齊樂1882
饅頭開裂的原因如下：
1、面質問題，好的麵粉必須顏色純白、乾燥並且還會有一股小麥香味；
2、製作工藝問題，揉麵時間要充足，醒面不能讓風直接吹面，不然表皮會幹皺，容易開裂；
3、蒸的問題，注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以。
蜂美食
饅頭怎樣做不開裂？
答:1.麵糰一定要揉光滑密封餳發。
2.發好的面不要揉進太多面粉。
3.需要二次餳發也要蓋上保鮮膜。
4.餳好的面飄輕的手感，下鍋前也不要帶乾麵。
小土美食
你這是不懂啊，本人蒸了一年多的饅頭，都是大籠，少了七八層，多了十二三層，有時候一天蒸三次，事實證明，你揉的再筋道都沒用，人能比機器勁大麼？只有吃到嘴裡才知道，開裂的才是好饅頭才好吃，俗稱開花饅頭。
劉柏濤629
蒸的時候鍋裡的水多放一點，蒸的時間不要那麼久！
舒緩761
面質問題，好的麵粉必須顏色純白、乾燥並且還會有一股小麥香味；
2、製作工藝問題，揉麵時間要充足，醒面不能讓風直接吹面，不然表皮會幹皺，容易開裂；
3、蒸的問題，注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以。
燒烤之路K
開裂主要有以下幾點
1.揉麵時間不充足，一定要多揉，使得面勁道十足
2.醒面要避免風吹，要用溼毛巾或者保鮮膜蓋住
雨神8808
關鍵是揉麵的時候要揉透，麵糰揉出麩質層後，饅頭的表皮就有張力可以承受發酵產生的膨脹。
蛇叔的廚房
面要和到軟硬兼施，不要有乾麵就好，做的時也不要往裡弄太多面
飛雪146701270
有些人又喜歡開裂的饅頭和你說的，不要開裂的那就只能面發過後揉好的饅頭酌情再醒會兒，然後上籠蒸。蒸開裂的原因是面發的不過，饅頭在鍋裡開蒸時火太大、。饅頭裡面加熱時發了，體積大了，外面還沒來得急發 ，就開花了
相隨園
面多柔一會，變筋到了就不容易開花了
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