“淮左名都，竹西佳處”之稱。說到揚州，我們自然會想起揚州最有名的經典小吃——揚州炒飯。這一道看似簡單的炒飯其中卻大有文章，不然怎麼到現在還會被人們所津津樂道呢。
大廚
享有“中華金廚”、“中國烹飪大師”等榮譽的香格里拉大酒店行政總廚董玉振大廚對揚州炒飯頗有研究，鼎鼎美食視頻也有幸與香格里拉大酒店合作，請到董大廚一展廚藝，記錄下這道經典揚州炒飯的製作方法和大廚的料理技藝。
“世界名廚專業委員會委員”董玉振大
▌跟著大廚一起做一道香格里拉式揚州炒飯吧！
食材
月光大米300克，雞蛋300克，海參50克，鴨腎50克，火腿50克，馬蹄50克，竹筍50克，香菇50克，香蔥50克，色拉油100克，生抽10克，鹽30克，雞粉10克。
做法
1.將大米洗淨蒸熟，鴨腎、火腿蒸熟切粒，其餘原料切粒備用。
2.雞蛋磕入碗內，加鹽打勻後下入油鍋，用湯勺順時針攪動，拉出蛋松。
3.取出蛋松，將切好的海參、鴨腎和其它食材入鍋翻炒至香味溢出。
4.加入米飯和雞蛋一起和食材翻炒，炒至米飯粒粒分明，雞蛋散開出鍋。
5.擺盤，在炒飯上撒上蔥花。這樣一道美味又好吃的香格里拉式揚州炒飯就大功告成了！
尋味
聽說揚州當地官也頒佈了官方的揚州炒飯新標準。小編想說，這只是揚州炒飯的一種做法，每個地域的炒飯配料和做法都各有特色，小編帶大家看看不同口味的揚州炒飯，來說說你最想吃哪一款呢？
1.香甜揚州炒飯，說到甜一定會想到上海和江浙地區，大多食物都會有甜的元素，炒飯也不例外，在炒飯中會加入糖和帶甜味的食材，讓你吃的從嘴甜到心，可不要吃太多哦！
2.麻辣的揚州炒飯，如果去湖南，四川愛好辣味的城市，那麼他們的揚州炒飯必不可少的就是辣椒，配料上甚至會加上老乾媽辣椒醬，整體口感就是辣妹子，辣妹子，辣辣辣！
3.北方的揚州炒飯，小編是北方人，在北方吃揚州炒飯的感覺就是“味道濃郁”，注意這個濃郁是帶雙引號的，北方人口重，愛吃鹹，所以會放很多的鹽和醬油，除了普通配料還會放大蒜，增加炒飯濃郁的味道。
如果你有吃過更特別，更好吃或者更坑爹的揚州炒飯，一定要在評論區留言，把它推薦給各位炒飯愛好者，讓吃貨們也去體驗一把不同的炒飯風味！
鼎鼎美食視頻
今天剛炒的
歲月靜好1771130
有兩個世界性難題, 在小編幼小的心靈裡留下了不可磨滅的印象:
第一個是
到底是先有雞還是先有蛋
第二個是
蛋炒飯到底是先炒蛋還是先炒飯
聽說第一個問題已經有科學家研究出來了
第二個問題嘛
我問了偉大的度娘
我發現大多數網友還是和統一戰線的
但是就在我剛把心放進肚子的時候
我發現我居然錯了？！
在論證這個問題之前
我們來說說蛋炒飯是什麼
蛋炒飯色澤金黃
所以它有個特別高逼格的名字
叫碎金飯
製作簡單，味道不錯
傳說中最貴的一碗蛋炒飯
是電影《食神》裡的蛋炒飯
高達5000元
又被稱作皇帝炒飯
好了，話說回來：為什麼先炒蛋是錯誤的呢？？？？
這是因為蛋炒飯的米飯必須經過正確的處理，下鍋炒到顆粒飽滿後，才能把雞蛋打碎 下鍋翻炒，這樣才能讓蛋的味道最好，飯的口感適中。
來來，和小編一起學學真確的炒飯步驟吧
1首先把剩米飯放在冰箱冷藏2—3小時，並且不要用東西遮蓋住它，準備炒飯前將米飯取出，加入少許素油拌勻，讓飯粒分開，然後倒入一半蛋液浸泡20分鐘
2把鍋燒熱，倒入適量油，油熱後，倒入剩下的蛋液，開中火，用筷子在鍋裡快速作圓周運動攪拌蛋液，把蛋液炒成細小顆粒，然後盛出備用
3最後把之前拌好的飯倒入鍋中，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，然後在下入配料和調味料，翻炒片刻後起鍋，一碗香噴噴的蛋炒飯就做好了、
蛋炒飯的正確打開方式你get到了麼？
正不正確都無所謂
只要自己吃的開心
用的舒心就好啦~
KateWEI韋咪
蛋炒飯可以有很多種，最普通的蛋炒飯原料雖然簡單，但是裡面包含了很大的學問，千萬不要小看了它，做過就知道了。 原料：雞蛋1個，隔夜的米飯（剛煮的米飯水氣太重，一炒就粘鍋了），鹽和味素少許再來點胡椒粉（調一下味道），蔥花（最好是小蔥）。
方法步驟：
1、鍋裡放油（油的多少自己掌握，這個是最難的，放少了粘鍋，放多了膩得沒法吃），
2、當油熱了（不用太熱）以後就把攪好的雞蛋放進去。
3、不用等雞蛋成型，快速的把雞蛋炒散（注意這個時候火是小火），千萬不要等雞蛋完全熟再放米飯，不然雞蛋老了蛋炒飯也算失敗啦，雞蛋一定要很嫩的時候就把米飯放進去一同小火炒（米飯炒之前要用筷子或者勺子之類的打散一些，這樣炒出來的才均勻），
4、翻炒均勻了之後，均勻的撒放調味料，然後撒上蔥花，再翻炒幾次，直到蔥花的香味出來了為止，就OK啦！
外觀上看最成功的蛋炒飯一定要是每個米粒都分離，用勺子撈一下往下撒有種貌似沙礫滑落一樣的感覺，而且盛到盤子中即使過一會也不會有多餘的油趟下來。
以上是我這些年炒飯的經驗步驟，不用再說先什麼後什麼了吧！有興趣就自己動手試試吧！你也可以做大廚。
我有事兒要告訴你
蛋炒飯是大家比較瞭解和熟悉的，簡單易做，大部分家庭都喜歡用剩飯做成蛋炒飯。蛋炒飯的炒法多種多樣，根據個人的口味而定。有的蛋炒飯加香腸和臘肉，有的蛋炒飯加午餐肉和玉米，有的蛋炒飯加蔥花，疏菜葉等。其作法有兩種，一種是先炒蛋，後炒飯。另一種是先炒飯，後把蛋飯混合炒。農村家庭喜歡先炒蛋，後炒飯。作法是，先把雞蛋放在碗裡，適量加點鹽，然後用竹筷充分攪勻。其次鍋裡放適量油，待溫油後，再用攪勻的雞蛋倒入鍋裡邊炒邊攪爛，最後放入剩飯用文火炒，直到飯成顆粒狀，再撒上蔥花就可以吃了。
如果你喜歡吃臘腸和臘肉，或者玉米和午餐肉。首先就要把臘腸，臘肉煮熟，切成片狀，臘肉切成小方形顆粒狀，待蛋炒飯成熟後，再加入備好的臘肉，臘腸在鍋裡文火炒，大約一分鐘起鍋，撒上蔥花就可以吃了。
另一種做法是，先把飯用溫油炒成顆粒狀，然後再用攪勻的雞蛋和熱飯混和炒，直到每粒飯沾上雞蛋液為止，最後放入你喜歡吃的備用熟菜(玉米，午餐肉，香腸，臘肉)，再用文火炒，大約一二分鐘左右，撒上備用的蔥花就可以吃了。
董永根
波哥相信蛋炒飯是很多人都愛吃的一樣主食，想要炒的好吃，米飯很重要。
煮米飯的時候水不能放太多，黏糊糊的米飯是沒法炒出顆粒分明的好吃的蛋炒飯的。米飯蒸的好，炒的方法也很重要。
炒飯有很多種，蛋炒飯總體有兩種方法，一個是先炒雞蛋再炒米飯，另一個就是先炒米飯再炒雞蛋。至於配菜，配不配或者配什麼這都是看個人喜好了。
我家的蛋炒飯做的比較多，我個人喜歡先炒雞蛋，配各種顏色的蔬菜丁，看起來五顏六色的比較有食慾，給孩子吃也能一起吃掉很多蔬菜。
而我家娃爹卻喜歡先炒米飯再把雞蛋液淋在米飯上的炒法，這樣飯粒被蛋液包裹著，雖然看不到雞蛋，但是滿滿地淡香味，而且飯粒顆粒分明，他覺得這樣更好吃。
吃這種事情，就是蘿蔔白菜各有所好，喜歡哪種咱就做那種，反正做法都很簡單。
原料：剩米飯一碗、雞蛋2個、香蔥少許、豌豆一把、鹽、食用油；
做法：
1、準備原料。香蔥洗淨切碎，剩米飯隔夜後會發硬結塊，最好先捏碎。我這詞用的剩米飯是加了甜玉米粒煮的飯。
2、炒鍋上火燒熱，放油，炸香蔥花；
3、放豌豆進去炒熟；
4、把米飯倒進鍋裡翻炒，使米飯均勻的沾上油；
5、雞蛋敲破，也可以把蛋液倒進碗裡；
6、將蛋液淋在米飯上，然後快速的翻炒均勻，加鹽調味即可出鍋；
7、一份裹著蛋香味的蛋炒飯就可以裝盤開吃啦！
這種做法是先炒米飯，將蛋液淋在米飯上，使蛋液裹住飯粒！我喜歡將蛋殼敲破，從蛋殼裡倒蛋液進鍋，這種方法需要注意別把碎小的蛋殼掉進鍋裡。
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