如何醃製出好吃的鹹肉？

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鹹肉醃製方法：

材料：肉可以用腿肉，或五花肉，5000克，肉不要用水洗。海鹽300克，花椒80克，白糖60克，一兩白酒。

1、把花椒和海鹽放入鍋一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃。

2、用白糖撒到肉上按摩5分鐘，肉像出汗即可。

3、把炒好的花椒鹽撒到肉上，用手用力的給肉來回按摩幾分鐘，把鹽味搓進肉中。

4、把搓好的肉放到缸裡，到入白酒，然後再在肉的面均勻的撒上鹽，用重物壓在肉上。

5、醃一週，給肉翻個身，二週後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾一週左右

即可食用。

鑫媽美食

自制的鹹肉安全，不僅肉質好，吃起來更鮮美，等到冬天所溫降下來就可以做了，醃好的肉炒點雪裡紅更是好吃，小蔡下面就介紹一下方法，喜歡的朋友可以試試

需要材料：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子

製作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用溼的紗布將肉擦乾淨就行，然後放到陰涼處風乾，風乾好的肉看起來乾乾的，用手捏不粘手

2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色後就關火，放涼之後用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子裡，最後撒上高度白酒，放到陰涼處

3.一天之後罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再醃1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最後保存還是放到冰箱冷藏

小小建議：醃肉一定不能水洗，醃好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間保存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好保存，醃肉最後是3個星期之後再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低

廚房小蔡

自制鹹肉安全衛生，料正味濃，超級下飯，可是會做的人越來越少了。其實鹹肉的製作過程很簡單，今天就來教大家去做好吃的鹹肉。

準備食材:

五花肉、鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒

製作過程

1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。

2、五花肉洗乾淨，用吸油紙吸乾水份。

3、將炒好的醃料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。

4、將醃製好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱醃製一天。

5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風口處，五天後，可以取下來食用。

6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。

正宗自制鹹肉的做法就分享到這裡，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！

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第一步：先準備好所需的材料，五花肉、鹽、老抽、白酒、白糖、雞精（味精），然後把五花肉清洗乾淨，放在通風處晾乾，接著把鹽均勻的抹在晾乾的肉上，用手搓揉一會，使其更加入味。

第二步：把老抽、白酒、白糖根據個人喜好的口味按照比例混合，如果愛吃甜口一點的白糖就多放一點，然後加少許的雞精或者味精，將這些調料攪拌均勻，倒進乾淨的盆子裡，然後把用鹽搓揉好的五花肉放進盆子裡，讓肉上色。

第三步：把調製好的調料均勻的抹在肉上，然後放在一個溫度大約在1-10度的地方，醃製10天左右，10天后把肉拿出來放在溫度14度左右的通風處讓他自然風乾，等到風乾後，什麼時候想吃，就可以拿下來切片炒菜啦~

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這必須得最高溫度十度左右才能醃。13斤肉一斤鹽，均勻抹在肉上，保證角落到處都抹到。放在廣口瓦罐裡，沒有瓦罐就直接用塑料桶吧。蓋好蓋子。三天以後，滾開水，放肉下去，左邊下去右邊拖上來，也就是過一下水，不能在水裡停，不然就燙熟啦。然後繩子穿起來，掛起來曬太陽。就這麼簡單，家裡每年都做幾百塊錢的。

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又是一年冬天到！在我們農村，農活基本忙完，開始進入農閒的幸福小日子的。家家戶戶養了一年的肥豬也陸陸續續地開始殺啦。殺年豬在農村是件大事，和結婚嫁女一樣，得挑選一個好日子，這樣來年養豬才會更順，養的才會更大。豬殺後，少量瘦肉、排骨進冰箱，豬頭、豬蹄、豬後脞、豬肝、豬肚等等都用鹽醃起來，然後曬乾，用小火燻成鹹肉。

下面告訴你在我們農村，殺豬後是如何醃製好吃的鹹肉的：

第一步，醃。豬殺後，鮮肉一定要冷的透徹，一般我們要隔夜才醃，這樣鮮肉外面的水份收去，肉的內壤也冷透了。然後把肉外層均勻地抹一層鹽，放到一個大缸裡，開始醃。大約要醃一個星期，肉內層基本入鹹味。

第二步，曬。一個星期後，最好是有太陽的日子，把肉拿出來曬。沒太陽或陰雨天風乾也行，但風乾後的顏色不好看，香度略差。這個曬的時間可長可短，十天半月一個月都不限。

第三步，燻。將曬乾的肉掛在灶臺上方，每次升火做飯的時候，炊煙裊裊升起，正好燻到上方的臘肉上。一天早中晚三次，日復一日，臘肉就燻得黑黑的了。樣子雖又黑又醜，但味道美不勝收！這是最傳統的也一直沿襲到現在的“冷煙”燻肉。在農村這個“冷燻”的過程沒時間限制，反正肉掛哪都是在掛，索性就直接掛在灶臺上，有煙就燻，無煙就閒著，要吃肉的時候，隨手用刀砍一塊做了就吃。燻的過程也就是在貯存著。現在有的是將曬好後的肉，放進一個專門搭好的棚子裡，用松枝、桔子樹枝等燃燒後專門來熏製。這樣雖好，但要用專人、專時間來燻，以免燻燒起來哈哈。同時，這樣專門生煙火燻，煙子其實是熱的，叫“熱燻”，相比“冷燻”的肉，香味稍欠缺一點。經過醃、曬、燻“三步曲”，好吃的鹹肉基本做成！

肉經過這個燻的過程，相當於在肉外層自然地鍍上了一層二氧化碳的保護膜。這樣肉不僅可以保存很長時間，而且非常香。吃的時候無論是蒸烤了直接吃，還是用來炒菜，味道都非常美麗！

下圖是我正在醃製的豬蹄，已完成了第一步“醃”，目前正在曬。我同步還醃了幾個鰱子魚，準備做成風乾魚吃！

下圖是2017年我醃製的豬後脞，你看現在僅用清水一煮就可直接吃，切開肉面，裡層肉質還鮮紅得很，肥的部分吃著不膩，瘦肉吃著香而有勁。關注我，看我11月10日的發文《見到管不住嘴的硬菜，先吃飽，再減肥！》，詳細地介紹了這款好吃的熏製鹹肉，非常好吃，來一塊？

我是香蔥蒜苗，愛美食愛生活，期待關注，一起分享美食分享幸福！

香蔥蒜苗

用料

醃鹹肉的做法

江蘇新東方烹飪學校

我家山東的，每年過年的時候都做醃肉，做法簡單，把帶皮五花肉切成15釐米的正方形，從開水裡煮上5分鐘，撈出晾乾，搓上大鹽，放到罈子裡，陰曆2月2開始煎著吃，切成薄片，掛上麵糊，從鍋裡煎著吃，一直吃到收麥子。

俏佳人8016

曾在電視上看到的，不知道是浙江還是哪裡的，醃鹹肉要用到鹽、味精、胡椒粉、糖，好像還有些什麼東西，記不清了，當地的鹹肉非常有名，他們會把做好的鹹肉挑著到處賣，生意很好。希望知情人能把醃鹹肉的方子貢獻出來。

關鍵字: 鹹肉 炒青菜 烹飪技巧