这道菜始创于清代光绪年间的传统名菜，属于湘菜系。
以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，色泽红亮,肉烂味香,肥而不腻。
一、原料
主料:猪前肘1个,约1000克。
调料:卤汁60克,精盐适量。
二、制法
1.先用烙铁烙净肘皮上的余毛,放入温水内浸泡约10分钟,刮洗干净
2.锅内放冷水以浸没肘子为度,将肘子煮至四成熟时取出,
3.放入卤锅内(卤锅制法附后)用中火卤煮至八成烂,呈金黄色时取出。
4.将肘子扣人钵内,加卤汁约60克和精盐,人笼蒸烂即成,吃时翻扣盆内。
附卤料：
清水5000克,冰糖300克,曲白酒1000克,大茴香50克,优质酱油1000克,食盐100克,公丁香25克,母丁香25克,小茴香25克,桂皮25克,甘草50克,沙姜25克,花椒子15克,味精15克,陈皮25克。
将以上药料洗净用纱布袋好,放人锅内水中,加入酱油、精盐、曲酒,冰糖,先用旺火烧开,移小火煮约1小时,发出浓香即成卤汁。一次可卤制肘子10个,亦可制作各种卤味。
卤水保管方法:热季每天烧开一次,以免变质,使用数次,酌情加人香料和水,使用数月,可酌情更换香料。 最好不要卤制豆腐干 猪肝和蛋类,以免影响卤锅质量。
如果大家喜欢小编的文章及视频，一定记得关注美食美点，也欢迎朋友们多多参与评价，不要忘记收藏与转发哦！
分享到:
閱讀更多 美食美點 的文章
