這道菜始創於清代光緒年間的傳統名菜，屬於湘菜系。
以豬前肘子、滷汁為主料，先滷後煨，製作而成。成菜後，色澤紅亮,肉爛味香,肥而不膩。
一、原料
主料:豬前肘1個,約1000克。
調料:滷汁60克,精鹽適量。
二、製法
1.先用烙鐵烙淨肘皮上的餘毛,放入溫水內浸泡約10分鐘,刮洗乾淨
2.鍋內放冷水以浸沒肘子為度,將肘子煮至四成熟時取出,
3.放入滷鍋內(滷鍋製法附後)用中火滷煮至八成爛,呈金黃色時取出。
4.將肘子扣人缽內,加滷汁約60克和精鹽,人籠蒸爛即成,吃時翻扣盆內。
附滷料：
清水5000克,冰糖300克,曲白酒1000克,大茴香50克,優質醬油1000克,食鹽100克,公丁香25克,母丁香25克,小茴香25克,桂皮25克,甘草50克,沙姜25克,花椒子15克,味精15克,陳皮25克。
將以上藥料洗淨用紗布袋好,放人鍋內水中,加入醬油、精鹽、麴酒,冰糖,先用旺火燒開,移小火煮約1小時,發出濃香即成滷汁。一次可滷製肘子10個,亦可製作各種滷味。
滷水保管方法:熱季每天燒開一次,以免變質,使用數次,酌情加人香料和水,使用數月,可酌情更換香料。 最好不要滷製豆腐乾 豬肝和蛋類,以免影響滷鍋質量。
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