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現在全國大部分地區的柿餅還是晾曬之中。因為柿子中的水份完全蒸發是個需要較長時間的過程。今年，寶慄從村裡馬大爺家買了190斤柿子，全部做成柿餅，光削皮老媽就花了三天的時間，而削完皮最重要的就是晾曬了。
在最開始的一週內，要特別注意柿子“翻個”，因為柿子接觸到窗臺或是編框的部分特別容易發黴；待柿餅表面完全發乾後，則要注意保持通風乾燥，特別要注意勿著雨雪，否則前功盡棄。最後等到柿餅“變硬”，就可以捂霜了，那麼怎麼捂霜呢？
在寶慄的老家唐山，一般準備一個小缸或瓷壇，把柿餅放入壇中，然後密閉。特別要注意的是：一定要完全曬乾，否則入壇後就全部壞掉了。這是我家的柿餅還在桑條編的淺中的晾曬。
最後總結一下帶霜柿餅的做法及存儲方法：
1、把新鮮摘下的柿子，削皮，放在太陽底下晾曬，勤翻撿晾曬；
2、第二階段晾曬，注意通風乾燥；
3、柿餅待變硬後，裝入瓷壇捂霜。
朋友們，您怎麼做柿餅如何捂霜呢？歡迎交流分享。
我是寶慄
這是我們家今年做做柿餅的柿子，還在曬。
我們家這邊柿子摘的比較晚，是霜降之後才摘下來的，都說霜降後的柿子營養更好。
柿子去了皮，用繩子栓起來，放在乾淨衛生的地方慢慢曬。記得第一年曬柿餅時候，我媽媽去了皮放在房頂曬，結果來了好多鳥把柿子吃了，只能掛起來慢慢曬。
我發的圖片是我們家曬了十天的柿子，用手捏著已經很軟了，這樣捂霜還不行，很容易會捂的發黴壞掉，一定要曬的表皮發黑，能很輕鬆的捏形狀就可以了。
圖二是一個比較小的，如果全部曬到這個樣子，就可以捂霜了，表皮已經發黑了。其實到可以捂霜的時候，柿子已經曬的很甜了，只是表面沒有霜，裡面甜的不均勻，還有發澀的地方。
最後說一下，削的柿子皮不要扔，曬柿子時候把柿子皮也曬乾，最後捂霜的時候可以一層柿子，鋪一層柿子皮，柿子皮對去澀味還是很管用的。
現在每天都在捏柿子，很期待最後的成品。
廚娘楊小羊
秋季的柿子都像一個個小燈籠一樣掛在樹枝上，但是這麼多的柿子是吃不完的。
所以，具有智慧的勞動人民便開始製作柿餅，柿餅甜而不膩，營養豐富，但是製作工藝要嚴格注意，否則製作出來的柿餅口感和甜度都不佳。
捂霜是製作柿餅的最後一條工序，也是非常關鍵的一步。
之前的烘果、捏果對捂霜的效果影響很大。要將柿果置於陽光下晾曬，大約3～4天，等到柿果表面發白，柿肉發軟，便可以進行捏果。
捏果要捏得均勻，不能還有大的硬塊，使果肉柔軟，每捏一次後，置於太陽下晾曬到表面乾燥、起皺為好。
放在乾淨陰涼通風處散熱回軟1夜，再將柿果逐個捏餅成形，注意不要捏破果實。
這樣柿餅便可以捂霜了，選擇一些乾淨可密封的容器，可以減少細菌的滋生。放置在陰涼通風處捂5-7天，再在陽光在曬三四個小時，等到白霜全部覆蓋住柿餅即可。 （農業引擎之憶風）
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農業引擎
柿餅一般晾曬要分幾遍，第一遍晾曬非常關鍵，天氣好的情況下，要晾曬7——8天，看到顏色變成醬紅色，捏起來已經軟軟的，就可以捂起來，一般捂兩、三天，再進行晾曬。看到顏色加深，柿餅發軟，再捂，如此反覆四次左右，天氣也就凍了，柿餅霜就會像白麵一樣出在柿餅上。
謝謝好友觀看！
解福昌123
柿子曬足至少一個月，，才能達到出霜的要求，然後就趕緊將柿子下架，剪去柿子蒂，放到篩子上鋪開，等待出霜。
xuliping112233
製作柿餅的最後一步捂霜，全靠大自然的功夫。攤晾過後的柿餅逐漸糖化，澀味褪去。隨著水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮上來形成柿霜。
隨著入冬時間的延長，柿餅完全糖化，顏色呈棕紅甚至深褐色。柿霜增厚，直至完全包裹柿餅。
捨得77281
柿餅要在避雨、通風、有陽光的空間（屋簷下）晾曬，曬到表面有褶皺，顏色稍微變暗，用手捏柿子，通體變軟，表面乾燥，並且能微微感覺到有膠質物藏於表皮下，這時就可以整形並存放到密閉的容器中捂霜。
靜慮茶堂
柿餅捂霜一般是待柿餅完全曬乾後放入小缸或瓷壇或食物薄膜袋，然後密閉。特別要注意的是：一定要完全曬乾，否則將會全部壞掉了。
