踐行者軍
和麵做麵條，鹼和鹽的比例是多少麵條才筋道？
其實麵條要想勁道的話，揉麵、餳面、壓面也是很重要的，並不遜色於鹽鹼比例的重要性，不過這個問題下面我們只先討論這個鹽和鹼的問題。
我之前聽過一些比較會做麵條的人說過：鹽是筋，鹼是骨，可見鹽和鹼對於麵條筋道口感還是有一定的影響的。不過礙於不同的人對於麵條“筋道”要求的不同，一般我做麵條鹽的用量差不多是1斤面3克鹽左右，鹼的用量一般比鹽少一點，其實也不用太苛刻。我媽媽以前在家做麵條就是根據自己經驗，直接下手捏一點鹽往裡加，做的多了自然就有自己的心得。
其實很多時候我們自己做麵條是不太用鹼面的，按照家裡老人的說法是“夏鹼冬鹽”。鹼一般只有在夏天做面的時候才比較常用，因為溫度比較高的時候，麵糰發酵速度比較快不好掌握，容易會有酸味，鹼的主要作用是中和掉這種不討喜的味道。而冬天溫度比較低，發酵的進程比較高控制，所以很多時候也用不到鹼，就加點鹽增加筋性就好了。
而且前面也說了，麵條要勁道可不光是鹽和鹼的作用，揉麵、餳面、壓面的功夫也十分重要。而且還有比如：用蛋液來和麵，增加蛋白質含量，也會更勁道之類的方法，下次我們有機會詳細說說。
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啞巴美食家
麵條可是千家萬戶不可或缺的，麵館也是飯館糸的一道風景。麵條可做上百種口味的麵食，麵條筋道才是最基本的。我們都有這樣的感覺。
怎樣才能使麵條筋道呢，實踐中的做法是加些鹼或鹽，加了還要適當的比例，否則前功盡棄。
那就先要知道鹼在麵條中所起的作用是什麼。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等。
鹽在麵條中的作用又是什麼。可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道。
從以上兩點作用可以看增加黏彈性，增加筋力。
實踐中鹽在麵條中用量0.5%到1%左右，鹼的用量0.5%左右。也我是說500克麵粉裡用鹽不超過5克，鹼為2.5克左右。
面與水的比例為100：35（40）。
小吃學院
自己在家做麵條，最好是不要放鹼的，鹼的作用就試讓面熟的比較快，還有就是。能增加面存放的時間，一般只有外面賣飯的。他們會往面裡放鹼，我家就是賣面的，然後面裡頭放點鹼，麵條基本上就是一分鐘就熟了，而且冬天兩三天不會壞，夏天也能保持一天半左右。
下面我給大家說一下和麵的面和水的比例還有鹽的比例吧。
500克麵粉，也就是一斤麵粉，加入兩克鹽。然後可以再往裡面打一個雞蛋。水的情況下是一般就是250克的水，一半的水。
面活成光滑。然後再醒30分鐘。
最後用壓麵條機壓成麵條就可以了，也可以自己用擀杖擀成麵條！
如果你還有別的麵條好的做法和建議，請在下方評論區留言。
凱凱欣欣
所謂鹽是骨頭鹼是筋，做麵條時，每斤麵粉到底加多少鹽和鹼合適呢？
如果在家做自己家人吃，每斤麵粉1克鹽，1克鹼，250克水就可以了。
如果是商用，做了麵條賣，那就得加量，因為不一定做完就賣出去，所以每斤麵粉2克鹽，2克鹼，200克水。
句句都是大實話1
麵粉：水：鹼：鹽=100：30：0.24：0.24。
鹼要放在熱水中融化後再用，另外，麵條要想做的更筋道，可以在和麵時打入1顆或2顆雞蛋，麵條做好後，要反覆擀壓，這樣才能更筋道。
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六哈美食
般來說，和麵做麵條有兩種方法：一種方法是放鹼，一種方法是不放鹼，但是兩種方法中，鹽都是不能少的~
首先我們要先知道一下，做麵條為什麼要放鹼和鹽，知道這些原因後你在製作麵條的時候就會特別明白添加物料的作用和意義，從而更能準確的掌握一些科學道理和實際生活的運用！
放鹽的作用和比例：
1，放鹽的作用在於把麵筋的結構改變從而改良麵糰的特性，增加麵條的強度，也就是我們說的筋道之意！
2，大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使麵粉快速的吸收水分，能快速起筋成團
3，通常生活裡我們做麵條的麵糰加鹽的比例為：麵粉重量的1-2%，要先稱重麵粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！
放鹼的作用和比例：
1，放鹼的作用重點是改善麵筋的結構，從而使麵糰產生強化作用，提高麵糰的強度，吃起來更道筋
2，加鹼會使麵糰產生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些
3，生活中做麵條的麵糰在加鹼時也需要遵循一定的比例，科學的配比是：麵粉重量的1.5-3‰
過量的使用會造成麵糰失去彈性，從而使麵條的品質受損，切記~
最後還有一種不用加鹼的方法就是用酵母，這個方法更方便，大家可以試試！
王小廚7913
生活中我們知道製作麵條需要加適量的鹽和鹼，才能夠使麵條筋道，爽口，通常我們取鹽和鹼1:1的比例：
也就是說100斤麵粉,加水30斤,鹼120克,鹽120克。這裡要注意的是，鹼要放在 溫熱水中溶化後再使用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀固體。
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東方花雪
農地圈
麵條是北方食用最多的主食之一，比如更媽今天中午吃的就是炸醬麵，麵條當然是賢惠的更媽自己擀的，更媽和麵也是放了鹼和鹽的，這個好像是從老人們哪裡傳承下來的習慣，更媽也有試過不放鹼面和鹽的，似乎口感稍微遜色一點，究竟放多少合適，說實話，更媽從沒稱量過。居家過日子不必搞得給廚師做菜一樣那麼精準，弄個啥都來稱量一下也太麻煩了，所以，憑的都是經驗，以更媽家為例，兩個人的麵條大約400克麵粉，更媽就用自己三個手指頭捏一揪揪鹽、一揪揪鹼就行了，面要和的硬一點吃起來筋道。自己擀的面煮開一個滾兒就行了，不必像從超市買來的面要煮半天。
至於到底放不放鹼面和鹽，各家都有各家的做法，以更媽的經驗鹽是必須要放的，鹼面喜歡就放，不喜歡可以不放，但在夏季建議還是放一點比較好，因為夏季氣溫高，面和好了需要醒至，醒的過程易產生酸氣，如果放點鹼可以有效的中和一下酸氣。
上圖和下圖都是更媽今天中午自己拍的，手藝馬馬虎虎😄😄😄
更媽愛出汗
且現在的麵粉分中低高筋及專用粉，你可從對面粉的選擇上入手而不必加鹽鹼。從我個人來說手擀和刀削麵是從不加鹽和鹼的，這既保證了口感也不破壞麵粉的營養。
退伍老兵58301443
一般來說，和麵做麵條有兩種方法：一種方法是放鹼，一種方法是不放鹼，但是兩種方法中，鹽都是不能少的~
首先我們要先知道一下，做麵條為什麼要放鹼和鹽，知道這些原因後你在製作麵條的時候就會特別明白添加物料的作用和意義，從而更能準確的掌握一些科學道理和實際生活的運用！
放鹽的作用和比例：
1，放鹽的作用在於把麵筋的結構改變從而改良麵糰的特性，增加麵條的強度，也就是我們說的筋道之意！
2，大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使麵粉快速的吸收水分，能快速起筋成團
3，通常生活裡我們做麵條的麵糰加鹽的比例為：麵粉重量的1-2%，要先稱重麵粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！
放鹼的作用和比例：
1，放鹼的作用重點是改善麵筋的結構，從而使麵糰產生強化作用，提高麵糰的強度，吃起來更道筋
2，加鹼會使麵糰產生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些
3，生活中做麵條的麵糰在加鹼時也需要遵循一定的比例，科學的配比是：麵粉重量的1.5-2%
過量的使用會造成麵糰失去彈性，從而使麵條的品質受損，切記
最後還有一種不用加鹼的方法就是用酵母，這個方法更方便，大家可以試試！
知道物料的作用和原理，能夠在使用的時候更清晰準確，更能確保完全操作，祝大家都能做出自己喜歡的麵條~
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