社會主義接班人xl

蛋黃酥雖然個頭不大，但它卻是一個人見人愛，特別讓人陶醉的甜蜜小點心。我前兩天做了一次，口感鹹甜交織，香酥可口，酥得掉渣，帶去單位同事們嘗過都特別喜歡。好幾個朋友一直找我要方子，今天我就把做法分享給大家，中秋節快到了，自己動手做吧，讓家人吃到放心好吃的酥皮小點心！

水油皮材料：中筋麵粉260克 水105克 豬油90克 白糖40克

油酥材料：低筋麵粉200克 豬油100克

鹹鴨蛋黃24個 豆沙餡500克

雞蛋黃2個 黑芝麻10克

麵包機里加入所有水油皮的材料：中筋麵粉260克，白糖40克 ，水105克 ，豬油90克。

揉麵30分鐘。

取出麵糰，用手拉伸能擴展成手套膜即可。這樣一會兒擀麵皮就不會漏油酥了。

將麵糰揉圓，用保鮮膜包裹靜置，醒面40分鐘。（保鮮膜包裹保溼，防止幹了擀不動，也不好包餡）

製作油酥：200克低筋麵粉里加入100克豬油，攪拌均勻。

揉成光滑不粘手的 麵糰，蓋上保鮮膜靜置40分鐘。（因為製作時間長，全程注意保溼，防止麵糰幹了，擀不開。）

鹹蛋黃洗淨，撒上高度白酒（去腥），放入烤箱中層180°烤7分鐘，取出晾晾。（我這個鹹鴨蛋黃是在菜場買的鹹鴨蛋，自己回來取黃，去膜洗淨的，口感更沙更軟喲！）

豆沙搓成每份20克的小圓球。（我這個豆沙餡是自己製作的，因為家裡人不能吃太甜，所以豆沙裡放了很少的紅沙糖炒制而成，朋友們如果嫌麻煩可以在超市裡買現成的豆沙餡。）

取一個20克的豆沙餡壓扁，包入蛋黃，虎口朝上慢慢推，捏緊收口，搓圓。

全部做好後，蓋上保鮮膜（保溼），防止乾裂。

水油皮面團，取每份20克搓圓。

油酥麵糰，取每份10克，搓圓。

取20克水油皮壓扁，放入10克油酥。

虎口朝上慢慢推，包起來捏緊收口，整成圓形，收口朝下放。

用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起來。（注意要輕輕地擀，不要太長，防止水油皮擀破漏出油酥。）

蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

20分鐘後，用擀麵杖豎著擀成長橢圓形，捲起來。

蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

20分鐘後，取一個麵糰，食指按壓中間，對摺，壓扁。

擀成圓面片，儘可能擀大點，方便包入蛋黃豆沙餡兒。

包入豆沙餡，虎口朝上慢慢推，捏緊封口，收口朝下放。

雞蛋黃磕入碗中，打散。（這裡只要蛋黃，給蛋黃酥上色更好看。）

做好的面坯刷兩遍蛋黃液，烤出來的蛋黃酥，色澤金黃誘人，看起來更有食慾喲！

撒上黑芝麻。（此時烤箱180°預熱5分鐘）

將面坯送入烤箱中層180°烤30分鐘。

叮！香噴噴的蛋黃酥出爐了！

從蛋黃到酥皮,每一口都驚豔,這個蛋黃酥太好吃了!喜歡的朋友趕緊試試吧 ！

小魚私廚

最詳細的蛋黃酥做法，最簡單的語言，即使是小白也一學就會。

蛋黃酥口感酥脆，香甜，但是製作過程有點麻煩，需要耐心，毅力，難度系列偏大，但是沒關係，本文一出，菜鳥都能輕鬆成為大師，做出唯一的口感，美味的蛋黃酥。

來看具體操作

油皮材料：中精麵粉200g，豬油70克，糖20克，水85克。

油酥材料：低精粉140克，固態豬油70克。

餡：紅豆沙餡350克，鹹蛋黃16個。

步驟 1

蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸熟，也可以烤箱烤，

步驟 2

油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然後保鮮膜封起放在一邊醒面。

步驟 3

醒面時間，把油酥材料全部倒在盆裡，拌勻到全部融合，無顆粒狀態，這步忘記拍照了😂😂😂😂😂

步驟 4

分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16個，搓圓待用。

步驟 5

油皮擀開、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上

步驟 6

然後輕輕用手掌壓扁，擀麵杖上下擀動，成牛舌狀

步驟 7

從頭捲起來，放一邊，鬆弛10分鐘，

步驟 8

乘著麵糰鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓放一邊

步驟 9

鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次擀開

步驟 10

擀成長條

步驟 11

還是從頭捲起

步驟 12

卷好蓋保鮮膜鬆弛10分鐘的樣子，鬆弛好的面才有伸展性

步驟 13

乘著二次鬆弛時間的間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

步驟 14

把二次鬆弛好的面，像這樣用大拇指在中間，壓一下

步驟 15

再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀捲了

步驟 16

從中間開始擀，擀成圓皮

步驟 17

把包了蛋黃的豆沙餡，放在麵皮中間，

步驟 18

虎口收攏，大拇指和食指運動、收口收緊，不要露餡出來。

步驟 19

收口向下放置、稍微整形

步驟 20

取一隻蛋黃液稍微兌點水，刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻

步驟 21

烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調到175度，10分鐘上色取出，要隨時注意觀察，不要烤糊了

烤好的蛋黃酥涼了之後，酥的掉渣，在加上豆沙，鴨蛋的香甜，實在是讚不絕口啊，這種層次，唯一的口感，也對得起辛苦的過程。在辛苦中收穫喜悅的歡樂，不錯不錯，蛋黃酥的做法你學會沒有，留個言。

鄧小廚兒

用料

油皮部分：中筋麵粉150克 豬油53克 糖20克 水60克

油酥部分：低筋麵粉120克 豬油60克

內餡：紅豆沙、鹹蛋黃

裝飾：黑芝麻

蛋黃酥的做法

一百斤的胖子

蛋黃酥（32個）

油皮：高筋麵粉200g、低筋麵粉50克、糖粉30g、豬油50g、水125g

油酥：低筋麵粉200g、豬油110g

餡料：紅豆沙餡480g、鹹蛋黃32個、色拉油適量

裝飾：全蛋液、黑芝麻適量

油皮

1、取一大碗，將高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、30克糖粉混合後過篩備用；

2、在碗中加入50克豬油；

3、將麵粉與豬油用手混合，搓成均勻的粉末狀；

4、然後在碗中加入125克清水；

5、拌勻後用力揉和，直至揉成光滑的麵糰，將麵糰蓋上保鮮膜送入冰箱鬆弛30分鐘，即成油皮面團。

油酥

6、低筋麵粉200克，過篩後置於大碗中，加入110克豬油；

7、用橡皮刮刀充分翻拌混合，至無干粉的狀態即可（做好的油酥麵糰夏天需要送入冰箱冷藏，冬天室溫放置即可，不過不管什麼溫度都要注意蓋上蓋子或者保鮮膜，以防外表變乾硬）

製作

8、將油皮和油酥麵糰各分成16等份的小劑子，將每個小劑子逐一搓圓；

9、取一個油皮面團，用擀麵杖擀開，成圓形面片，然後在面片中間放入一個油酥麵糰；

10、掌心托起麵皮，另一手從下往上推收外皮；

11、將麵皮尾端捏緊收口；

12、然後收口朝下，在手心滾圓麵糰，其餘材料同此操作；

13、取一份包好的麵糰，用擀麵杖豎向擀開，成橢圓形面片；

14、將麵皮從上至下捲起，呈圓筒狀；

15、將其餘麵糰也同樣操作，因為這個做的時間較長，如果手腳比較慢的，做好的面卷建議蓋上保鮮膜保溼，以免外皮乾枯；

16、取一個做好的面卷，豎放；

17、將麵糰再次豎向擀開，呈長條狀；

18、然後第二次從上至下捲起，成圓筒形；

19、將面卷橫放，從中對半切開，一分為二；

20、取其中一半面團，豎放，年輪面朝上；

21、用掌心按扁；

22、將按扁的麵糰用擀麵杖擀開，成圓形面片；

23、取鹹蛋黃（提前一小時浸泡在色拉油中)；

24、用小勺取15克紅豆沙置於掌心，搓成小圓球后按扁，然後包入一個鹹蛋黃；

25、用手指往上推，直至紅豆沙完全包住鹹蛋黃，然後用掌心輕輕滾圓；

26、在擀好的面片中間放入製作好的蛋黃豆沙餡；

27、一手託麵皮，另一手上推麵皮，推至完全包住後收口；

28、將麵皮包緊捏實，不可留縫，以免在烘焙過程中漏餡，將收口朝下滾圓即成生坯；

29、將整形好的蛋黃酥生坯整齊的碼放在鋪了錫紙的烤盤上，表面用毛刷均勻刷上一層全蛋液，再在麵糰中間用筷子點上少許黑芝麻；

30、烤箱預熱，上下火180度，放入烤箱中層，烤制25-30分鐘即可。

PS：

1. 油皮在製作過程比較長，一般要經過兩次擀卷再切開包制，整形時間會比較長，所以已經做好的麵糰最好蓋上保鮮膜保溼，以免麵糰變幹表面結皮不易操作；

2. 夏天天氣比較炎熱，油皮和油酥混合好後如果不立刻使用，最好送入冰箱冷藏，以免溫度過高麵糰內的油脂溶化晰出；

3. 紅豆沙餡也可換成蓮蓉、棗泥、綠豆、慄蓉等各種你喜歡的內餡。

坨坨mama

1.主料中的材料混合揉成光滑的麵糰（油皮）儘量揉出筋，才能更好的包住油酥和蛋黃。蓋保鮮膜醒30分鐘。

2.輔料中的材料混合（油酥）捏成團。

3.將油皮均分成16份

4.將油酥均成分面16份

5.取一份油皮按扁，放上油酥，用油皮包裹住油酥，收口捏緊。

6.油皮包住油酥的樣子。依次做好16個

7.將步驟6中混合物擀成橢圓形

8.如圖捲起，依次做好所有，然後蓋保鮮膜靜置15分鐘。

9.靜置好的麵糰重複7.8兩步的步驟，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

10.利用空餘時間將豆沙包住蛋黃。團成圓

11.9中的麵糰如圖對摺，將收口對緊

12.擀成圓形，包住步驟10中的豆沙和蛋黃，成品如圖

13.刷蛋黃液，撒黑芝麻

14.放入預熱好的烤箱，200度，30分鐘（個人烤箱溫度不一樣）

15.成品圖

16.成品圖

注意事項：

1.製作途中油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。

2.擀卷時力度儘量均勻。

3.刷表面的蛋液只選用蛋黃，顏色更好看一些

喜歡美食的朋友關注頭條號 美食美味小偵探 有更多精彩圖文和視頻喲

美食美味小偵探

今年中秋節給摯愛親朋做了150個蛋黃酥，受到大家一致喜愛，給大家分享一下。

酥的一吃滿地掉渣。學會這個中式酥皮的做法，鮮花餅，老婆餅，各種餅都可以做。

以下材料可以做20個。

材料

水油皮：中筋麵粉220克 白糖40克 豬油70克 沸水90克

油酥：低筋麵粉180克 豬油90克

餡料：鹹蛋 20個 紅豆沙 500g

做法

1如果買的是現成的蛋黃，將蛋黃用玉米油浸泡，放置冰箱兩天備用，這樣做的目的是為了蛋黃根潤一點。用前將泡好的蛋黃噴上白酒，放入烤箱150度烤7分鐘去腥。

2先做水油皮：將水油皮材料混合，最後加入沸水，一定要用筷子迅速攪拌，否則水很快就涼了，達不到燙麵的效果。水分基本吸收後就可以活成團了。成團的麵糰靜置半個小時再揉一下，直到光滑，蓋上保鮮膜或溼布備用。

3水油皮靜置的時候可以做油酥：將低筋麵粉加豬油，活成團即可。平均分成20份備用。每一個13.5g。豬油的油酥會很黏，冷藏下比較好操作。

4將水油皮平均分成20份，一份21g，多一克少一克沒有關係，如果有富裕，平均分到每一個麵糰。

5水油皮擀成圓形包住油酥。

6油皮包裹油酥包成團。包的方法可以包成圓形，也可以像我這樣包成餃子樣，方便下一部按成牛舌狀。收口要收緊。一次全都包完從頭至尾按住順序碼放。全程蓋保鮮膜操作。

7從第一個開始壓扁擀開成牛舌狀卷，擀平後捲起，大概兩圈半。

8全部如此做完從頭至尾放好松20分鐘左右。

9從第一個開始收口朝上，用手掌壓扁，擀成手常長的長條狀再捲起。依次擀開卷起，醒發30分鐘。