小朱140624725
這個問題我還是有發言權的
如何有效保存大閘蟹？
許多人從網上或菜市場買來的大閘蟹由於其他原因，可能一次性吃不完，對此最好的保存方法就是放入冰箱保鮮層保鮮層，不是冷凍，然後用溼毛巾蓋住。正常情況下，這樣放個三四天是沒有問題的，久點一個禮拜也有可能的。
有些朋友說沒有冰箱怎麼辦，是不是放水裡？
如果直接放水裡的話大閘蟹因為缺氧很容易就死掉。死（包括冷凍死亡）掉的蟹就只能丟掉，不是說不能吃，但吃了有中毒的風險。這時呢，就把蟹放入桶裡或者盆裡，加入一點點水，找個陰涼處通風放下即可。
蟹達人
看到置頂的答案裡說吃死大閘蟹沒事，又說質量不好的大閘蟹放冷藏裡養，還能生長，蟹肉會轉化成蟹黃、蟹膏，我……震精了！
死蟹不能吃只因為細菌繁殖？
置頂答案裡說大閘蟹死亡只要是保存在5℃以下，是可以吃的，理由是5℃以下細菌繁殖得很慢很慢，對螃蟹的影響很小很小。錯，大錯特錯！
死螃蟹不能吃，並不是因為細菌多，而是因為毒素！細菌可以經過高溫烹煮殺滅，毒素卻不會。
螃蟹的毒素什麼時候產生呢？
其實垂死的時候就開始了，死後更是加速產生。這是因為大閘蟹生活在淡水中，水中細菌病菌本就多；食性又雜，會吃一些腐爛的食物，比如動物屍體之類。所以大閘蟹的消化道、腮等部位，往往聚集著很多伺機而動的細菌和致病菌。
而大閘蟹被捕獲後，掙扎和試圖逃脫等行為，會造成機體內乳酸增多；同時，離開水體之後，隨著時間的延長，其生命力逐漸衰減。這些會導致大閘蟹在垂死的時候細菌就開始大量繁殖，併入侵到肌肉和組織深處，導致肌肉和組織開始崩解，產生毒素。而等到蟹完全死亡，細菌繁殖得會更快，毒素更是加倍累積！
死螃蟹體內的毒素是什麼？
是組胺！螃蟹蛋白質含量很高，其中一種氨基酸叫組氨酸。組氨酸本是極好的，是人體必需氨基酸，特別是兒童，沒有獲得自己合成組氨酸能力之前，必須通過食物攝入；另外慢性尿毒症患者在飲食當中適量添加組氨酸的話，也可起到一定的治療作用。
但組氨酸在組氨酸脫羧酶的作用下會脫羧形成組胺，少量組胺也還是好東西，可以舒張血管，對抗炎症等等。不過，一次攝入過多的話，就會中毒了。中毒的機理就是因為它能舒張血管，從而導致一系列相關臨床症狀，比如臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈搏加快、呼吸促迫、血壓下降等等，個別患者還會出現哮喘、呼吸困難和暈厥等症狀。
所以，死螃蟹真的就別吃了，口感變得極差不說，還冒著中毒就醫的風險，何必呢？！以後螃蟹現買現吃就是了，吃一塹長一智！
蟹肉會轉化為蟹黃和蟹膏？
真的無話可說了，螃蟹被捕獲無法進食，即使被捆著不能動彈，也是不斷消耗啊，蟹肉和蟹黃蟹膏只有減少不可能增多的；即使買的螃蟹還嫩，性腺還在發育，那也不是蟹肉轉化來的啊？你都放冷藏了，又沒有營養補充，你當它是芒果嗎，放著放著就熟了~
不入流的大劉
首先說一下，如果買的大閘蟹沒有吃這麼弄，我前幾天買了12只本來準備吃完了，後來媳婦火車晚點，沒有吃完。 之前預料到了這樣的情況，應該是直接放到桶裡面，加一點點水就可以，但是這次我專門問過我買海鮮的朋友，朋友回答很簡單，不放水，放到桶裡面。然後直接這樣就可以，基本上可以放3天左右，不會死！我親自嘗試這個是真的，
我們經常都會覺得買點大閘蟹那麼貴，一定要放好，但是其實他們的生命力比我們想的要高的多的多，而且經常也可以看到，別人大閘蟹都是用網子直接裝的，所以建議各位，下次不防水，直接這樣放棄了就可以了。
如果要放到冰箱，也是應該保險裡面，也是可以的！ 還有就是如果死掉的大閘蟹勁量不要吃，因為細菌會大量快速是增生，對身體不好，而且我也貪便宜吃過了，結果蟹黃很苦，很苦！
不二自掛東南枝
一般來說死的大閘蟹不能吃，因為大閘蟹死後容易滋生細菌，生成多種有害物質，存在健康隱患。每年都有不少人，因為吃了不新鮮的大閘蟹生病住院。
不過你這幾隻大閘蟹與普通的死大閘蟹不同，你這些大閘蟹全部是被你凍死的。大閘蟹是南方的水生動物，適合生存的溫度範圍在5-30攝氏度，當溫度低於5攝氏度時，他們會進入冬眠，溫度低於零時，就可能會死亡。冰箱冷凍室的溫度一般為零下18攝氏度，這些大閘蟹進去沒多久就被凍死，然後凍結冰了，你如果拿出的是活大閘蟹，那就等於見鬼了。
這些大閘蟹在被凍住之前都是活蟹，凍死時體溫已經到了零下，這種溫度並不適合細菌生長，只放了一天，基本不會產生什麼不健康的物質。
只是大閘蟹被你冷凍之後，體內的細胞會被凍裂，預計吃起來口感會差一些。趕緊蒸一蒸或者煮一煮，馬上吃了吧，再放可能就真不能吃了。
己所欲健康達摩院
哪啥，聞到蟹味過來說說，活蟹在冰箱冷凍室裡“壯烈犧牲”了，已經很不幸了。我覺的幸運的補救是，還是可以吃的，只是口感差些，營養還在，但是不要在放了，好好蒸熟了，開吃吧。
前一段時間有活閘蟹進家門11只，商家說在冷藏裡多放幾天不礙。是的，晚上我起鍋蒸六隻，蟹黃肥美之極，店家還送了薑汁醋，小剪子啥的。吃得我很享受。夜了，我想想，萬一那活蟹在冷藏室裡死了去咋辦，我豈不是吃了死蟹。都近夜裡12點了，我打開冰箱門，查崗蟹兵五隻還活著嗎？謝謝它們，還努力掙扎動了一下，但是有一隻太垂死伸腿了，咬咬牙，乾脆利索都上鍋蒸熟算了，省得鬧心。
其實來得活蟹建議還是現吃現買為妥。冷藏理論上可以存㓉的，但是不一定百分百呢，萬一不當死了呢，豈不是自己破費。
吃貨也是需要一點講究，吃一頓買一頓呢。
山人品茶
為啥不把活著蒸熟了後，吃不完在冷凍，下次吃之前解凍蒸一下
小小菋
看了那麼多回答我有點納悶，樓主說是放在冷凍室裡的，那零下十幾度肯定凍死啊，這個就是冷凍蟹，吃有啥問題？只是口感稍微差一點而已。通常都是放冷藏室一個星期都沒問題，我一直這麼放。附上剛用大閘蟹做的粥，味道老好。
麼麼茶1699
海蟹有的不就是冰凍著賣的嘛！是常溫（淡水螃蟹不會冰了賣的）賣的螃蟹，死了一段時間後蟹肉容易壞，所以不能吃。我同事前幾天吃飯說起小時候最討厭吃螃蟹，家裡是賣螃蟹的，所以吃的盡是死的，好的都是賣的。
張68677831
不管是怎麼死的，只要是死蟹就不能吃，不要問為什麼，聽老人說的。活蟹即使不冷藏，就這麼放在桶裡，不放水，至少可以放一週，因為我剛蒸了幾匹放了一週的活蟹。
手機用戶4077913372
大閘蟹最好還是吃新鮮的，如果吃不完要保存，最好放保鮮就好。就可以大大保持住大閘蟹的口感喝和肉質，如果放冰箱裡凍死了，吃肯定是沒有多大的問題，但是本身的口感可能相比較新鮮的有所差距。清蒸大閘蟹小竅門，適當放點料酒，薑片，蔥段，紫蘇。配薑絲，陳醋上桌。口感極佳。大閘蟹本事涼性，吃完可以喝點薑茶。驅驅寒。
