您所知道的食品添加劑都有哪些？它們的作用是什麼？問答頭條網

2018-12-02 06:54:00 佚名

童真彩虹莊園

食品添加劑有人工合成的，也有天然的，有2000多個品種。生活中比較常見，為大家所熟知的有亞硝酸鹽、穀氨酸鈉、糖精、麥芽糖醇等

亞硝酸鹽在食品添加中起著護色的作用，亞硝酸鹽與肌肉蛋白反應生成穩定的、亮紅色的亞硝化肌肉蛋白，從而使肉保持穩定的鮮豔。同時亞硝酸鹽能抑制微生物的增殖，具有一定的防腐作用。作為食品添加劑的亞硝酸鹽是一種劇毒藥，它可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導致組織缺氧。除此之外，亞硝酸鹽也是眾所周知的致癌物之一。這樣一個有害健康且有毒的物質還在被使用，一是因為迄今未發現理想的替代物，二是如果對使用食品及其使用量和殘留量嚴格按照國家要求執行的話，對人體是沒有太大的危害的。

穀氨酸鈉在食品添加中起著增味的作用，也就是味精的主要成分之一，穀氨酸屬於低毒物質，在一般用量條件下不存在毒性。穀氨酸食用過量會影響機體對鋅、鎂、鈣的吸收，從而引發微量元素缺乏症。

糖精和麥芽糖醇都是甜味劑，糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，在體內不被分解利用，尚未發現對人體有毒害的表現。麥芽糖醇因其低熱量、非齲齒性、難消化、促進鈣的吸收等優點，被推崇為健康糖。

自己的開心果

食品添加劑的主要作用都是調味，抗氧化和抗菌以及保鮮。一般不能使用過量，過量了，就會對人體健康產生副作用和危害。
最常見的食品添加劑就是做饅頭用的乾燥發酵粉。和麵的時候，加點糖，酵母就會快速和糖作用，產生二氧化碳CO2和酒精。加熱蒸饅頭時，酒精蒸發了，二氧化碳CO2氣體對饅頭產生膨大和擴張的效果。一般我喜歡用安琪酵母。
泡打粉能使產品膨大，增加麵粉的韌性，防止麵粉組織粘黏。
小蘇打粉：是一種細白的粉末，遇到水的時候受熱分解，產生二氧化碳CO2氣體，用於發麵時的酸鹼中和，加深產品的顏色。
膨鬆劑：膨鬆劑主要指硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀，鋁對人體不利於吸收。加入麵粉的時候，能使產品產生“彭松，柔軟和酥脆”的效果，一般炸大果子油條常用。
甜蜜素：甜味素的全稱是“環已基氨基硫酸鈉”，廣泛用於飲料，餅乾，醬菜，糕點，雪糕，瓜果，肉類罐頭中。美國國家科學委員會和國家科學院一致認為甜蜜素有促癌和致癌作用，並禁止用於各類食品中。
亞硝酸鹽：能保護肉製品的色味，抑制肉毒桿菌，提高食品色澤，促進食慾。但是亞硝酸鹽是食品添加劑中急性毒性較強的化學物質，是一種劇毒藥。在消化酶的作用下，可產生對人體有毒的致癌物——亞硝胺，可以使人體正常血紅蛋白變成“高鐵血紅蛋白”，導致人體組織缺氧，中毒。
食用色素：主要有天然和合成兩種。主要由動植物組織中提取。但是在純化和精製的過程中，可產生化學變化，導致急慢性中毒，影響生育繁殖，胚胎毒性，致畸性，過敏和致癌突變。如莧菜紅，胭脂紅，誘惑紅，檸檬酸，日落黃。
漂白劑：漂白劑能產生二氧化硫SO2臭味，遇水，形成“亞硫酸”，起防腐和漂白作用。但是還原後，破壞維生素C，導致人體產生過敏。亞硫酸鹽類物質不適合動物肉類食品和乳製品，產生不愉快氣味。
香精：香精系列有香精油，粉體香料浸膏，能補充產品風味損失，廣泛用於糖果和巧克力。
孫大聖淘財孫文林回饋悟空問答。如果我的回答對您有所點滴幫助和裨益，歡迎點贊轉發關注評論商榷和留言，衷心致謝！