如何腌制出好吃的咸肉？

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咸肉腌制方法：

材料：肉可以用腿肉，或五花肉，5000克，肉不要用水洗。海盐300克，花椒80克，白糖60克，一两白酒。

1、把花椒和海盐放入锅一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。

2、用白糖撒到肉上按摩5分钟，肉像出汗即可。

3、把炒好的花椒盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。

4、把搓好的肉放到缸里，到入白酒，然后再在肉的面均匀的撒上盐，用重物压在肉上。

5、腌一周，给肉翻个身，二周后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右

即可食用。

鑫妈美食

自制的咸肉安全，不仅肉质好，吃起来更鲜美，等到冬天所温降下来就可以做了，腌好的肉炒点雪里红更是好吃，小蔡下面就介绍一下方法，喜欢的朋友可以试试

需要材料：五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子

制作步骤：1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗，直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手

2.锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味，盐变成微微黄色后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子，放肉一层一层的摆到罐子里，最后撒上高度白酒，放到阴凉处

3.一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏

小小建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存，盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全，亚硝酸盐含会比较低

厨房小蔡

自制咸肉安全卫生，料正味浓，超级下饭，可是会做的人越来越少了。其实咸肉的制作过程很简单，今天就来教大家去做好吃的咸肉。

准备食材:

五花肉、盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒

制作过程

1、热锅中放入盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，将所有的原料搅拌均匀，炒香。

2、五花肉洗干净，用吸油纸吸干水份。

3、将炒好的腌料倒入五花肉上，抹均匀，洒入少许料酒。

4、将腌制好的五花肉用保鲜袋装好，放入冰箱腌制一天。

5、取出，用绳子把五花肉吊起，放到风口处，五天后，可以取下来食用。

6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。

正宗自制咸肉的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！

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第一步：先准备好所需的材料，五花肉、盐、老抽、白酒、白糖、鸡精（味精），然后把五花肉清洗干净，放在通风处晾干，接着把盐均匀的抹在晾干的肉上，用手搓揉一会，使其更加入味。

第二步：把老抽、白酒、白糖根据个人喜好的口味按照比例混合，如果爱吃甜口一点的白糖就多放一点，然后加少许的鸡精或者味精，将这些调料搅拌均匀，倒进干净的盆子里，然后把用盐搓揉好的五花肉放进盆子里，让肉上色。

第三步：把调制好的调料均匀的抹在肉上，然后放在一个温度大约在1-10度的地方，腌制10天左右，10天后把肉拿出来放在温度14度左右的通风处让他自然风干，等到风干后，什么时候想吃，就可以拿下来切片炒菜啦~

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这必须得最高温度十度左右才能腌。13斤肉一斤盐，均匀抹在肉上，保证角落到处都抹到。放在广口瓦罐里，没有瓦罐就直接用塑料桶吧。盖好盖子。三天以后，滚开水，放肉下去，左边下去右边拖上来，也就是过一下水，不能在水里停，不然就烫熟啦。然后绳子穿起来，挂起来晒太阳。就这么简单，家里每年都做几百块钱的。

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又是一年冬天到！在我们农村，农活基本忙完，开始进入农闲的幸福小日子的。家家户户养了一年的肥猪也陆陆续续地开始杀啦。杀年猪在农村是件大事，和结婚嫁女一样，得挑选一个好日子，这样来年养猪才会更顺，养的才会更大。猪杀后，少量瘦肉、排骨进冰箱，猪头、猪蹄、猪后脞、猪肝、猪肚等等都用盐腌起来，然后晒干，用小火熏成咸肉。

下面告诉你在我们农村，杀猪后是如何腌制好吃的咸肉的：

第一步，腌。猪杀后，鲜肉一定要冷的透彻，一般我们要隔夜才腌，这样鲜肉外面的水份收去，肉的内壤也冷透了。然后把肉外层均匀地抹一层盐，放到一个大缸里，开始腌。大约要腌一个星期，肉内层基本入咸味。

第二步，晒。一个星期后，最好是有太阳的日子，把肉拿出来晒。没太阳或阴雨天风干也行，但风干后的颜色不好看，香度略差。这个晒的时间可长可短，十天半月一个月都不限。

第三步，熏。将晒干的肉挂在灶台上方，每次升火做饭的时候，炊烟袅袅升起，正好熏到上方的腊肉上。一天早中晚三次，日复一日，腊肉就熏得黑黑的了。样子虽又黑又丑，但味道美不胜收！这是最传统的也一直沿袭到现在的“冷烟”熏肉。在农村这个“冷熏”的过程没时间限制，反正肉挂哪都是在挂，索性就直接挂在灶台上，有烟就熏，无烟就闲着，要吃肉的时候，随手用刀砍一块做了就吃。熏的过程也就是在贮存着。现在有的是将晒好后的肉，放进一个专门搭好的棚子里，用松枝、桔子树枝等燃烧后专门来熏制。这样虽好，但要用专人、专时间来熏，以免熏烧起来哈哈。同时，这样专门生烟火熏，烟子其实是热的，叫“热熏”，相比“冷熏”的肉，香味稍欠缺一点。经过腌、晒、熏“三步曲”，好吃的咸肉基本做成！

肉经过这个熏的过程，相当于在肉外层自然地镀上了一层二氧化碳的保护膜。这样肉不仅可以保存很长时间，而且非常香。吃的时候无论是蒸烤了直接吃，还是用来炒菜，味道都非常美丽！

下图是我正在腌制的猪蹄，已完成了第一步“腌”，目前正在晒。我同步还腌了几个鲢子鱼，准备做成风干鱼吃！

下图是2017年我腌制的猪后脞，你看现在仅用清水一煮就可直接吃，切开肉面，里层肉质还鲜红得很，肥的部分吃着不腻，瘦肉吃着香而有劲。关注我，看我11月10日的发文《见到管不住嘴的硬菜，先吃饱，再减肥！》，详细地介绍了这款好吃的熏制咸肉，非常好吃，来一块？

我是香葱蒜苗，爱美食爱生活，期待关注，一起分享美食分享幸福！

香葱蒜苗

用料

腌咸肉的做法

江苏新东方烹饪学校

我家山东的，每年过年的时候都做腌肉，做法简单，把带皮五花肉切成15厘米的正方形，从开水里煮上5分钟，捞出晾干，搓上大盐，放到坛子里，阴历2月2开始煎着吃，切成薄片，挂上面糊，从锅里煎着吃，一直吃到收麦子。

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曾在电视上看到的，不知道是浙江还是哪里的，腌咸肉要用到盐、味精、胡椒粉、糖，好像还有些什么东西，记不清了，当地的咸肉非常有名，他们会把做好的咸肉挑着到处卖，生意很好。希望知情人能把腌咸肉的方子贡献出来。

關鍵字: 烹饪技巧 咸肉 炒青菜