身邊的朋友和許多酒友問我，買到的幾年坤沙喝著有苦味，是不是酒不好啊。
我就納了悶了，這酒不是糖水，沒點兒苦味怎麼行？
在大麴醬香工藝裡面，每一輪次的酒都有自己的特色。
第一輪次的酒：糧香突出，味道略酸。
第二輪次的酒：醛味突出，味道略酸。
第三輪次的酒：略有醬香，味道醇甜。
第四輪次的酒：醬香突出，味道醇厚。
第五輪次的酒：略有焦香，回味甜，味綿長。
第六輪次的酒：焦香突出，有焦苦味。
第七輪次的酒：焦香重，略有枯味。
這七個輪次的酒，酸甜苦辣澀都有，醬香酒的勾調講究五行陰陽平衡，五行又對應五味，五行平衡，五味協調的醬香酒才是好酒。
所以有苦味不可怕，只要微苦帶甘、五味協調，不是某一味特別突出暴烈，那都是在可以接受的範圍內的。
上好的坤沙酒，五味平衡，入口醬味響亮，醬香中還透著淡淡的焦香、花香，各種味道在口中逐層綻放，層次豐富細膩，回味優雅且長。
稍微一般點兒的坤沙酒，在五味平衡的基礎上，焦香會有些露頭，花香淡雅，層次沒有那麼豐滿，在調味過程中，六七輪次的酒佔比較重。
而剛剛調好的坤沙酒入口暴，活力過大，雖然醬香清醒，但是因為暴口，給人感覺非常燥，味覺就容易麻痺，不宜用來細品。而這種新酒還是需要陳放三年以上，味道才會趨於老醇。
今天兵哥就和大家分享這些了，想要了解更多關於酒的知識，可以關注兵哥說酒，謝謝大家！
分享到:
閱讀更多 兵哥說酒 的文章
