風聲
我也是一個釀造純糧散酒的釀酒人，當然也在鎮子上開了店鋪。我想提問者應該是問街上賣的散酒是否都是沒有添加酒精香精糖精勾兌的純糧酒。那麼我來回答一下。
其實很簡單的，大家進去這家店鋪的裡面看看，是否這家店鋪裡面生產白酒，外面賣酒。通常如果是這樣的操作模式，無論其酒有沒有添加香精糖精等東西，應該都不是好酒，即便是純糧酒。為什麼呢？
釀造純糧酒，特別是傳統工藝的純糧酒，對於釀造的環境要求是很高的。最重要就是水源要好，因為傳統工藝釀造純糧酒，首先就是要蒸煮糧食，讓糧食充分的吸收水分。如果是自來水，或者其他工業用水，那麼糧食吸收這樣的水分，對酒質的影響非常大。而一般街邊的店鋪自己生產白酒，除了用自來水還能用什麼其他水源?
我們釀酒就是採用酒坊邊村民飲用的山泉水
所以我認為，釀酒的場地要和店鋪分開。釀酒一定要選址在合適的地方才行，特別要有好的水源。
另外一個就是，有些街邊，菜市場邊賣散酒的人為了獲取更多利潤，選擇用酒精香精來勾兌白酒充當純糧酒來賣，這樣的雖然不多，但不是沒有。我就曾經知道有一家晚上用酒精勾兌白酒，為了調味，將尿添加到白酒裡面的做法，被人當場撞破，第二天就關門逃走的。
這樣黑良心的人雖然不普遍，但是難保不存在。因此我們大家買酒，一定要多長一個心眼，真正純糧酒，如果不是經過很多年貯藏的，不會有異常的香味。真正像我們這樣釀造傳統工藝純糧酒的，沒有五年以上的學習經驗，根本釀造不出來好酒。更遑論搞一套設備按照設備廠提供的技術就想釀造出好酒，那是不可能的。傳統工藝最大的區別就是發酵
，我們採用陶缸發酵。
另外要告訴大家的是，沒有那麼多陳釀八年，十年，十五年的酒。很多加盟的散酒鋪子品種很多，各種年份酒一缸一缸的放著。大家自己想一想，一個品牌全國那麼多加盟店，它得有多大的體量能貯藏那麼多年份酒？根本不可能，所謂十五年的酒，一缸酒裡面能有一滴十五年的老酒，那就算是良心了。
釀酒，賣酒，是非常考驗一個人品性的事情。中國的白酒市場參差不齊，我們作為釀酒人，真正需要堅守本心，不能黑了良心，儘量在能力範圍內還傳統純糧酒一小片清明。
感謝大家的關注。
這是糧食在做箱糖化中
古惟藏風酒154047589
酒都是勾兌出來的。區別在於是用酒勾酒，還是用水勾酒。因為酒廠的稅負比較大，接近40%，終端銷售的利潤率也必須高些，所以不降低成本，是沒有市場的。30元/斤的散酒，酒水成本一般不會超過2元錢，不用酒精勾兌怎麼行！30元/斤以下的低價散酒，100%會摻酒精勾兌的，裡面有多少釀造酒的成分，看商家良心了%; 10元左右的散酒，完全就是酒精/水/香精勾兌的，不會有任何釀造成分。30元/斤以上到100元/斤的散酒，釀造成分會佔一定的比例或完全是釀造的酒勾兌的。酒分固態釀造法和液態釀造法，純糧酒是指固態釀造法，液態釀造法就是把糧食先發酵製成很高酒精純度的‘基酒’(當然不是酒精廠那種100%酒精)，然後勾水調香成酒～這是建國後國家大力推廣的釀造法，因為出酒率高，省糧食！液態釀造法，實際就是酒精兌水，大家說，是買酒精便宜，還是自己做酒精便宜呢？
天台霜月
這裡的回答都很片面，做瓶裝酒的會說，街邊賣散酒的都是假酒，街邊開酒坊的又說大酒廠裡都是酒精勾兌酒，有山泉的又說水質要求影響大，其實如果不是做黃酒，一般的飲用水完全滿足釀白酒的要求，但是你非要說山泉好那也沒辦法，誰又知道山泉水礦物質含量會不會超標呢？如果自己動手做一次酒你就能都明白了，街邊做酒的你可以去看看他每天出多少酒糟，出多少酒！如果酒糟特別少酒有特別多就肯定在搞假！
酒哥花雨
看製售者的良心和酒的價格。嚴格來說一斤50度的普通小曲白酒，光酒本身的成本就在10到20元一斤之間，再加上運輸成本，鋪面成本如果沒有20元一斤那就得虧本。另一個因素，利益驅動，也就是說你花再多錢也不一定買到真糧食酒。山裡苗家純糧原漿酒，只釀只售純糧原漿酒。
山裡苗家純糧原漿酒
我也來說幾句。其實酒就是乙醇和水，還有點點各種其他...。現在的好酒就是傳統的工藝發酵，蒸餾的某一段的液體，然後存放（窖藏），自然變化。水好不好都是說辭，反正要蒸餾。發酵可能和水有一點關係，只要水的雜質不多，應該關係不大。食用酒精勾兌的酒，一是成本低，二是容易調出好的口感。食用酒精也是乙醇和水，好的食用酒精應該可以調出好喝的酒來。現在好多酒廠用原酒和食用酒精（半固態法），來生產酒。口感還可以，來滿足低檔消費者。你有錢可以喝高檔酒，錢少的就喝低檔酒。其實都是水和乙醇。
手機用戶永平
好酒走到那裡也是好酒。劣酒包裝的再好也是劣酒！！！我是說酒的質量，，與酒的價格是兩回事，純糧好酒可以幾元賣。，劣酒也可以賣幾千元一斤！酒的質量關健，銷售的平臺，渠道其實更關健！
杏花村傳統酒業
散酒，大部分都是真的。有一百家賣散酒的店，只要有一家賣假酒，就會影響另外的九十九家，就會讓當地的消費者迷茫。
南天獨行俠客
如何識別？得懂技術。如果懂技術我就自己釀酒了。不懂技術呢？最好的辦法就是，不喝。
碧伶居士
真不真看人的良心，價格高點都還可以接受，作假就沒良知的人，做人不應為點利潤去害人，但消費者又看不懂真假怎辦？那交位專業的朋友吧，隨時交流
鴻熙品酒師
我從不喝酒，也不關心真假更不過問價格是多少？
